小青柑，茶界網(wǎng)紅，接觸小青柑越多，發(fā)現(xiàn)口感滋味、香氣差異越大，大千選擇在前，你將如何做出選擇呢？

產(chǎn)區(qū)環(huán)境差異

核心產(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)（土壤與水質(zhì)的差別）。

核心產(chǎn)區(qū)

以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱凌云塔，位于茶坑村），都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會(huì)柑皮。

新會(huì)柑有五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處咸水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì)，加上三山環(huán)抱的天然屏障，使核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無可比擬。

非核心產(chǎn)區(qū)

由于土壤和水質(zhì)成分上的差異，影響了小青柑的生長(zhǎng)及口感，使柑皮質(zhì)量與核心產(chǎn)區(qū)有一定的差距。

核心產(chǎn)區(qū)小青柑香氣、滋味都較非核心產(chǎn)區(qū)更加純正、厚實(shí)、持久。

柑柑品種有別

新會(huì)大紅柑學(xué)名“茶枝柑”，用來藥用的陳皮或是入茶作為陳皮普洱的來源之一都是茶枝柑。根系發(fā)達(dá)，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。

圈枝柑，就是選母樹上生長(zhǎng)旺盛、掛果率高的枝條進(jìn)行圈枝移植，方法是環(huán)樹枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介質(zhì)，讓切過表皮的地方生根，當(dāng)根須生長(zhǎng)到一定程度后再修枝，連根移植到地上，這種方式移植生長(zhǎng)的樹結(jié)出來的果就是圈枝柑。在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。被視為是最正宗的新會(huì)柑，其果實(shí)偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質(zhì)量最好，但抗病蟲害能力較差，產(chǎn)量不高。

駁枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進(jìn)行嫁接，既能遺傳母本的優(yōu)良性特點(diǎn)，又能保持部分本體的優(yōu)良性狀，可謂雙劍合璧。新會(huì)駁枝柑一般用當(dāng)?shù)氐募t檸檬作為砧木，茶枝柑母本作為穗接，結(jié)合在一起砧木發(fā)芽后即可移植在地，另行管理。其果子大，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但質(zhì)量稍稍遜于圈枝柑。目前，大批量的種植，基本上采用都是“駁枝”技術(shù)，畢竟產(chǎn)量大，抗病力強(qiáng)。

現(xiàn)在市面上的小青柑多為駁枝柑，圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高。氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。

圈枝柑抗病蟲害的能力較弱，管理難度較大；再加上產(chǎn)量比較低，從經(jīng)濟(jì)效益考慮，果農(nóng)更傾向于種植駁枝柑。

因?yàn)轳g枝柑產(chǎn)量比較高，抗病蟲害能力也比較高，管理成本較低，這也是駁枝柑成為市場(chǎng)主流的主要原因，適合規(guī)?；a(chǎn)。

圈枝柑的果體比較小，皮薄，但香氣很高。因?yàn)檠y(tǒng)純正，柑油及黃酮類物質(zhì)含量比較高，在口感及藥用價(jià)值上普遍高于駁枝柑。

駁枝柑柑普茶作為市場(chǎng)主流，在柑香表現(xiàn)及藥理價(jià)值上依然高于其他地區(qū)的柑桔類產(chǎn)品。如果說駁枝柑就是新會(huì)茶枝柑的名優(yōu)品，那么圈枝柑就是新會(huì)茶枝柑的尊貴品。

樹齡大小有別

樹齡越大，根系越發(fā)達(dá)，吸收土壤營(yíng)養(yǎng)成分的能力越強(qiáng)，柑皮內(nèi)含物質(zhì)越豐富。

從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨于平和。

柑樹一般樹齡在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。

烘曬的工藝不同

小青柑選用未成熟的新會(huì)柑，其酸澀味較重，廠家有的會(huì)進(jìn)行殺青工藝，暫時(shí)抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。

殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產(chǎn)為保證工藝穩(wěn)定性多選用烘青技術(shù)。

小青柑為了長(zhǎng)期保存需要進(jìn)行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式。

生曬果使得柑油味更厚，存放后口感相對(duì)更好，但是新會(huì)七八月份為多雨季節(jié)，生曬果基本不能滿足量的要求，一般生產(chǎn)廠家多選用直烘技術(shù),并不適合產(chǎn)品的長(zhǎng)期存放，定位為工業(yè)時(shí)代的快消品。生曬的柑果香更清新、更濃郁、更持久些。

茶葉的好壞不同

小青柑由于個(gè)頭小，里面通常搭配宮廷級(jí)普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補(bǔ)，達(dá)到疏肝破氣、消積化滯之作用。

茶葉的選擇對(duì)口感影響很大，好的茶葉會(huì)提高整個(gè)小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。

而熟普，分級(jí)、品質(zhì)更是千差萬別。再加年份、不同的陳放地點(diǎn)的熟普，更是變換豐富了。如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，極有可能填茶的質(zhì)量不高或年份不夠。

沖泡方式的不同

好的茶，有了前面提到的品種、環(huán)境、樹齡、采制時(shí)機(jī)、加工工藝、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。

至于沖泡方式方法的不同、保存環(huán)境的不同、用不同的器具。不同的變化，都會(huì)影響到茶的香氣、滋味口感。

玩轉(zhuǎn)文化生活知識(shí)，關(guān)注【東家APP】，更有有品、有趣、值得買的匠人美物等你挑選！內(nèi)容來源東家匠人葵香堂的分享。