生普即未經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)醇，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)變化越醇。
熟普加溫渥堆技術(shù)，加速茶葉陳化，大大縮短發(fā)醇時(shí)間，這種在一定溫度、一定濕度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)對(duì)茶質(zhì)本身有改變。

生普與綠茶到底有哪些不同

生茶是指曬青毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全靠自然發(fā)酵，慢慢陳化的普洱茶。自然陳化的進(jìn)程相對(duì)緩慢,至少需要5-8年才適合飲用。但是自然陳化后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛(ài)好者愛(ài)收藏普洱茶的傳統(tǒng)。普洱生茶，也稱“生普”，也有毛茶，青餅，青磚，青沱一說(shuō)。生普，我們認(rèn)為是最接近原始茶制作的一種方式。其制作是：一定是產(chǎn)自云南境內(nèi)的大葉種，茶葉經(jīng)過(guò)鮮葉采摘，需要通過(guò)鍋炒（機(jī)械滾筒）殺青，（注：殺青溫度，不能過(guò)高，高了就是綠茶制程了，業(yè)界一般認(rèn)為不應(yīng)超過(guò)120－130度）使茶葉軟化后在揉捻，最后抖開(kāi)用陽(yáng)光曬干（注：也有機(jī)械晾干方式），制成曬青毛茶。在經(jīng)過(guò)蒸壓，壓制成各種型狀并干燥（e4b893e5b19e注：茶餅干燥后的水分在12％－20％之間，被認(rèn)為最適合），完成生普的加工。普洱茶用外形上來(lái)區(qū)分，可以分為：散茶，緊壓茶（餅，磚，沱）。經(jīng)過(guò)這樣的方式加工的，我們就能稱為“生普”。
所以，我們要記住幾個(gè)關(guān)鍵詞：云南大葉種，低溫殺青，青毛茶，低溫干燥，散茶，緊壓茶，普洱生茶。
我們所說(shuō)生普和綠茶，在制程上很接近，除了用料和制作精細(xì)程度不一樣，其他有很多比較相同。綠茶，講究新鮮，所以在制作時(shí)，會(huì)多考慮保留新鮮茶葉的內(nèi)質(zhì)，而且加工后，要盡可能保留很少的水分，抑制茶葉里活性酶的變化。而生普恰恰相反，要保留部分水分，不能將活性酶抑制，這樣才決定生普的后續(xù)變化。所以有人說(shuō)生普最美的時(shí)候在未來(lái)。
有新朋友喝到生普時(shí)往往會(huì)說(shuō)；味道有點(diǎn)象綠茶，這也是沒(méi)錯(cuò)的，能準(zhǔn)確分出綠茶制程和生普的朋友，是需要一段時(shí)間的實(shí)踐的，再以后就會(huì)慢慢知道，綠茶和生普是完全不同的。所以我們認(rèn)為說(shuō)“普洱綠茶”是完全不對(duì)的。生普和綠茶是不同的分類，不能混為一談。
永遠(yuǎn)不會(huì)的，100年的生普依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是經(jīng)過(guò)時(shí)間和環(huán)境的變化生茶會(huì)有一些熟化而已。我們知道生普，基本就是云南大葉種的曬青毛茶，因?yàn)榇笕~種茶物質(zhì)比較厚重，而加工毛茶時(shí)，基本也沒(méi)怎么改變內(nèi)在茶質(zhì)，口味喝起來(lái)就會(huì)比較苦澀濃烈。所以就要存放讓它自然陳化，慢慢的茶性就會(huì)收斂，轉(zhuǎn)為醇厚甘滑，品性溫和。。。所以生普就是要存放“自然”發(fā)酵的普洱茶（存放也是一種加工方式）。而熟茶則是已經(jīng)過(guò)“人工”發(fā)酵的普洱茶。
我們?cè)诤壬盏臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)覺(jué)得很苦很澀？刺激性比較強(qiáng)。
基本，生茶就是這樣的，如果不苦不澀或許就不是茶了，生茶我們知道是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工的大葉種茶，至少90％保存了茶本來(lái)的質(zhì)地，這樣的茶品最原始的一面會(huì)完全呈現(xiàn)的。有科學(xué)依據(jù)表明；茶湯里的苦－－來(lái)自茶葉里的咖啡因，茶堿。澀－－來(lái)自茶葉里的酚類物質(zhì)，有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)較強(qiáng)的收斂性?；瘢褪遣枞~里的果膠滲出物。舒適的口感－－來(lái)自茶葉里豐富的氨基酸。
所以我認(rèn)為，合適的苦澀比例，一定的內(nèi)含物質(zhì)，是好的生普應(yīng)當(dāng)具備的特性。