白茶顧名思義，顏色為白色的茶葉。她是福建的六大特產(chǎn)茶葉之一。白茶制作工藝較為簡單，只經(jīng)過晾曬和文火的培制，由于工序簡單白茶中所含的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)流失較少，夏天常喝有清熱退火的療效。
一般來說，我們常喝白茶多為福建特產(chǎn)，這是一種輕微發(fā)酵茶，她的制作工藝包括萎凋、烘焙、復(fù)火等工序。
  其中萎凋是是白茶的關(guān)鍵工序。這道工序直接關(guān)系到成品茶葉的外形以及顏色。上好的白茶具有芽形完整，滿身披毫，茶湯清鮮，色澤黃綠清澈、滋味回甘等品質(zhì)特點。她是我國茶類中的非常獨特珍品之一。因其原料全是茶葉的尖牙部分，因此產(chǎn)量相比其他茶葉要低一些。

福鼎白茶太姥銀針 100g
在我國，白茶的種類并不多，除了福建出產(chǎn)的之外還有浙江的安吉白茶以及貴州正安白茶，這里的茶葉因為地理原因發(fā)生了自然變異，因此導(dǎo)致整片的茶葉呈現(xiàn)出白色，不同于帶有白色絨毛的普通白茶，口感上與福建的茶葉略微不同，但也有他們各自的特色，同樣受到人們的喜愛。
說起白茶的歷史，不同的人有不同的觀點。有人認(rèn)為起源于北宋，其主要依據(jù)就是早出《大觀茶論》、《東溪試茶錄》這兩部源自北宋的著作中出現(xiàn)了白茶;也有認(rèn)為她是起源于明代。因為從茶葉制作方法上看，在她的生產(chǎn)過程只有萎凋與干燥這兩道簡單的工序。
  這也是明朝制茶的特點。還有一種看法就比較極端了，他認(rèn)為白茶是中國茶葉的始祖。古人們發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價值后，只有把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，才能長期保存，這也導(dǎo)致了白茶的誕生。其實無論白茶產(chǎn)自哪個朝代，他都是祖先留給我們寶貴的財富。我們要謹(jǐn)記祖先留給我們的制茶工藝，一絲不茍的把她流傳下去。
  當(dāng)然，品嘗這種茶葉還是要買福建出的才最為正宗。