茶可以依照加工方式略分為：

綠茶
經(jīng)殺青、揉捻、干燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春 等。
紅茶
經(jīng)過發(fā)酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利于消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有祁紅，滇紅等。
白茶
新采摘的茶，只經(jīng)過殺青，不揉捻，白毫顯露，名茶如白牡丹等。
黃茶
經(jīng)殺青、揉捻、悶堆、干燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針等。
青茶
又名烏龍茶，是經(jīng)過部分發(fā)酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如福建鐵觀音、大紅袍、臺灣的凍頂茶、東方美人茶。
黑茶
經(jīng)過后發(fā)酵的茶，顏色深，著名的有普洱茶。
加工茶
用以上各種種類的茶經(jīng)過加工，制成的茶，有：
花茶，一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。
緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經(jīng)過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、干燥，以便于運輸、貯藏。如用普洱茶制成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區(qū)青睞。
再加工茶
近年來，出現(xiàn)了為符合現(xiàn)代人消費習(xí)慣制成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶制作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。