豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬肉味甘、咸，性平，人脾、胃、腎經(jīng)。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利二便和止消渴的功效，主治熱病傷津、消渴贏瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等病癥。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，豬肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉中所含的不飽和脂肪酸和人體必需的脂肪酸，容易吸收，有利于健康。但含有較多的脂肪，膽固醇含量亦高。