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薺菜，很多人都不知道，主要原因在于不怎么吃，特別是年輕點(diǎn)的。像我們平時(shí)在市場上偶爾會(huì)買到雪里蕻。雪里蕻知道的人相對多一點(diǎn)，就是薺菜變種而來的。(就是帶點(diǎn)辣味的)其實(shí)不光是雪里蕻，還有蓋菜、青頭菜都是薺菜的變種。

那薺菜到底是什么樣子呢？薺菜，是學(xué)名，一般在地方上都叫它香薺、白花菜、河南以西的都叫它薺薺菜，四川人叫干油菜。屬于十字花科，也是比較好吃的一種野菜。

形狀:

高:10-50cm 莖直立的，大都從下部就開始分枝，葉型呈蓮座狀。大的這頭羽狀分裂，側(cè)列片3對到8對，呈圓形或卵型，全緣有不規(guī)則的鋸齒。整個(gè)圍莖而抱，總狀花序頂生，花瓣成白色，卵形，有白色爪形。

薺菜的營養(yǎng)價(jià)值薺菜，富含蛋白質(zhì)(特別是葉兒，富含多種氨基酸)，膳食纖維(2.8)、胡蘿卜素(1700ug)、鈣(230)、鉀(328)、鐵(3.2)等，此外，還含有膽堿、黃酮類和薺菜堿等。是營養(yǎng)價(jià)值較高的野菜葉類蔬菜。

薺菜的功效薺菜具有清熱利尿、消腫、平肝明目、止血的作用。

薺菜所含的維生素A、胡蘿卜素，對視力有很好的保護(hù)作用。

薺菜所富含的膳食纖維，膽堿、植物甾醇類可輔助降低血液膽固醇，甘油三酯和血壓。

薺菜特別適合于眼干澀、目赤腫痛，月經(jīng)過多、痢疾、高血壓、高血脂、糖尿病人食用。脾胃虛寒，大便溏泄者慎食。