春節(jié)馬上到了，首先祝各位新年快樂、鼠年吉祥！在我們北方有一個傳統(tǒng)，就是每到過年時都要做油果子，不然這個年就不紅火。嘿，奇怪了吧，油果子是什么呢？油果子呀就是用面做的各種點心，用油炸后就可以吃了。味道有甜、有咸，有酥、有軟，香噴噴的，讓人見了都忍不住流口水。這不，今年我又和媽媽做油果子了?！　∽鲇凸佑腥蟛襟E，一是和面；二是做形狀；三就是油炸了。這三部分中最重要的也是最難控制的就是和面和油炸了。因為和面要控制好水、面、油、雞蛋的質(zhì)量，而且還要把面揉勻程了。油炸嘛需要控制好火候，不然油果子不是燒焦就是沒熟?！　∈紫龋覌寢屜群兔?。這次我們要做四種味道四種花樣的。咸的面做成麻花、麻葉子；玫瑰糖水的面和苦豆子的面（用一種植物的葉子磨成的香料）分別做成小油餅；還有雞蛋蜂蜜的面做成蛋條。咸的面只要放些鹽就可以了；玫瑰糖水的面需要把干玫瑰切得很碎，再把土冰糖用熱水化開，和進(jìn)面里，使面散發(fā)出一股好聞的玫瑰清香；苦豆子的面只要把苦豆子和在面里就行了；這次和雞蛋蜂蜜的面時，媽媽整整和進(jìn)去了6個雞蛋，3大勺蜂蜜，使整個屋子都浸在雞蛋蜂蜜的清香里。四種面都和好了，接下來就是等面發(fā)起來了（也就是讓面膨脹起來），因為面發(fā)起來了炸出來的點心就更酥了?！　〈蟾胚^了二個小時（因為天氣冷，所以面發(fā)得慢），原來小小的面團(tuán)已經(jīng)變成了“大胖子”，使蓋在它上面的保鮮膜都拉長了。好嘞，現(xiàn)在就開始油炸了！我負(fù)責(zé)油炸，媽媽負(fù)責(zé)給面團(tuán)做形狀。把做好了形狀的糕點順著鍋沿滑進(jìn)油里，首先糕點是沉在底下的，后來在無數(shù)氣泡的簇?fù)硐赂∩蟻砹?。在糕點的一面炸好后，我還得給糕點翻一個身，使兩面都變成金黃的，然后放進(jìn)容器。　　我和媽媽一直忙了三、四個小時才把油果子全部炸完，這時，我家已經(jīng)完全沉浸在香味里了，做出來的油果子又香又甜，我開心地笑了。

山西過油肉據(jù)說是全國第一屆烹調(diào)比賽的金菜式，除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產(chǎn)于五臺山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌，又稱“天花菜”。）土豆片過油肉等，看個人喜好了，其實道理上還是一樣的。 過油肉是歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今，歷史上該菜源自晉東名城平定，平定州（今山西省陽泉市平定縣）最是正宗。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師制作的過油肉評為了太原十大名吃。后經(jīng)名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。市場經(jīng)濟(jì)以來，凡是經(jīng)營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出于某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門...