泡鐵觀音并不需要如茶藝表演那么煩瑣的程序，安溪農(nóng)家苑鐵觀音教您學(xué)會(huì)泡鐵觀音。???

　　一、茶具的選擇??

　　泡鐵觀音根據(jù)各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年來(lái)鐵觀音流行輕發(fā)酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利于發(fā)揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由于紫砂壺密度較小，壺體孔隙會(huì)吸附一部分茶味，所以感覺(jué)起來(lái)香氣就差了一疇。當(dāng)然，喜歡養(yǎng)壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的，只是要分些觀音給壺喝就是了。

　　下面我以蓋碗為例來(lái)示范鐵觀音的泡法。??

　　二、鐵觀音的沖泡??

　　1.取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡（如圖1）。??

　　2.用蓋子刮去泡沫（如圖2）。??

　　3.快速將茶沖倒于公道杯中（如圖3）。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。??

　　4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯（如圖4）。??

　　5.洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子（如圖5）。??

　　6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中（如圖6）?？筛鶕?jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺(jué)得淡了就延長(zhǎng)一點(diǎn)，覺(jué)得濃了就縮短一點(diǎn)。??

　　7.將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲（如圖7）。??

　　8.細(xì)細(xì)品味觀音的韻味之后，揭開(kāi)蓋碗沖泡下一道茶水（如圖8）。??

　　看了這個(gè)范例，相比您不再覺(jué)得泡功夫茶有多難了吧？趕快試試這樣沖泡出來(lái)的鐵觀音和您原來(lái)的大杯浸泡有什么不同吧，相信從此您一定會(huì)喜歡上鐵觀音的。??

　　如果您看了本文還有什么不明白的地方，歡迎和我交流，愿與天下朋友共享好茶。??
　　明代的許次疏在《茶疏》中說(shuō)：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。?泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來(lái)，就完成了“泡茶”！表面看來(lái)，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過(guò)程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。??
　　安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)?！八允獮榧?，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來(lái)燒水那是最好不過(guò)。??
　　沖泡按其程序可分為八道：??
　　1?白鶴沐浴?（洗?杯）：用開(kāi)水洗凈茶具??
　　2?觀音入宮?（落?茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；??
　　3?懸壺高沖?（沖?茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；??
　　4?春風(fēng)拂面?（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；??
　　5?關(guān)公巡城?（倒?茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；??
　　6?韓信點(diǎn)兵?（點(diǎn)?茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；??
　　7?鑒嘗湯色?（看?茶）：觀嘗杯中茶水的顏色??
　　8?品啜甘霖?（喝?茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。??
　　習(xí)茶技藝?五、習(xí)茶:??
　　對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。