常沖飽鐵觀音畢竟不同于茶藝表演，網(wǎng)上很多有關(guān)于鐵觀音的沖飽方法都是轉(zhuǎn)載于茶藝表演的過(guò)程，既看不懂，又不實(shí)用。我把我們?nèi)粘Ｗ顩_飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛(ài)好者參考。以下圖片系本人拍攝。
?? 1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開(kāi)水，要即燒即泡。
??? 因?yàn)榕莶枰鬁囟纫?，要滾沸100度，這里有兩個(gè)要求，既要100°c，同時(shí)要滾沸。因?yàn)闈L沸+100°c。水中所含熱量最高。這個(gè)容易實(shí)現(xiàn)，只要讓燒水壺里的水保持滾沸狀態(tài)，要沖泡的時(shí)候直接沖到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，很多學(xué)術(shù)文章說(shuō)泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒(méi)有一個(gè)懂鐵觀音的人會(huì)這樣做的。
推薦用高功率的燒水設(shè)備，使水能迅速燒開(kāi)，這樣所泡出的茶品質(zhì)也更好。
而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對(duì)不用城市里的自來(lái)水。水質(zhì)越好，則泡出的效果也越好。
??? 2、泡茶工具的準(zhǔn)備和選擇。
??? 這里以蓋碗為例，因?yàn)闆_泡鐵觀音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以說(shuō)用蓋碗沖泡達(dá)到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音，不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說(shuō)的香氣，主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。關(guān)于蓋碗的容量和材質(zhì)問(wèn)題，可參看《蓋碗的選購(gòu)》還有小茶杯，僅這些也可以。
講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個(gè)透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。茶夾是用來(lái)夾茶杯給客人喝的，不會(huì)燙而且衛(wèi)生。
高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來(lái)很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶湯的顏色。
紫砂等茶具因?yàn)槠溆惺杷傻拿?，?huì)吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣，清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可，因?yàn)闈庀阈丸F觀音主要品的是茶湯。
開(kāi)水開(kāi)后把這些茶具燙洗一遍。
??? 3、把茶葉放入蓋碗中。
????現(xiàn)在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克，用一小包就可。現(xiàn)在還有一種一泡是8克裝的，在廣東地區(qū)，還有10多克裝的。要根據(jù)茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的，可根據(jù)需要自己掌握茶葉的量，喝茶人多，喜歡喝濃茶，可以多放點(diǎn)。，
??? 4、“潤(rùn)茶”。
沖入滾燙的開(kāi)水，并沖掉一遍。目的是潤(rùn)茶，提高茶葉葉溫，使緊結(jié)的茶葉稍微張開(kāi)，便于第二次沖泡香氣的發(fā)揮。有些文章說(shuō)這是講究衛(wèi)生，把茶葉“洗”一遍。這種說(shuō)法是片面的。在各種鐵觀音書(shū)籍論著里，沒(méi)有這樣的說(shuō)法。
????5、浸泡聞香。
????再?zèng)_入開(kāi)水，蓋上蓋碗一會(huì)兒，時(shí)間可自己掌握，想別濃點(diǎn)就多等會(huì)兒。接下來(lái)可開(kāi)蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質(zhì)量的最重要一個(gè)方面。
有些朋友感接觸鐵觀音，一直問(wèn)我每次浸泡的時(shí)間。這里做個(gè)解答，首先請(qǐng)大家不要把泡茶看得太嚴(yán)肅緊張，而應(yīng)該有一種放松自然的心情。把泡茶看得輕松簡(jiǎn)單點(diǎn)。這個(gè)沒(méi)有一個(gè)固定的程式的。比如廣東人泡茶，習(xí)慣用的茶葉量多，但是浸泡的時(shí)間極短。
如果真要一個(gè)浸泡時(shí)間程式，那詹茶農(nóng)這里就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例說(shuō)明一下。清香型鐵觀音總的一個(gè)原則是“不宜久浸”，因?yàn)榫媒?huì)把鐵觀音的香氣熟化，香氣味道變雜。久到底指多長(zhǎng)時(shí)間呢。詹茶農(nóng)認(rèn)為不要超過(guò)35秒。當(dāng)然也不是絕對(duì)的，有的茶葉較松散，一泡就出來(lái)，有的較緊結(jié)，第一泡需要的時(shí)間較長(zhǎng)。
朋友們可以自己掌握，每泡大約30秒左右。第4泡以后可適當(dāng)延長(zhǎng)?？梢愿鶕?jù)自己的感受調(diào)節(jié)，覺(jué)得味道淡了，可以適當(dāng)延長(zhǎng)。相反可以減少。
6、聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過(guò)濾茶屑的作用。鐵觀音的制作當(dāng)中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑，過(guò)了一下就可以。也可直接倒在小杯里。
??? 7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色。
??? 8、用夾子夾茶杯送到客人前。
??? 9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。
?? 10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個(gè)人的喜好而定。一般耐泡程度是這樣排列的，按茶葉類型分從高到低為：陳茶鐵觀音>濃香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清香型鐵觀音同種類的鐵觀音一般按這些原則從高到低分：重發(fā)酵>輕發(fā)酵；葉子鮮嫩>葉子粗老； 高山鐵觀音>平原鐵觀音。
在與茶友們交流鐵觀音知識(shí)時(shí)，經(jīng)常會(huì)碰到一些相關(guān)的問(wèn)題，這里總結(jié)一下，并分類，希望對(duì)鐵觀音愛(ài)好者有所幫助。
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