感謝悟空問(wèn)答邀請(qǐng)回答，茶葉知識(shí)早知道，我來(lái)分享一下茶葉知識(shí):

普洱茶是生長(zhǎng)在云南的大葉曬毛青茶樹(shù)品種制作的茶葉，茶樹(shù)按照樹(shù)齡可分為古樹(shù)茶，大樹(shù)茶，小樹(shù)茶，臺(tái)地茶！

古樹(shù)茶:樹(shù)齡超過(guò)300年，樹(shù)干直徑超過(guò)50厘米，樹(shù)高超過(guò)5米，樹(shù)冠大于5-7，屬于喬木樹(shù)種，一次采茶葉超過(guò)40公斤！

大樹(shù)茶，樹(shù)齡超過(guò)150年—300年！

小樹(shù)茶:樹(shù)齡50年—120年左右！

臺(tái)地茶:新品種茶葉，適合做紅茶，綠茶，白茶矮化品種！

制作生普洱的工藝是:采摘然后晾曬萎凋，殺青然后曬干，這樣的工藝也叫作曬青茶，制作出來(lái)的普洱茶可以壓餅，壓磚，散放，做小餅，坨，龍珠等樣子！

熟普洱的制作工藝:采摘晾曬，然后渥堆發(fā)酵，經(jīng)過(guò)不同的溫度就成為熟普洱茶，熟普洱和生普洱茶用的原料是一樣的，但是古樹(shù)茶制作生普洱茶的多一些！

這就茶葉不同的工藝，壓制餅，小餅，龍珠，大坨，小坨，迷你小餅，磚，咖啡塊等不同的形狀，只是分生普洱，熟普洱而已。

普洱茶分熟茶和生茶。熟茶和生茶年份你是怎樣定義的？

普洱生茶的陳化年份不同，轉(zhuǎn)化后的特點(diǎn)也大有不同茶友們熱衷于品飲或收藏古樹(shù)普洱生茶，就是因?yàn)樯钃碛胁豢蓮?fù)制的“時(shí)間價(jià)值”。古樹(shù)普洱生茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放后，湯色由新茶的黃綠，向熟普的紅濃明亮過(guò)度，滋味也轉(zhuǎn)化為“綿潤(rùn)、醇和、黏稠、爽滑”的感覺(jué)。

由于茶多酚氧化，酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，收斂性降低，苦澀味越來(lái)越弱，直至消失，甜味入口即能體驗(yàn)到。古樹(shù)普洱生茶的霸氣，刺激性，也向熟茶的溫文爾雅、寂靜柔順靠近。香氣，也隨著時(shí)間的沉淀，呈現(xiàn)出特殊的陳香。

古樹(shù)普洱生茶的陳化年份不同，轉(zhuǎn)化后的特點(diǎn)從外形和內(nèi)質(zhì)上大有不同：

1.新茶期(1～3年)

茶湯黃綠或金黃，香氣中青味較重，花蜜香容易鑒別，口感苦澀稍重，回甘快，茶湯濃厚，可以感受到茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)。干茶色澤呈墨綠色，沖泡之后，葉底是黃綠色。有經(jīng)驗(yàn)的茶友，能通過(guò)八因子審評(píng)的方式，評(píng)判得出是不是古樹(shù)純料，或單株，或拼配，更能評(píng)判得出原料，是屬于哪個(gè)茶產(chǎn)區(qū)的原料。

腸胃不好、體質(zhì)較弱或是新入門(mén)的茶友，以適量品飲為宜，盡量不要多飲用這個(gè)階段的生茶。愛(ài)好收藏古樹(shù)普洱茶的朋友，往往在新茶期會(huì)大量入手，主要是因?yàn)閮r(jià)格合適。等陳化到一定年份時(shí)，再慢慢享受后期轉(zhuǎn)化的口感。

2、轉(zhuǎn)化前期(4～10年)

茶湯橙黃、橙紅，香氣中青味減弱，花蜜香明顯，口感苦澀較輕，回甘迅猛，茶湯稠密，口腔明顯有黏稠感。干茶色澤呈黑綠色，沖泡之后葉底黃中帶褐。

有多年品鑒經(jīng)驗(yàn)的茶友，比較喜歡轉(zhuǎn)化到這個(gè)階段口感。因?yàn)檫@個(gè)階段的茶湯滋味，表現(xiàn)為“飽滿豐富、層次分明”。香氣變化多動(dòng)，苦澀感瞬間轉(zhuǎn)化為滿嘴的回甘，茶湯由淡薄逐漸到黏稠，這種“鋼中帶柔，柔中帶鋼”的口感，會(huì)讓茶友的嗅覺(jué)、味蕾、喉頭、腸胃等器官，非常舒適并具有刺激性。

3、轉(zhuǎn)化中期(10～20年)

茶湯寶石紅，香氣中青味消失，蜜甜香混合著陳香，苦澀味可以忽略不計(jì)，因?yàn)槿肟诩椿?，也就是剛剛感受到苦澀的味道，這種味道就立即消失掉了。茶湯濃稠，有點(diǎn)像喝小米湯的感覺(jué)。干茶色澤黑而油亮，沖泡之后葉底黃褐。

很多老茶客，非常迷戀轉(zhuǎn)化到此階段的口感，因?yàn)榭诟斜容^中性，也就是說(shuō)既有生茶的刺激又能感受到熟茶的溫和，并且，入手價(jià)格也不高不低，比較合理。

4、轉(zhuǎn)化后期(20～30年)

茶湯寶石紅，木香濃郁，苦澀味消失，滿口甘甜，茶湯濃稠如米湯。干茶色澤黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色。入口之后的水路極其細(xì)膩，如絲綢般柔滑。

能喝到轉(zhuǎn)化到這個(gè)階段的古樹(shù)普洱茶，實(shí)屬難得了。普通的小茶店，只有少量存貨當(dāng)作鎮(zhèn)店之寶，基本上不會(huì)銷售，只是用來(lái)作為銷售新茶的參照物。

5、陳茶期(30～40年)

茶湯呈酒紅色，木香混有花香和藥香，根本感受不到一絲一毫的苦澀味。茶湯順滑濃稠，干茶色澤黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色。入口之后的茶韻，最突出的整個(gè)口腔被甘甜的滋味包裹，讓人頓生愉悅感。沖泡15泡之后，依然會(huì)有少部分葉底粘連在一起，說(shuō)明此階段的內(nèi)含物質(zhì)，還沒(méi)有達(dá)到充分的釋放，要在浸泡時(shí)間和水溫上進(jìn)行調(diào)整。轉(zhuǎn)化到這個(gè)階段的古樹(shù)普洱茶，市面上存貨稀少，價(jià)格不菲，能夠喝到的茶友，真是福星高照了。

6、老茶期(40以上)

茶湯酒紅發(fā)亮，藥香高揚(yáng)，無(wú)苦澀味，干茶色澤黑褐色，沖泡之后葉底褐色。入口之后的茶韻，陳香悠長(zhǎng)持久，滋味醇厚濃郁，綿綿不絕，歲月的滄桑成就老茶的韻味。

耐泡度不夠，沖泡20余泡后，口感就開(kāi)始變得淡薄。此時(shí)，將葉底放入壺中蒸煮20～30分鐘，刺激茶葉內(nèi)含物質(zhì)最后的釋放。蒸煮后茶湯，花香和入口即甜的口感，是突出的特點(diǎn)。

7、古茶期(100年以上)

市面上總有一些故事在流傳，描述手中陳化百年的古茶，是某朝皇宮流傳出來(lái)的，被達(dá)官顯貴一直保留著，偶然被自己收藏了。或者是在某個(gè)老茶廠被遺忘的倉(cāng)庫(kù)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的?？诟芯蜔o(wú)緣表述了，相信食物碳化原理會(huì)讓百年古茶，喝起來(lái)一定會(huì)有一種古董的味道。