芝麻花生磨碎后小火炒出香味，備用。

燒熱鍋，小火炒面粉至淺黃色，咸味的炒制時加1小勺鹽。如果要吃甜味的話就不加鹽。

另起鍋，下入1大匙植物油同時下一小把花椒小火慢慢炸出香味后，將花椒撈出。

接著將炒好的面粉和果仁一起下入燒好的麻油鍋里，中小火不斷翻炒。

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如果要保存油茶面，到這一步晾涼面粉后直接裝進(jìn)可密封的容器，大概能保存1個月左右。

吃的時候三碗水加一碗油茶面可煮成2碗比較濃稠的油茶，一定要冷水開始煮，這樣油茶煮好才細(xì)膩不抱團(tuán)。

中小火煮開，煮的過程需要不停攪動，防止粘鍋。

覺得味道淡了就自己加鹽。吃甜口的就加糖煮。

首先把面粉500克倒在鍋里翻炒一下，全程開小火慢炒，炒的表面發(fā)黃關(guān)火，然后倒在案板上，用鏟子均勻攤開，這樣可以讓面粉快速晾涼。把核桃仁120克放在保鮮袋中，用搟面杖搟碎了，再把黑芝麻30克放進(jìn)去搟碎，把晾涼的面粉過濾一遍，這樣會更加細(xì)膩。油茶把油80毫升倒在鍋里，油溫大約六成熱時，把核桃仁、黑芝麻放進(jìn)去炒出香味，再加上點花椒粉翻拌均勻，再把過濾好的面粉和食鹽6克倒進(jìn)去翻炒均勻，然后關(guān)火，再一次晾涼備用，全部晾涼后，裝在一個玻璃罐中，吃的時候用小勺挖在杯子中，倒上熱水沖服就可以了。油茶需要注意的地方：第一：先把面粉放在鍋里翻炒一下，只要是炒的表面發(fā)黃就可以了，把炒好的面粉晾涼，然后過濾一遍，這樣口感細(xì)膩，不會出現(xiàn)抱團(tuán)的現(xiàn)象。第二：核桃仁和黑芝麻可以是生的，然后都搟碎備用。第三：在鍋里倒上油，先把黑芝麻和核桃仁放進(jìn)去翻炒一下，炒出香味后，才可以把面粉、食鹽、花椒粉放進(jìn)去翻炒均勻，只要是翻炒均勻，這樣就可以出鍋晾涼了，必須是晾涼后，才可以裝在玻璃罐中，這樣儲存的時間才會長。以上就是油茶的做法，自己在家做得不放任何添加劑，吃起來口感細(xì)膩又營，比買的油茶還好吃。