南京雨花茶即雨花茶，它是南京特產(chǎn)，因產(chǎn)于南京中華門(mén)外的雨花臺(tái)山 丘而得名。它是我國(guó)十大名茶之一，是江蘇省在建國(guó)后所研制出的名茶。

雨花茶色、香、味、形俱佳，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。 沖泡之后茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，飲后回味甘甜，讓人齒頰 留芳。它有止渴提神，消食利尿，減肥降脂，治喘化痰，消煩去膩等功效。

該茶從1966年起暢銷(xiāo)海外，在日本與東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作 珍貴的禮品贈(zèng)送給親朋好友。它以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味而 聞名中外。

南京雨花茶是怎樣的茶？

??南京雨花茶是南京特產(chǎn)，也是全國(guó)十大名茶之一，因產(chǎn)于南京中華門(mén)外的雨花臺(tái)而得名。南京山、水、城、林相映成趣，景色壯麗秀美，著名的雨花臺(tái)原稱(chēng)“聚寶山”，相傳梁武帝時(shí)，云光法師在此講經(jīng)，天降寶花，因此得名“雨花臺(tái)”。由于南京地區(qū)空氣濕潤(rùn)，山巒起伏，因此這里是栽培茶樹(shù)的好地方。
??雨花茶外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅(jiān)貞不屈，萬(wàn)古長(zhǎng)青的英雄形象，故定名為雨花茶?！坝昊ú琛钡纳a(chǎn)歷史十分悠久。約在公元4世紀(jì)的東晉時(shí)代，南京百姓就有飲早茶的習(xí)俗。陸羽在《茶經(jīng)》中曾經(jīng)記述了《廣陵耆老傳》的故事。
??說(shuō)的是晉元帝時(shí)，有一個(gè)老婦人，每天早晨提著一壺茶沿街叫賣(mài)，百姓都爭(zhēng)先恐后地買(mǎi)她的“雨花茶”湯來(lái)喝。奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣(mài)到晚上，壺中茶湯不減。老婦人把賣(mài)茶所得的錢(qián)全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個(gè)消息被當(dāng)時(shí)的官吏得知，便派人把老婦人抓了起來(lái)，關(guān)進(jìn)牢里。
??第二天一清早，老婦人不見(jiàn)了。后來(lái)，雨花臺(tái)一帶開(kāi)始遍布蔥郁碧綠的茶園。至清代，南京種茶范圍已擴(kuò)大到長(zhǎng)江南北新中國(guó)成立后，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)重新開(kāi)始雨花茶的研制工作，并在1959年春創(chuàng)制成功。以后，雨花茶又在各屆名茶評(píng)比會(huì)中獲獎(jiǎng)。1966年起，雨花茶暢銷(xiāo)海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈(zèng)送親朋好友。
??雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2。5 ~3公分長(zhǎng)一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉搶、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。雨花茶以緊、直、綠、勻?yàn)槠涮厣瑳_上開(kāi)水，水面頓顯白毫，茶人水即沉。其形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，綠透銀光，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
??沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，回味甘甜，有止渴、清神、消食、利尿、祛痰、治喘、除煩、去膩等功效。