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馬上就要立冬了，當(dāng)然要呼朋喚友，圍坐一起，煮上一壺茶，在翻騰的茶湯中迎接冬天啦~

那小懂冬天會(huì)煮什么茶、怎么煮茶呢？聽小懂嘮一嘮吧~

什么茶適合煮？

關(guān)于煮茶，并不是所有茶都適合煮，小懂之前專門寫過(guò)什么茶適合煮的文章，大家可以再溫故一下《你家為什么沒下雪，因?yàn)槟銢]做這件事……》。

在這里小懂就簡(jiǎn)單概括下，能煮的茶，它可以是有一定發(fā)酵程度的茶，例如普洱熟茶、茯磚這類經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的黑茶；還可以是有一定年份的茶，像老白茶、陳年老鐵、陳年巖茶。

在這兩類中，最好是含有梗葉的茶，因?yàn)楣z豐富，煮出來(lái)口感滋味會(huì)更好，就像壽眉煮出來(lái)會(huì)比銀針好喝得多。

煮茶的方式

選完煮茶的茶品，我們?cè)撊绾沃竽兀坑腥N方式哦，任君挑選！

先泡后煮

先用蓋碗泡上幾泡，再放進(jìn)煮茶器中煮茶，這種方式對(duì)茶葉的內(nèi)質(zhì)有一定要求，如果是芽葉類或者年份輕的茶，煮出來(lái)滋味會(huì)寡淡或澀麻。

像熟普、柑普類、六堡茶、老茶頭、老壽眉這種滋味比較濃的茶葉，就適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，還可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃強(qiáng)。

直接煮

相比泡茶，直接煮飲的投茶量要相應(yīng)的減半，或者是平時(shí)泡茶量的2/3。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶湯，再加水煮。

需要注意的是，這里再加的水最好是85℃左右，這樣煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。

滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮 ，其它滋味較重的茶也可以直接煮，但要減少投茶量。

煎茶

前兩種煮茶方式都是用熱水煮，其實(shí)我們也可以像煎中藥一樣煎茶，用冷水投茶慢煎，加入涼的飲用水，浸泡20~30分鐘，再加水沒過(guò)茶葉，用中火慢慢煎煮。

煎茶時(shí)，茶葉里的果膠物質(zhì)和糖類物質(zhì)慢慢釋出，待茶湯沸騰后小火續(xù)煮幾分鐘后，就可以喝啦~

煎茶比較耗時(shí)，所以一定要在自己時(shí)間充裕的情況下，享受冷水煎茶。

用什么煮茶？

關(guān)于煮茶用什么器具，對(duì)于沒有煮茶經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，可以選擇玻璃壺，因?yàn)樗苤庇^地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好的保證茶湯口感。

但是玻璃壺散熱較快，所以適合現(xiàn)煮現(xiàn)喝；如果對(duì)煮茶量、煮茶時(shí)間很有把握的，可以選擇陶壺，保溫性能好。

現(xiàn)在還有一種蒸汽煮茶壺，可以選擇濃淡度，并且茶葉和湯分離，煮出的茶湯不渾濁。

煮茶時(shí)間

煮茶的時(shí)間很重要，如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶湯會(huì)非?？酀?，第一次煮茶，可以觀察湯色的變化，也可以在煮開后，隔一會(huì)倒出一口嘗嘗濃淡。

煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)椴枞~在壺中泡制再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少。所以煮茶的投茶量不要太少，是平時(shí)的1/2或2/3就好。

至于一壺茶到底能煮多少次，這個(gè)只能說(shuō)“因茶而異，因人而異”了。

最后的tips！

1、煮茶量宜少不宜多：具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來(lái)補(bǔ)救茶量過(guò)多。

2、倒出時(shí)，茶湯留1/3：留1/3的茶水于壺內(nèi)，再續(xù)水進(jìn)行下一道煮茶，這樣可均勻茶湯濃度，避免下一道茶湯味道偏淡。

3、茶渣太多用茶包：一般黑茶多為磚茶、餅茶形制，撬取時(shí)茶可能會(huì)含有一些碎渣，我們可以將茶裝入茶包，一來(lái)可減少茶湯中的茶渣，二來(lái)拿取方便，清洗茶壺方便。

4、避免干燒，避免驟冷驟熱：不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請(qǐng)避免干燒，避免驟冷驟熱。

秋已離去，冬至來(lái)臨。莫嘆時(shí)光，煮一壺茶，笑迎新的一天。

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