西湖龍井與吉安白茶，一個(gè)是綠茶，一個(gè)是白茶。加工方法不同，口味也不同，西湖龍井：未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青，揉擰，干燥制成的綠茶。茶湯色碧綠清澈，其滋味收斂性強(qiáng)，品之神清氣爽，口有余香。安吉白茶：只經(jīng)殺清，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。茶湯黃綠清澈，滋味清談回甘。

喝茶各人口味不同，兩種茶各有千秋，本人更認(rèn)可龍井，安吉白茶也不失為另一種選擇，品茶怡情，換換口味也為嘗不可。

正宗西湖龍井茶該如何挑選？

看了一下其他人的回答，為智商著急呀。

說了那么多，竟然還不知道龍井，西湖龍井，假冒西湖龍井，正宗西湖龍井之間的關(guān)系，西湖龍井值錢的不是在龍井，而是在西湖兩個(gè)字，這才是關(guān)鍵。

古代就有一句老話“生于淮南為橘淮北為枳”，說明了種植的環(huán)境地理位置對(duì)茶葉品質(zhì)的重要性。很多人也很喜歡過度的用西湖龍井悠久長(zhǎng)達(dá)1200年來講述，其實(shí)現(xiàn)在的扁條形工藝，是清雍正七年翁隆盛茶號(hào)，在三四年的摸索中，結(jié)合徽州大方茶的手法創(chuàng)造出來的工藝，并成為清宮貢茶，因此也將雍正七年當(dāng)成西湖龍井元年，到現(xiàn)在滿打滿算剛好三百年出頭。前幾年《甄嬛傳》大火，最后幾集里面，雍正吐血在茶杯中的那段，杯中是龍井用對(duì)了，雍正乾隆都喜歡龍井，可惜是中后期的浙江龍井。

扯遠(yuǎn)了，我喜歡茶葉歷史，因此經(jīng)常和吹噓普洱的剛，回到西湖龍井正宗的問題上。分辨西湖龍井最關(guān)鍵的是產(chǎn)地的真假，我習(xí)慣從幾個(gè)差異最大的方面來對(duì)比:

1，采摘的等級(jí)，西湖龍井的采摘是按照古法一芽一葉開始采摘，現(xiàn)在推廣的龍井43比群體奈葉發(fā)達(dá)，就一芽一葉帶奈葉采摘，頭采長(zhǎng)度2－3厘米，茶葉粗壯勻稱，后期采摘是人工跟不上生長(zhǎng)的所以茶葉越來越大，越來越長(zhǎng)；浙江龍井一般采摘從芽孢開始，頭采長(zhǎng)度普遍短于2厘米，由于價(jià)格的問題，肥力投入不多，中后期茶葉一般采摘三次就修剪茶樹放棄了，前期采摘還有一個(gè)與西湖龍井不同的地方是蒂頭，芽孢采摘太短小，沒有蒂頭容易散葉，還有一個(gè)心知肚明的是分量重；

2.這一點(diǎn)是最難描述的，就是加工中的傲慢與偏見。西湖龍井品質(zhì)好，價(jià)格高，不愁賣，這樣也造成了西湖龍井在加工中只注重口味香味，對(duì)外形顏色的忽視，而浙江龍井是靠傳統(tǒng)的批發(fā)綜合零售方式，對(duì)外形的要求更高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，所以浙江用機(jī)器，西湖用手工，等西湖也使用機(jī)器了，浙江用自動(dòng)機(jī)了，等西湖也習(xí)慣自動(dòng)機(jī)了，浙江攤青用自動(dòng)烘濕度含水量了，還有更要命的，就是孰能生巧，西湖茶農(nóng)說最多的是我炒茶幾十年了，三十年一年兩百斤干茶，一輩子幾千斤干茶，而現(xiàn)在的茶農(nóng)炒茶專業(yè)戶一年幾千斤，其他的西湖龍井炒茶是節(jié)日，全家都回來炒，一些一年只一個(gè)月接觸茶葉上班的人也做，你自己去想。所以在干茶外形顏色對(duì)比上，西湖龍井并不好看，顏色有點(diǎn)過，條形有點(diǎn)大，光度也不光，好看的反而是浙江龍井，松陽(yáng)茶又是外形顏色加工最好的。

3.考評(píng)茶葉最好的方式就是開湯喝茶了，龍井不是期貨，龍井的價(jià)值就是香味口味上，豆香濃郁，不苦澀，這些特點(diǎn)別人說了很多很多，我說浙江龍井的，一般情況浙江龍井茶水比較淡（中高等級(jí)的，我不接觸后期茶，清明過一個(gè)星期對(duì)我來說就結(jié)束了），茶香種類多，有板栗芋頭等毫香的，有四川龍井的青草味的，有豆花香的，產(chǎn)地多茶種多呀，同樣茶味也一樣，比較雜。

4，這一點(diǎn)是最重要，也是最得罪人的，就是產(chǎn)量，西湖龍井2018年總產(chǎn)量575噸，其中一級(jí)產(chǎn)地129噸，那么多人在賣，那么多品牌，那么多茶企在賣，我形象的說一個(gè)數(shù)字，一家年銷售超過億元的茶企年銷售量接近一百噸，這樣的茶企西湖龍井不止一家，剩下我不說了。

總結(jié)一句，西湖龍井很好，但是也很少。

三張照片，一張是干茶（杭州），一張是青葉采摘的龍井43（杭州），一張是108的干茶（四川產(chǎn)）。