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金花茶是比較名貴的品種

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食用油脂有哪些品種，怎么才能識(shí)別不同品種的植物油？食用植物油是怎樣分等級的？怎樣選購食用植物調(diào)和油？

脂肪包括亞麻酸、亞油酸、單不飽和脂肪以及飽和脂肪，其中最為重要的是亞麻酸和亞油酸，它們屬于多不飽和脂肪酸，必須從體外攝入。人體可以用這兩種合成二十種不同的脂肪酸，包括各種單不飽和以及飽和脂肪酸。亞麻酸和亞油酸是必需的，它們分別是腦細(xì)胞和前列腺素的原料。飽和脂肪不會(huì)減少好膽固醇，也不會(huì)增加壞膽固醇的氧化。你吃的飽和脂肪、膽固醇、高熱量食物越多，你的血清膽固醇就越低。

植物油

除了可可脂（富含飽和脂肪），橄欖油（富含單不飽和脂肪），亞麻子油和核桃油（富含亞麻酸）外，絕大多數(shù)植物油主要由亞油酸組成。所以，大量食用植物油會(huì)使你亞油酸有余，亞麻酸不足。

亞麻酸是最好的脂肪，它會(huì)降低壞膽固醇，提高好膽固醇。亞油酸則是雙刃劍，它會(huì)同時(shí)降低好壞膽固醇，并增加壞膽固醇的氧化。我們需要補(bǔ)充亞麻酸，控制亞油酸，使兩者的比例保持在1：1到1：4之間。但是市面上的植物油，亞油酸與亞麻酸的比例往往超過20倍！亞麻酸不足會(huì)增加得心臟病、糖尿病和癌癥的危險(xiǎn)。

壞的膽固醇會(huì)凝結(jié)，會(huì)堵塞，是要靠三酸甘油脂，所以真正三酸甘油脂高才是一個(gè)問題。膽固醇和飲食有關(guān)，比方說你每天吃很多蛋黃，膽固醇會(huì)高，但只要你的三酸甘油脂正常，是不會(huì)堵塞的。結(jié)果你去吃降膽固醇的藥，后遺癥造成短期記憶力失去，腎臟產(chǎn)生問題。

色拉油和調(diào)和油

把榨取的植物油精加工，去掉雜質(zhì)，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成調(diào)和油。這些精制植物油只是口感細(xì)膩而已，絕大部分維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和諸多天然植物化學(xué)物質(zhì)損失殆盡！而這些營養(yǎng)素是你新陳代謝，特別是脂代謝和抗氧化所必需的。

炸油

對植物油進(jìn)行高溫處理（例如油炸），大量的維生素、天然植物化學(xué)物質(zhì)和不飽和脂肪酸被破壞。當(dāng)油炸溫度超過60度時(shí)，油脂開始氧化；超過130度時(shí)，油脂開始分解；超過200度時(shí)，必需脂肪酸（例如亞麻酸）被破壞，并產(chǎn)生有害物質(zhì)，如過氧化物、氧化脂肪酸、環(huán)氧化物和大分子的聚合物。

另外，碳水化合物在高溫的油炸過程中，會(huì)產(chǎn)生有神經(jīng)毒性和致癌作用的丙烯酰胺。

氫化油

在液體植物油中注入氫氣，使它飽和化、固化，變得更穩(wěn)定，得到“氫化油”。快餐和超市的很多炸烤制食品含有氫化油（如起酥油），例如炸雞、炸薯?xiàng)l、曲奇和巧克力。氫化油的分子結(jié)構(gòu)是扭曲的，在自然界中找不到。你的基因不認(rèn)識(shí)它，你的身體不能處理它。氫化油會(huì)使你血中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險(xiǎn)。

氫化油可以把產(chǎn)品保質(zhì)期延長到世界末日，在利益驅(qū)動(dòng)下，商家們紛紛使用了它。

人造黃油

最危險(xiǎn)的是全氫化人造油，例如人造黃油。你的身體完全不能認(rèn)識(shí)它、處理它，它是心臟的頭號殺手。

在1910年引入人造黃油前，美國幾乎沒有心臟病。1930年，美國約有3000人死與心臟病，而到1960年猛增到50萬人左右。

人造黃油和其它氫化油形成“轉(zhuǎn)化脂肪”（分子結(jié)構(gòu)扭曲的或反式的脂肪）。由于轉(zhuǎn)化脂肪的分子結(jié)構(gòu)是非自然的，人的感官系統(tǒng)不能很好地識(shí)別它，所以容易過量攝入而不覺得飽。吃進(jìn)去后，代謝系統(tǒng)又不能很好地處理它，結(jié)果在血管里堆積起來，產(chǎn)生大量破壞性自由基。

只要每天攝入占總熱量2％的轉(zhuǎn)化脂肪，心臟病發(fā)作幾率就是普通的兩倍以上。

轉(zhuǎn)基因油

打著色拉油、調(diào)和油甚至營養(yǎng)強(qiáng)化油的招牌幌子，中國超市的食用油柜上充斥著轉(zhuǎn)基因大豆油。

雖然目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品可以致癌或有其它危害，但由于人類對它們的食用歷史很短，沒有人能夠證明它們安全。事實(shí)是，很多轉(zhuǎn)基因食品含殺蟲蛋白“生物農(nóng)藥”，蟲子吃了轉(zhuǎn)基因植物會(huì)死亡，除草劑可以殺草，但不可以殺死轉(zhuǎn)基因植物，美國人只種不吃，歐盟嚴(yán)格限制，法國堅(jiān)決抵制。美國的轉(zhuǎn)基因大豆，部分用作飼料和工業(yè)原料，部分出口給中國等發(fā)展中國家。

殺蟲和抗草等特性使轉(zhuǎn)基因植物的成本大幅度下降。轉(zhuǎn)基因大豆油的成本可以比天然大豆油低一半以上。

吃轉(zhuǎn)基因玉米的小雞，死亡率高出一倍。和蟲子和小雞一樣，人的免疫系統(tǒng)大概也不認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因食物。

地溝油

色拉油添加了轉(zhuǎn)基因成分，減少了抗氧化劑，高溫油破壞了營養(yǎng)素，產(chǎn)生了致癌物質(zhì)。

地溝油更可怕，含黃曲霉毒素、苯、砷和鉛等數(shù)不清的有害物質(zhì)。其中，黃曲霉毒素是頭號肝臟殺手，導(dǎo)致肝癌。

根據(jù)營養(yǎng)新觀念，可以把食用油分為紅燈、黃燈和綠燈食用油。你可以隨意食用綠燈食用油，控制黃燈食用油，避免紅燈食用油。最佳的吃法是盡量生吃。

綠燈食用油：天然動(dòng)物油，例如豬油，牛油，羊油，黃油；天然單不飽和型植物油，例如茶油，橄欖油；天然亞麻酸型植物油，例如亞麻子油，核桃油，芥花油。

黃燈食用油：天然亞油酸型植物油，例如花生油，大豆油，玉米油，芝麻油，菜子油，葵花子油，紅花油。

紅燈食用油：精致油，例如色拉油，調(diào)和油；高溫油，例如炸油；氫化油，例如人造黃油，起酥油；轉(zhuǎn)基因油，例如轉(zhuǎn)基因大豆油；污染油，例如地溝油。