中國的烹飪文化雖然可以追溯到夏商，比如生于夏末的伊尹，輔助商湯滅夏朝，“以鼎調(diào)羹”、“調(diào)和五味”的理論來治理天下，也就是后來老子所說的“治大國若烹小鮮”。

伊尹還留下烹飪的傳世之作《湯液經(jīng)》，卻變成后世熬制湯藥的鼻祖制作。但這位烹飪界的祖師爺，并沒有提到如何使用油。

由此想到小時(shí)候家里煉豬油，大家還記得方法嗎？

小時(shí)候家里窮，一般到春節(jié)殺豬時(shí)，爸爸才煉一次豬油。

把豬的皮下脂肪放鍋里煎炸

油渣撈出后，把澄清的豬油冷卻，就變成了豬油凝膏，大人們會(huì)存起來

以后每次炒菜放一點(diǎn)進(jìn)去，非常味美。

炸完的豬油渣只需撒上鹽就是美味，是可惜我小時(shí)候有一次吃這種油渣過多，吃吐了，吃傷了，以后就再難進(jìn)半點(diǎn)肥膩的肉了。

好了，言歸正傳。

周代|動(dòng)物油已經(jīng)使用 早在周代，脂膏已經(jīng)在燒烤食物中使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。

漢代|植物油提取用于布料 素油的提煉，大約始于漢。劉熙《釋名》有“柰油，搗實(shí)和以涂繒上?！笨暿钱?dāng)時(shí)一種絲織物，涂上柰油以后起到固色的效果。

魏晉|用麻油炒菜 魏晉南北朝之際，炒用于做菜的明確的文字記載已經(jīng)出現(xiàn)。如在《齊民要術(shù)》中就記載炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。

唐宋|植物油烹飪已經(jīng)很普遍 芝麻油在唐宋成為極普遍的烹任用素油。我國最早使用的植物油是香油。唐孟〔言先〕sheng《食療本草》：“白麻油，常食所用也?！薄秹粝P談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。

后來，聰明的中國人，開發(fā)了菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油……

植物油、菜、各種食物，都是大自然對我們的恩賜，我們需要珍惜并節(jié)儉，適度用油、物盡其用吧！