一、白斬雞的做法和配料

白斬雞的做法

材料

嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克

做法

1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；

2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。

3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。

4、晾干表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲

二、我在加拿大，沒有高壓鍋，八角桂皮之類的，怎么做肘子啊？

方法有很多鐘，材料在一超市可以買到，不一定用到高壓鍋。

制作方法一

一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，紅燒肘子制作的原材料(20張)50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量,香菜。 二、制做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼 塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。 三、特點：質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風(fēng)味。

編輯本段制作方法二

美食原料： 主料： 豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片) 紅燒肘子

調(diào)料： 八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙) 1 去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。 2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。 3 把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。 4 將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。 5 將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。 6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！

編輯本段制作方法三

主料：豬前肘1只 輔料：蔥、老姜各10克 調(diào)料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，紅燒肘子成品(20張)生抽20ml，花生油500ml 制作步驟： 1.蔥切寸段、老姜切片，待用； 2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均勻上色； 3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復(fù)澆在豬肘上，成紅棕色后取出，濾干油分，待用； 4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。 5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。

編輯本段制作方法四

【原料】 主料：肘子1000克。 輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。 紅燒肘子

【制作過程】 1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。 【特點】 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口

三、問比目魚干的吃法?

菜譜名稱：家常燒比目魚

制作方法：

主料 比目魚

配料 豆腐、粉條、五花肉

調(diào)料 醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油

做法

1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。

2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調(diào)味。

3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉(zhuǎn)急火收汁至熟即可。

提示 蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應(yīng)為先中火、再小火、后急火。

菜譜名稱：紅燒比目魚的做法

食材：比目魚

調(diào)料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油

做法：

1、處理干凈魚后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚段

2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃

3、倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味

4、最后放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可

菜譜名稱：紅燒比目魚

做法：

1.將比目魚（新鮮沒有去皮的）買后去皮，除內(nèi)臟，沖水洗凈切塊等待。

2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕昼娮笥?。

3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點點沸水兌老抽倒入，調(diào)至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。

比目魚肉還算細(xì)嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙?？偙劝酝鮿e姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~

菜譜名稱：炸比目魚的做法

原料：鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。

調(diào)料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

烹飪方法：

將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。

把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。

菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚

削比目魚：比目魚（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。

制作方法：

1.將比目魚三塊去骨，剝皮。

2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。

3.將蘿卜切片。

4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當(dāng)大小。

5.蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。

菜譜名稱：四喜魚卷的做法

原料

比目魚750克。 豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。

制法

將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。

豬肉剁成細(xì)泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內(nèi)（每條魚片卷四個卷）。

在四個小魚卷內(nèi)分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內(nèi)蒸熟取出，整齊地擺在盤內(nèi)。鍋內(nèi)加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。

菜譜名稱：比目魚香菇卷

材料：比目魚肉、水發(fā)香菇、黃油汁

做法：

1．將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。

2．將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。

3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。

這幾種做法都很簡單，你可以看看，希望能幫到你的忙～