你好，我是家庭小廚凱子，很高興能回答你這個問題，炸油餅是我們北方過節(jié)吃的一種面食餅，外皮酥脆，里面Q彈，特別好吃，做炸油餅用面欣酥起的什么作用，其實面欣酥在炸油餅里起倒就是一個酥脆蓬松的作用，它是一種添加劑，吃多對身體不好，應用面欣酥的食物有很多種，比如說，油條，烙餅，煎餅，蛋糕等食品。其實不用面欣酥也可以做炸油餅的。這樣炸出來油餅，外面酥脆，里面松軟，帶著一股奶香和淡淡的甜味，而且又健康，下面我來述說我做炸油餅的配方，和步驟。

第一，準備500克的面粉，加入，五克鹽，5克酵母，在打入兩個個雞蛋，加入五十克的白糖，在倒入五十克的溫牛奶，然后用130克的溫水將面和起，蓋上蓋子讓面發(fā)到兩倍大。

第二，面板上撒上干面粉，將醒發(fā)好的面放入面板上，進行揉面排氣，然后揉成長條，用刀切成相同大的面劑子，揉圓，用搟面杖搟成薄餅，在用刀在薄餅中間劃兩刀，把所有的餅皮都做好，涮油，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)二十分鐘。

第三，鍋中倒油，把油燒到六成熱，下入醒發(fā)好的餅皮，剛下入鍋時炸到餅皮浮起來定型，然后反面炸，炸到兩面金黃，撈出控油即可食用。

總結：做炸油餅和面最好軟一下些，加入牛奶和白糖，起到了奶香和口感的作用，發(fā)面是選擇適合的溫度28-30℃的地方希望可以對你有所幫助，喜歡的朋友點贊關注，謝謝