紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農發(fā)明，名為“正山小種”。屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶種類較多，產地較廣，祁門紅茶聞名天下，工夫紅茶和小種紅茶處處留香，此外，從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的產地紅茶也很有名。

紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

小種紅茶
　　小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分，正山小種產于崇安縣星或者說鄉(xiāng)桐木關一帶，也稱桐水關小種或星村小種。政和、坦洋、北嶺、展南、古田等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，質地較差，統(tǒng)稱外山小種或人工小種。
　　正山小種之正山，及表明是真正的高山地區(qū)所產之意，凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產的茶稱外山。
　　人工小種計有坦洋小種、政和小種，古田小種、東北嶺小種等?，F人工小種布場已被淘汰，唯正山小種百年不衰。正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長，帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。
　　寧紅工夫
　　寧紅工夫是我國最早出口的工夫紅茶之一，該茶以獨特的風格，優(yōu)良的品質弛名中外。
　　寧紅產區(qū)山多田少，土地深厚肥沃，氣候溫和，茶樹生長根深葉茂，內含化學在分豐富，造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品質。寧紅輸出量最盛時期達30萬箱，鋒苗挺拔，色烏略紅，光潤；內質香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。
　　寧紅除散條形茶外，還有一種束茶龍須茶。
　　龍須茶產于修水縣漫江寧紅色村，成茶身披紅袍，葉條似須而得名，制作龍須茶的鮮葉原料，多系一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長短要求一致，鮮葉經萎凋、揉捻、發(fā)酵、初干以后，進行扎把。
　　龍須茶具有獨特的藝術風格和特異的色、香、味、形、多次被評為江西省的優(yōu)質名茶。
　　宣紅工夫
　　宣紅工夫產于鄂西山區(qū)宜昌、恩施兩地區(qū)，年產10萬擔左右，宜紅工夫以條索緊細有金毫，內質香味鮮醇，湯色紅亮有冷后渾為其主要特點。
　　湖北宜昌地區(qū)是我國在老茶區(qū)之一，據記載，宜昌紅茶問世于19世紀中葉，至今有百余年歷史，因交通關系，由宜昌轉達運漢口出口的紅茶，取名宜昌紅茶宜紅因此而得名，
　　鄂西地區(qū)及神農架一帶，山森茂密，河流縱橫、氣候溫和，雨量充沛，土壤磊部屬微酸性黃紅壤土，宜茶生長。
　　宜茶工夫外形條索緊細有金毫，色澤烏潤，香甜純高長，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟，茶湯稍冷即有冷后渾現象產生，系我國商品質的工夫紅茶之一。
　　川紅工夫
　　川紅工夫，產于四川省宜賓等地，是本世紀律50年代產生的工夫紅茶。
　　四川省是我國茶樹發(fā)源地之一，其地勢北高南低，氣候溫和，雨量充沛，土壤多為山地，黃泥及紫色砂土，十分宜茶生長。
　　川紅工夫外表條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帝枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。
　　川紅問世以來，在國際市場上享有較高的聲譽，多年來暢銷蘇聯(lián)、法國、英國、德國及羅馬尼亞，堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。
　　閩紅工夫
　　閩紅工夫茶系政和工夫，坦舉工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱。均系福建特產。
　　政和工夫
　　政和工夫產于閩北，以政和縣為主。全縣山林茂密，氣候溫和，雨理充沛，土壤濃厚微酸性，茶樹生長繁茂。
　　政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種，大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結結圓實，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系采用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠待久，味醇和，葉底紅勻。
　　坦洋工夫
　　坦洋工夫分布較廣擴產福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。運銷英國、荷蘭、日本等二十多個國家及地區(qū)，每年收外匯茶銀百余萬元。坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯色鮮艷，呈金黃色，葉底紅勻光滑。
　　白琳工夫
　　白琳工夫產于福、鼎縣大姥山白琳、湖琳一帶，茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩。
　　白琳工夫系小葉種紅茶，條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨狀，色澤黃黑、內質湯色淺亮，香氣鮮醇有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。
　　湖紅工夫
　　湖紅工夫茶主產湖南省安化，桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽，長沙等縣市，汀西石門，慈利、桑植、大庸等縣市所產的工夫茶調之湘紅，歸入宜紅工夫范疇。湖紅工夫是我國歷史悠久的工夫紅茶之一，對我國工夫茶的的發(fā)展起到十分重要的作用。
　　湖紅工夫以安化工夫為代表，處形條索賢能結尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗，平江工夫香高，但欠勻凈，長壽街及瀏陽大山一帶產香高味厚（靠近江西修水，歸入寧紅工夫）淅化、桃源工夫處形條索緊細，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫新發(fā)展的茶，條索緊細，香味較淡。
　　越紅工夫
　　越紅工夫茶系浙江省出產的工夫紅茶，產于紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。
　　越紅工夫條索緊細挺直，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內質香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。浦江一帶所產紅茶，茶索尚緊結壯實，香氣較高，滋味亦較濃，鎮(zhèn)海紅茶較細嫩?？偟膩碚f，越紅條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次。
　　祁門工夫
　　祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫茶的珍品，有百余年的生產歷史，主產安徽省祁門縣，常年產量5萬擔左右，祁門工夫以外形苗秀，色有寶光和青氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。
　　祁門工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱寶光；內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，葉底嫩軟紅亮。
　　祁門紅茶采摘標準較為嚴格，高檔茶以一芽一二葉為主，一般均系一芽三葉及相應嫩度地對夾葉，春茶采摘67批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。
　　在制菜方法上，實行機械制茶，著重抓外形緊結苗秀和內質香味，保持并發(fā)揚祁門香的特點，使祁紅工夫品質經久不衰，盛譽常在。
　　紅碎茶
　　紅碎茶是我國際茶葉市場的大宗產品，目前占世界茶葉的出口量的80%左右。
　　近30年代來，我國各種制法的紅碎茶均有生產，現將我國幾種制法紅茶的品質特征介紹如下；
　　傳統(tǒng)制法紅碎茶
　　指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用平揉、平切、，后經發(fā)酵，干燥制成的。這種制茶產生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產品，碎茶顆粒緊實呈短條狀，色澤烏黑油潤，內質湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻，因成本較高，目前我國僅很少地區(qū)生產。
　　轉達子制法紅碎茶
　　是指在揉切工序中使用轉達子機切碎的紅茶，設法所制的紅茶，亦生產葉茶、碎裂茶、片茶、末茶四類產品，其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，得實勻齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質湯色濃亮，香味濃較鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。成本較低，現在我國大部分國營茶場某廠都按比法生產。
　　C.T.C制法紅碎茶
　　是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成的紅碎茶。C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色。碎茶緊實粒狀，艷勻齊，是國際賣人較高的一種紅茶。
　　L.T.P制法紅碎茶
　　是指用勞瑞式（LaurieTeaProcesser）的錘擊機切碎的紅茶，L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻劉齊，色澤棕紅，貝油潤中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽貝濃強，葉底紅艷細勻，漂水進，散成細小粉末。