糖醋排骨炸前怎么腌止，生排骨直接炸嗎

你看看我說(shuō)的做法 你是否喜歡糖醋小排（1）

【原料】

豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。

【制作過(guò)程】

①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味。

糖醋小排（2）

原料:

排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國(guó)生產(chǎn)的醋, 千萬(wàn)不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒(méi)有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油

做法:

1. 將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會(huì)影響甜酸味).

2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?

3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了.

PS: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來(lái)說(shuō), 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會(huì)馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的.

糖醋小排（3）

主料：豬排骨750克。

調(diào)料：料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、淀粉5克

油200克。

制作：

1、排骨洗凈剁成4厘米的段。

2、蔥姜切末，淀粉加入10克水調(diào)勻。

3、炒鍋上火把油放入鍋內(nèi)，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內(nèi)，用中火炸至

肉質(zhì)成熟，取出放在器皿中把油控凈。 4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥姜末放入大碗中，再加入約50克清水，制成糖醋汁。 5、炒鍋洗凈，放在火上，把糖醋汁放入鍋內(nèi)，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火，把排骨塊放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒10分鐘，最后改用大火，加入水淀粉把汁收濃。出鍋時(shí)再放入5克明油，這樣菜肴的汁比較亮。 糖醋咕嚕肉 原料：去皮半肥半 豬肉300克、熟筍肉150克。 制法：豬肉洗凈切長(zhǎng)片，肉面輕剞花刀后切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關(guān)火2分鐘后撈出.待油溫升至5成熱時(shí)，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出.鍋去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋油裝盤即成。 糖醋里脊 原料: 豬里脊肉四兩；黃酒一錢；雞蛋一只；蔥末五分；面粉八錢；濕淀粉五錢；醬油四錢；食油一斤半（約耗一兩二錢）；精鹽二分；白糖八錢；醋三錢 制法: 1.將里脊肉剔除筋膜，用刀在兩面劃成交叉刀紋，再用刀面平拍一下，切成一寸長(zhǎng)、四分寬的長(zhǎng)條，放碗內(nèi)，加入精鹽拌勻。雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉（二錢）和水適量攪打成蛋糊，放入里脊肉拌勻漿好。 2.鍋放爐火上，放入食油燒至七成熱時(shí)，將肉塊抓散放入油鍋中，并用手勺撥開，防止粘結(jié)，炸至外殼金黃肉塊將熟時(shí)撈起；待油溫回升至八成熱時(shí)，倒入肉塊復(fù)炸香脆撈起。 3.原鍋中留余油少許，放入蔥姜末炸出香味時(shí)，加入醬油、白糖、醋和清水三兩燒開，用濕淀粉加水調(diào)勻勾芡，投入肉塊翻炒勻即成。

自己家里炸臭豆腐，有沒(méi)有什么門道可以學(xué)學(xué)？

毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。

風(fēng)味特色

味道鮮美

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。

調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料

絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法

平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

肉醬蒸臭豆腐

材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條

調(diào)味料：1.醬油膏1大匙

作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。

備注：素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

硬豆腐一塊，切成2CM見(jiàn)方的小塊，放在開水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛?？馗伤?，然后放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài)，2周左右。可以經(jīng)常拿出來(lái)嘗嘗，根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料。如果想吃就試一試。

南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。這種地道的臭豆腐，近年來(lái)已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。

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臭豆腐的幾種吃法：

1.用油炸；

2.用其爆炒；

3.用其燒湯；

以上是普通的做法，有心的人可以試試：

1.用其煮面條：把青菜和臭豆腐一起下鍋，

依個(gè)人的喜好放上其他的配料，

再放適當(dāng)?shù)乃ㄌ唷恫缓茫液炔煌?；太少濃湯?

一直煮到臭豆腐浮起，再下面條，

面條好了就可以開動(dòng)了！