一、湖南懷化通道的油茶做法！跪求了~~我急用啊

我印象中好像是用那些洗凈的沙子炒。炒得像爆米花哪樣膨脹了。吃的話一般是用開水泡。加鹽。味精辣椒那些調(diào)料。味道 還不錯每年冬天家里都會買。有點像中國式的麥片。。希望對你有用吧

二、剁椒魚頭怎么樣做？

1。準備好魚 碎辣椒，姜蒜，料酒，醬油，蔥等原料

2。把魚頭洗干凈 摸上鹽 5分鐘，

3。再把辣椒等以上原料放進去和魚頭一起 拌均勻

4。放入 高壓鍋15分鐘 就可以了

三、湖南泡菜的制作方法

先看一下簡單版的：

制作方法如下:

(1) 首先在冷水里放入一些花椒(最好做一個小布袋裝入),適量的鹽,然后把水燒開.水量在壇子容量的70%左右.

鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止.

花椒放大約20到30粒左右,多一點少一點都沒關系.

(2) 待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一些紅糖.

(3) 放一個青椒.二兩尖紅椒.(這樣有辣味.)

其他蔬菜,如白蘿卜(可惜沒有懷化那種紅皮蘿卜),卷心菜(洋白菜),豆角都行.

(4) 把壇口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).

2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候

是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,

就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了!

(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了).

注意壇子口也用純凈水,這樣就杜絕了生水進入.

詳細說下：

湖南泡菜的詳細做法?

最佳答案

自 制 湖 南 泡 菜

很喜歡上礦山外婆家玩，不止因為那時英資他們在礦山，不止因為在那而我們一群孩子能在山了找到很多喜歡的小植物，還有一個吸引的原因，就是外婆做的壇子菜。

酸酸的羅卜條，酸黃瓜，沾有辣椒的閹蒜頭，酸豆角，剁椒，薑，霉豆腐，米粉茄子……外婆過逝后，媽媽又覺做起來麻煩，很久沒吃過那些小菜了。打聽來一些做的方法，整理起來，將來自己有小窩了做來吃?？赡軐懙牟皇呛茉敿?，汗，估計只有我自己可看懂……

以下裝任何菜的壇子都要那種傳統(tǒng)的，有邊沿可裝水的。不過可把壇沿的水改為裝植物油，起的是什么作用我也不知，據(jù)說是這樣才有閹菜的味道，并且說是壇子邊沿放的茶油的閹菜比放壇子邊沿水的閹菜要香些。

白辣椒的做法

這個只夏天才能做)

材料：選大個，肉厚的辣椒N斤;壇子一個;鹽大量。

做法

1、制作白辣椒必須在復天，最好是起伏后，選一年中太陽最旺的那幾天。

2、在市場選購新鮮的青椒，最好是湖南本地產(chǎn)的青椒，我們這里稱為“本地椒”要求皮薄肉厚;

3、千萬不能用生水洗后再曬，這樣你有多少辣椒會爛掉多少的。

4、找一大平篩，把這些青椒放到上面攤開，盡可能讓辣椒不要重疊，使每一只辣椒都能曬到太陽光。這個時候有三種做法了

A：就這樣爆曬兩到三天，直到辣椒變白并完全干透就可以收好食用了。

B：把每個辣椒從粗的一端用刀切成“半開”成人字形，再拌上適量的鹽后同樣曬兩到三天至變白并完全干透……同上。。

A、B兩種方法做出來的白辣椒都是一樣的。屬于可以長期存放干貨，我不大喜歡吃。

C：1，青椒剪去蒂子用干凈干抹布搽干凈;

2，燒大鍋開水，將青椒倒進去打個滾撈出來，放到可以濾水的竹簸子里一只只擺開再放烈日底下去曬;

3，一般一個太陽下來辣椒的顏色就曬白了，記得給辣椒翻邊，否則沒有曬到的那面就會是綠色滴;

4，傍晚收進來，拿剪刀一只只辣椒剪開，再拿鹽拌勻了

注意事項：

不能用生水清洗生辣椒，否則容易腐爛;

曬的時候記得要每隔三到五小時把辣椒翻翻邊，讓每一面都能曬到太陽;

PS：白辣椒普通的做菜方法湖南人大概都知道，但偶吃過一道特別的菜，是琳姐做的。白椒炒雞蛋，好吃!開始條件反射有點流口水了……

酸羅卜，酸豆角，酸黃瓜的做法

做法：一大鍋的水，鹽，羅卜，豆角，黃瓜適量

把水燒開，加入鹽，等水涼后倒入壇子中，把冼凈的羅卜，豆角，黃瓜放入裝有鹽一水的壇子中。菜不可太多哦，要鹽開水淹過菜!

閹大概一周至十天左右就有好吃的酸菜了。

如果不幸，壇子有進入生水，生一些白色的漂浮物，拿一樣鐵制品放爐上燒熱，然后到壇子里擱一下。化學反應怎么解釋這個我也不知，只是外婆在世時說的，可讓那些白色的東西沒有的。

PS：這些酸菜都大多只是做配菜，炒菜時加一些，味道會好些。

不過我最喜歡直接用青椒或是紅椒這么炒來吃，由其是吃面時，酸黃瓜的味道超贊!

霉豆腐的做法

冬天做比較好，要選老豆腐

姜適量切成小粒;黃酒適量;鹽;干辣椒粉;豆腐;大木板一塊。

把豆腐切成小，擱到木板上，每塊豆腐都要相互間有距離的放好。然后，等發(fā)霉，要霉到起毛為止……

大概二十多天左右，豆腐霉透了后，撒上黃酒，再撒鹽，晾一天左右撒上辣椒粉和姜粒，放入壇子內(nèi)!

黃瓜泡菜

做法是：黃瓜(最好選小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1/3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、姜末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1/2湯匙、蝦醬1湯匙。

先將黃瓜用食鹽搓洗干凈，切成7厘米長的段條。不足7厘米的部分，去掉皮剖兩瓣，再切成1厘米長的小條鋪在底層。再把7厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖到底而保持整體，然后取2湯匙鹽腌上。

再把辣椒粉和蔥、蒜泥、生姜末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。

將腌過的黃瓜擠出水分，并在刀口內(nèi)涂抹辣甜蝦醬糊。把蔥的綠色部分鋪進罐底，撒少許食鹽，再把填好料的黃瓜密實地碼進去。將剩余的辣甜蝦仁醬糊和腌黃瓜的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可食用。

用-個壇子洗凈后，倒去水。

將要的菜洗凈，稍控干水滴，放入盆中。菜上最好壓上于凈的重物，不讓菜飄起。再倒入剛燒的開水，水量以剛淹沒菜即可。將盆蓋上。

3至4天后，當開蓋后有酸氣就可食用。

注意：制作時不放鹽!

二、食用：

將菜撈出、洗一下，擠去水后、切碎，放入鍋內(nèi)翻炒至干。再鏟出鍋。

此時，按個人喜好，放入油、鹽、糖及配料。炒好即可食用。

湖南的泡菜很簡單,先找一個好壇子,有水邊封口的.燒一壺開水(半壇子水).放鹽.等水涼后倒進壇子里,放幾滴酒.放入風干水的一些菜 (辣椒.羅卜.黃瓜等)蓋好蓋子水封口,第一次時間長些,大概要半個月或多幾天,就可以吃了,再放新鮮的菜進去.慢慢時間會縮短.最后菜只要泡一晚就行了.壇子水時間越長越香.如果起了白沫加點鹽和酒.白沫會自動消失.注意:不能讓壇子封口的水干了,否則壇子水會走風就壞了.有時壇子不好會走風,味道不好,要換個好壇子.有不懂的再多問問.很高興你喜歡吃湖南的泡菜.

參考資料：