剁椒魚(yú)頭成為了湘菜里面的代表菜品，其實(shí)瀏陽(yáng)蒸菜里面的剁椒魚(yú)頭做法更加堪稱一絕。因?yàn)闉g陽(yáng)有三樣?xùn)|西可以使魚(yú)頭味道倍增，一個(gè)是瀏陽(yáng)豆豉，另一個(gè)是瀏陽(yáng)茶油，還有一個(gè)是瀏陽(yáng)剁辣椒。茶油是樹(shù)上結(jié)的茶籽果，經(jīng)過(guò)炸制成油；瀏陽(yáng)豆豉始于漢代，歷經(jīng)了兩千年的歷史傳承，形成了瀏陽(yáng)豆豉的特有加工工藝；剁辣椒屬于壇子菜，而瀏陽(yáng)人做壇子菜是非常出名的。

各地都叫“梅菜扣肉”，只有瀏陽(yáng)叫“鹽菜蒸扣肉”。說(shuō)是鹽菜，其實(shí)不含一點(diǎn)鹽，瀏陽(yáng)的鹽菜不同于一般的梅干菜，要經(jīng)過(guò)三蒸三曬的工藝，全干、香味獨(dú)特。不同的青葉菜品種都可以制作成鹽菜，比如包菜、大白菜、蘿卜苗、甜菜、青菜、大頭菜等等。雖然這些品種名稱不同，葉子的形狀也不同，但只要按照鹽菜的制作工藝要求制作，曬出了都可以的，只是有些桿子多一點(diǎn)，有些葉子多一點(diǎn)。

扣肉一定要選用新鮮五花肉炸制，“何爹瀏陽(yáng)蒸菜”有獨(dú)特的扣肉炸制方法，這道菜的關(guān)鍵靠?jī)牲c(diǎn)：一是要扣肉品質(zhì)好，二是要鹽菜品質(zhì)好，能夠讓客人把鹽菜吃光就達(dá)到了最高水準(zhǔn)。

臘味合蒸是瀏陽(yáng)蒸菜里面的經(jīng)典。瀏陽(yáng)人做臘制品有一千多年的歷史，瀏陽(yáng)臘貨是形成瀏陽(yáng)蒸菜的四大原因之一。臘味合蒸可以是任意三樣或者四樣臘制品合在一起蒸，根據(jù)“何爹瀏陽(yáng)蒸菜”的經(jīng)驗(yàn)，一般是臘肉、臘鴨、臘腸或者臘魚(yú)三樣一起合蒸效果最佳。因?yàn)榕D肉和臘腸的油分與臘鴨結(jié)合，使臘鴨味道更好，切成絲狀的臘腸讓食客在里面尋找，所以做這道菜臘肉一定要正宗的五花肉，如果采用前后腿的瘦肉就沒(méi)有這個(gè)感覺(jué)了。做臘味合蒸還有一個(gè)一定不能忘記，就是要放幾粒瀏陽(yáng)豆豉。

瀏陽(yáng)蒸菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜。相傳起于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽(yáng)蒸菜做法也頗多。

瀏陽(yáng)蒸菜沒(méi)吃瓜，但是聽(tīng)起來(lái)就好吃