問(wèn)題一：牛尾做法 沙茶牛尾

材料

牛尾600克，配料：水發(fā)冬菇100克，調(diào)料：沙茶醬25克，生抽10克，料酒15克，精鹽l克，味精2克，白糖2克，蔥，姜片各15克，香油10克，湯800克

做法

1、牛尾按節(jié)剁成段。冬菇切塊。2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。3、全部調(diào)料(不加味精、香油)放入沙鍋內(nèi)，下入牛尾燒開(kāi)。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛。5、加入味精、香油即成。

小訣竅

牛尾軟爛，湯醇味厚，咸鮮香辣。是廣東風(fēng)味菜。

紅酒煨牛尾

材料

主料：牛尾適量；

輔料：洋蔥半個(gè)；

調(diào)料：食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺；

做法

第1步牛尾和牛骨洗凈后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小時(shí)(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)

第2步取2片生姜切碎，和浸泡過(guò)的牛尾一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后將牛尾撈起，沖去表面浮沫后瀝干備用

第3步洋蔥取半個(gè)，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘

第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，至均勻上色。

第5步加入適量紅酒。我加了約60ml

第6步加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水（水量沒(méi)過(guò)牛尾），燒開(kāi)后全部轉(zhuǎn)入砂鍋中

第7步放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時(shí)，至肉爛。轉(zhuǎn)中火收汁，并加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可

人參蒸牛尾

材料

材料主料：牛尾500克，配料：人參15克，刺嫩芽100克，調(diào)料：料酒10克，蔥，姜汁50克，精鹽3克，清雞湯600克，味精2克，香油10克，雞精5克

做法

1、牛尾順骨縫剁成段。

2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。

3、牛尾放入容器內(nèi)。

4、放入洗好的人參，加料酒、蔥、姜汁、雞湯、碼姿做雞精入蒸鍋，蒸1小時(shí)熟爛取出。

5、下入焯好的刺嫩芽、精鹽再蒸10分鐘取出。加味精、香油即成。

小訣竅

特點(diǎn)

牛尾軟爛，湯清味醇，大補(bǔ)元?dú)?，安神壯骨，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

口蘑燒牛尾

色澤金紅，軟爛香濃，咸甜適口。

材料

主料：牛尾600克

配料：口蘑100克，淀粉8克

調(diào)料：料酒10克，醬油10克，白糖15克，蔥段、姜塊各15克，八角3克，精鹽3克，味精2克，湯500克，色拉油30克

做法

1、牛尾順骨節(jié)處剁成段。

2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。

3、勺內(nèi)加色拉油、白糖炒化，呈深紅色，加湯、醬油、料灑，下入牛尾、蔥、姜、八角用大火燒開(kāi)。

4、下入口蘑，改小火燒至牛尾熟爛。

5、加入精鹽、味精收濃湯汁，用淀粉勾芡，去掉調(diào)料渣，裝盤(pán)即成。

三杯牛尾

材料

牛尾，冰糖若干，清水1杯，生抽1杯，酒1杯，香葉若干片，生姜1塊，草果1顆

做法

1、買(mǎi)回來(lái)的牛尾不但帶皮還帶毛，需要燒一鍋大熱的水把牛尾扔進(jìn)大熱的開(kāi)水里煮上一到兩分鐘，然后取出來(lái)，就像拔雞毛那樣把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干凈，再用清水沖洗，之后在切成小段。此過(guò)程用文字描述不用很多字，不過(guò)就花了俺N多時(shí)間才真正完成。

2、冰糖若干，清水一杯，這是用來(lái)做焦糖水的：冰糖先弄碎，放鍋里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；繼續(xù)加入一杯生抽、一杯酒、香葉若干片、生姜一塊、草果一顆熬成鹵汁。

3、把處理干凈的牛尾放進(jìn)鹵汁里，電壓鍋里壓三十分鐘，三杯牛尾就做好了

番茄牛尾

材料：

番茄、牛尾、姜片、調(diào)料包、大蔥、鹽、料酒、番茄沙拉

做法：

1、牛尾提前一個(gè)小時(shí)泡冷水中浸血水，中間不斷更換清水（水中可以加入少許料酒）

2、鍋中放入足量的水，導(dǎo)入少許料酒

3、燒開(kāi)后，繼續(xù)煮三五分鐘出雜沫

4、撈出牛尾，沖洗干凈

5、放入高壓鍋，倒入足量的水，放入姜片，調(diào)料包（遲衡八角、花椒、香葉......>>

問(wèn)題二：牛尾怎么做好吃又簡(jiǎn)單 牛尾怎么做好吃

材料

牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個(gè)，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許

做法

1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節(jié)剁成大約3厘米長(zhǎng)的段，焯水撈出沖洗干凈；

2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出冊(cè)逗所有材料加水淹過(guò)入高壓鍋上氣大火壓30分鐘；

3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調(diào)鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就OK了～

問(wèn)題三：牛尾怎么做好吃，燉牛尾的家常做法 韓國(guó)牛尾湯蘿卜牛尾湯的做法：

將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。牛尾巴2Kg（水10L，蔥3棵，蒜5塊），鹽，胡椒粉，蔥適量。（3）煮出湯來(lái)，牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。（5） 把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面。牛尾：既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效。

問(wèn)題四：慢燉牛尾怎么做 主料：牛尾、面粉、大蒜、洋蔥

輔料：紅蘿卜、韭蔥、芹菜、香葉、百里香、紅酒、雞湯或高湯

耗時(shí)：15分鐘

功效：除煩、平肝、健胃

做法步驟：

1. 牛尾常溫解凍，切掉多余的肥肉（脂肪），撒上面粉

2. 鍋里放油，中火燒熱，放入牛尾煎。每面煎5分鐘，或者煎至表面成棕色。用廚房餐巾紙吸取多余的油分，放入一個(gè)空盤(pán)中待用。

3. 準(zhǔn)備好其他食材。大蒜剁碎，洋蔥切塊，西芹和韭蔥切片

4. 鍋里放兩勺油，中火，先放入洋蔥和大蒜，炒兩分鐘

5.接著放入紅蘿卜，繼續(xù)小炒兩分鐘

6.最后放入芹菜，韭蔥，香葉和百里香，撒鹽和胡椒粉小炒片刻。7.倒入紅酒，大火燒開(kāi), 然后倒入雞湯，放入牛尾。燒開(kāi)后，再撒鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，轉(zhuǎn)小火慢慢燉

8.放入低溫烤箱（180度左右）或者小火慢燉3到4個(gè)小時(shí)，期間給牛尾翻個(gè)身，檢查一下湯的咸度

9.湯汁過(guò)濾，裝盤(pán)

問(wèn)題五：牛尾湯怎樣做 食材用料：

牛尾一根

白蘿卜300克相克食物

水發(fā)香菇5-8朵

小蔥（大蔥）相克食物

生姜相克食物

泡蘿卜

花椒

鹽

橘皮

料酒

菜譜做法：

1.白蘿卜去皮切成3厘米見(jiàn)方的塊

2.蔥挽成把、姜拍碎、香菇洗凈瀝干水分

3.牛尾放一大勺料酒，一點(diǎn)鹽碼味30分鐘，鍋里放水，燒開(kāi)后把牛尾放入開(kāi)水中焯水后，用涼水再?zèng)_洗一下

4.把牛尾放入高壓鍋中，一次放入生姜、蔥、泡蘿卜、花椒8-10顆、洗凈的水發(fā)香菇，還可放幾顆拍碎的胡椒一升左右的水

5.大火上汽后關(guān)到小火燉30-40分鐘

6.高壓鍋汽放完后打開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)把湯燒開(kāi)后放入蘿卜，放入約1/2勺的鹽燒開(kāi)后，關(guān)小火燉到蘿卜軟這個(gè)過(guò)程不要用高壓鍋壓了，直接煮就可以了

用手機(jī)看這道菜做法

菜譜小貼士：

（1）高壓鍋燉湯要比一般老火燉湯的水少放一點(diǎn)

（2）如果用干橘皮，可以和牛尾一放，不必牛尾燉好后放

問(wèn)題六：牛尾火鍋怎么做 番茄牛尾材料: 牛尾約500克西紅柿4-5輔料：燉肉料（八角花椒草肉寇桂皮香葉干山楂片）蔥姜蒜鹽料酒醬油黑胡椒粉味精香菜 做法: 1.新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開(kāi)）用冷水浸泡小時(shí)(此步也換成：放入開(kāi)水焯燙兩三分鐘）. 2.燉肉料裝進(jìn)茶包或銹鋼調(diào)料盒(草和肉寇用刀輕輕拍裂)．西紅柿洗凈頂端切十字鍋燒開(kāi)水放入西紅柿燙下?lián)瞥鋈テで兴閴K． 3.1牛尾倒掉血水沖洗干凈放入高壓鍋, 倒入沒(méi)過(guò)水, 大火燒開(kāi)（加蓋）繼續(xù)煮兩三分鐘,用細(xì)濾網(wǎng)仔細(xì)撇凈浮油和臟沫. 4.倒入料酒保持大火加入姜片,蔥段,調(diào)料包, 蓋上鍋蓋上汽, 轉(zhuǎn)小火壓30分鐘減壓打開(kāi)鍋蓋撈出牛尾湯備用． 5.炒鍋燒熱油下蔥姜蒜碎炒香放入番茄塊, 大火翻炒至全部成糊,加入鹽和適量醬油炒勻蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘． 6.打開(kāi)鍋蓋加入牛尾并牛尾湯濾掉油脂和雜質(zhì)倒入． 7.大火燒開(kāi)蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉20分鐘左右． 8.加入大匙黑胡椒粉并根據(jù)口味調(diào)入適量鹽開(kāi)大火收汁自己喜歡程 度. 9.關(guān)火加入少許味精撒香菜碎即小訣竅:1. 調(diào)料包根據(jù)自家存貨進(jìn)行調(diào)整建議省略干山楂片因肉爛還省時(shí)關(guān)鍵． 2. 西紅柿好選用成熟多汁樣西紅柿口味偏甜口味偏酸適當(dāng)調(diào)入點(diǎn)糖調(diào)整下口味

問(wèn)題七：燉牛尾的做法，燉牛尾怎么做好吃，燉牛尾的家常做法 [原料]

凈牛尾700克，香菜、香油、醬油、味精、精鹽、花椒、蔥段、姜片各適量。

[制法]

1．牛尾按骨節(jié)切成長(zhǎng)約4厘米的段，用涼水浸泡2小時(shí)，除盡血水，再用開(kāi)水煮一下?lián)瞥?，放入涼水中洗凈；香菜切成末?

2．將高壓鍋置旺火上，把牛尾、蔥段、姜片、花椒、精鹽、醬油下鍋，加入涼水，煮開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，扣上限壓閥，待氣閥沖氣時(shí)，移至小火燉35分鐘。

3．把鍋離火，待鍋內(nèi)氣壓消除后，掀開(kāi)鍋蓋，加入味精，盛在大湯碗里。取一小碟，放醬油、香油、香菜，隨燉牛尾一起上桌。

問(wèn)題八：怎樣做牛尾湯好喝？ 具體為：

1.浸泡。買(mǎi)回牛尾后，讓業(yè)戶幫助斬成3公分左右的小段?；丶液蠓旁跊鏊薪輧扇齻€(gè)小時(shí)（中間常換水），有條件的多泡些時(shí)間，把殘余血份泡出來(lái)。

2.焯水。放進(jìn)鍋內(nèi)加涼水沒(méi)過(guò)骨頭中火燒開(kāi)，撇去浮末，撈出牛尾。

3.做母湯。鍋刷干凈重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度，把牛尾下鍋，加花雕酒、姜塊、大料適量，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)左右。如果晚上做，可以放在電飯煲的保溫一檔，一晚上就可以了。

4.做牛尾湯。母湯做好后，除非你能一次喝完，否則盡量不要加食鹽、胡椒和其它調(diào)料以及輔料。吃的時(shí)候，取適量牛尾骨和母湯，加自己喜歡的輔料和調(diào)料煮開(kāi)調(diào)味就可以了。

由于牛尾需用長(zhǎng)時(shí)間加熱才能酥爛鮮香，才能把牛骨中的膠質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)燉出來(lái)。用陶瓷煲和電飯煲都不錯(cuò)。最好不要用鐵鍋?zhàn)瞿笢?，否則母湯易發(fā)黑，影響視覺(jué)和吃的感覺(jué)。如果時(shí)間來(lái)不及的話，可以用高壓鍋?zhàn)?，可能口味?huì)略差些。

問(wèn)題九：牛尾湯怎么做才有營(yíng)養(yǎng)，步驟要詳細(xì)的 原 料: 牛尾巴2Kg(水10L蔥3棵蒜5塊)鹽胡椒粉蔥適量。肉的調(diào)料醬油1大勺鹽2小勺切好的蔥2大勺搗好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。

操 作: (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在買(mǎi)來(lái)整塊的時(shí)候把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切骸把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

(2)把牛尾放在開(kāi)水里加火煮一會(huì)兒再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出湯來(lái)牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出等湯涼后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5) 把湯再熬一次并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽胡椒面。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 牛尾 - 牛尾為黃牛或水牛的尾部，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。 牛尾應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色

特 色: 將牛尾巴用文火熬熟后取出并用鹽胡椒面蔥蒜清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽胡椒面和切好的蔥。為除牛尾巴味兒放月桂樹(shù)葉芹菜西洋芹胡蘿卜洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素除膩味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素?zé)o機(jī)物的效果。