一、鴨肉怎么才能腌制入味

可以斟酌先將鴨肉切成適合大小的條或塊，然后在切好的鴨肉上用刀切成深刀槽，但是不要將肉切斷，這樣可讓肉內(nèi)滲透更多的調(diào)料，并腌制24小時以上，最好腌制48小時，就能夠很好的入味了

二、快速腌制入味的方法

腌制方法可分為干腌法、濕腌法和鹽水注入法。 1、干腌制法：是將鹽和硝酸鹽混合，擦涂在食物表面上，然后堆放在容器內(nèi)，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。這是一種緩慢的腌制方法，但腌制品有獨特的風(fēng)味和質(zhì)地。我國很多名產(chǎn)采用此法腌制。由于腌制時間長，很容易造成食物的內(nèi)部變質(zhì)。此外腌制不均勻，失水嚴重。 2、濕腌法：是配制成鹽水，把食物浸泡在鹽水中腌制。濕腌時鹽的濃度很高，不低于25％，硝石不低于1％。為了減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，一般采用老鹵腌制，但必須防止鹵水變質(zhì)。濕腌制品的色澤和風(fēng)味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。 3、鹽水注入法：是用注射器將鹽水注入到食物中。此法腌制均勻，時間短。但其成品質(zhì)量不及干腌制品，風(fēng)味略差，煮食時肌肉收縮的程度也比較大。

三、臘鴨的腌制方法

臘鴨制作方法如下：

需要準(zhǔn)備材料：鴨肉 750克、花椒 適量、白糖 適量、鹽 少許、白酒 少許。

1、首先把準(zhǔn)備好的鴨肉用清水清洗干凈，瀝干。

2、然后小火把鍋加熱，放入鹽和花椒，用鏟子把鹽炒至發(fā)黃關(guān)火，進行冷卻。

3、鴨肉涂上炒熱的鹽，花椒，糖，白酒，用手涂抹均勻，放入容器內(nèi)。

4、把鴨肉密封好，靜置一天。

5、一天后把鴨肉取出，用繩子系好掛起風(fēng)干。

6、等待鴨肉自然風(fēng)干后取回，這樣臘鴨就做好了。

四、茶油鴨怎么做？

1

取鴨子半只，洗凈，用少許鹽抹鴨子全身，使之入味，放置半小時

2

鍋里放入茶油和姜片

3

放入鴨子，蓋好鍋蓋，開中火慢焗，要經(jīng)常翻動，以免粘鍋。電磁爐火候不好控制，炒鍋效果不及砂鍋，建議用砂鍋和明火焗。

4

焗約一小時，用筷子插入鴨肉不流血水即可盛出晾涼，斬件。

5

這樣焗出來的鴨子沒有騷味，十分美味！

五、脆皮烤鴨與茶油鴨的做法有什么區(qū)別

區(qū)別：脆皮烤鴨需要腌制，茶油鴨不需要。

脆皮烤鴨做法

食材用料：

「主料 」?鴨肉適量

「調(diào)料」

①姜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3片

②八角 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2個

③生抽 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一大勺

④蜂蜜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 10克

⑤蒜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2瓣

⑥花椒 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?15粒

⑦老抽 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一大勺

⑧白醋 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5克

做法：

1.將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中。

2.取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。

3.將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁。

4.繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜。

5.腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用。

6.鴨子風(fēng)干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風(fēng)干后，放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右。

7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風(fēng)干。

8.將鴨腿用錫紙包住，放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可。

【烹飪技巧】

1、鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味。

2、腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。

3、刷過脆皮水之后，要待自然風(fēng)干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。

4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。

茶油鴨的做法

原料：

仔鴨一只（約重1000克），大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。

調(diào)料：

茶油、鹽、醬油各適量。

做法：

1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。

2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進鴨塊，一直炒干鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。

3、把鴨放進紫砂煲里面，倒進一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大姜塊、蔥頭、紅椒段，開火焗20分鐘左右即成。

【小提示】

可以按個人口味和份量適量增減用料。

六、燒鴨怎樣做才入味

主料：鴨腿4個、檸檬1個

輔料：鹽油適量、甜面醬適量、蔥姜適量、烤肉醬適量、醬油適量、料酒適量、蜂蜜適量、白醋適量、白酒適量

1、鴨腿先泡在水里， 再將表面的水分用廚房紙巾吸干；

2、將鴨腿放入盤中，加入適量的鹽和白酒，將它先按摩一遍；

3、再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調(diào)味料，再一次幫它按摩入味；

4、用叉子再鴨腿底部多扎幾個孔；

5、將它放入保鮮盒中， 注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中， 蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動幾次；

6、在烤盤中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預(yù)熱好的烤箱190度的烤箱中；

7、每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面， 烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊；

8、中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次；

9、約烤50--60分鐘后這秘制的烤鴨腿就完成了， 放入墊有生菜葉的盤中；

10、將鴨腿肉斜片下來；

11、小盤子裝好；