一、如何讓鴨血湯里的鴨血入味

鴨血怎么樣去腥更徹底

首先我們將買回來新鮮的鴨血，最好在淡鹽水中浸泡半個小時(shí)左右的時(shí)間，然后再將他撈出來，用涼水沖洗干凈之后將它切成均勻的塊兒狀，然后再放入鍋中添入適量的溫水，再加入少量的食用鹽，再將鴨血放進(jìn)去，用大火將它煮沸之后將鴨血立刻撈出來，再放入涼水中過一遍就可以了，我們將煮沸的鴨血撈出來，立刻進(jìn)入冷水中，是為了讓鴨血表面變得更加光滑，而且冷水可以沖掉鴨血表面的腥味兒。

除此之外，我們在選擇燒質(zhì)鴨血時(shí)也可以多聽一些蔥姜蒜，這樣可以給鴨血更徹底的去腥，還有就是我們在燒制的過程中不要等鴨血燒制好之后再放醋，放醋的方法也是非常有講究的，我們可以沿著鍋邊慢慢的倒入，然后醋產(chǎn)生蒸汽之后可以更好地去腥，我們在日常生活中選擇自制烹飪鴨血的話，煮的時(shí)間不要太長，因?yàn)闀r(shí)間長的話可能會將鴨血的內(nèi)部凝固，從而影響到使用口感，鴨血在燒制的過程中，可以將它切成均勻的小條狀，這樣煎煮的面積更大，它的腥味去除也會更徹底，日常生活中我們在選擇吃鴨血時(shí)要注意適量，因?yàn)樗鳛橐环N酸涼性的食物，吃多的話可能會造成腹痛腹瀉的癥狀。

二、怎么看是不是好的鴨血

1.聞：帶血腥味的為優(yōu)質(zhì)，有腥臭味的是劣質(zhì)，因?yàn)椴恍迈r的血肯定會有臭味。

2.按壓：一般來說，新鮮的鴨血被按壓時(shí)有彈性的，多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

3. 優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

4. 汁液有血紅細(xì)胞的為優(yōu)質(zhì)鴨血;如果汁液血色不明顯，該鴨血的質(zhì)量多是不好的。整塊鴨血中沒有發(fā)現(xiàn)有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。

三、鴨血怎么做好吃？

鴨血的做法

原料

鴨血塊500克，干辣椒、韭菜、鹽、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各適量。

制作

1、將鴨血切長方片，韭菜洗凈切段，干辣椒切絲。

2、鍋內(nèi)添水燒開，下入鴨血片焯透撈出。

3、鍋內(nèi)注油，下入干辣椒絲、韭菜略炒，烹料酒，加鴨血、鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋即成。

特點(diǎn)

嫩滑爽口。

友情提示

鴨血味成，性寒，具有補(bǔ)血解毒之功效。

鴨血粉絲

鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香菜，老鹵[超市里有賣的]

1。把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗干凈，用老鹵把鴨腸，鴨心，鴨肝鹵一小時(shí)。粉絲泡開。

2用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟

3在碗里直接放泡好的粉絲，燙好的原料

4。沖入湯，撒香菜就行了

挑最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然后又加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過于此。

70年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

現(xiàn)在市場上流行的毛血旺，是在火鍋基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種小火鍋，它的制法是先熬好火鍋湯汁，然后把鴨血、午餐肉、黃豆芽等原料大雜燴似的煮成一鍋，方便那些想吃火鍋但沒時(shí)間慢燙細(xì)品的上班族。這里毛血旺的”毛”是動詞，指的是烹制方法，毛手毛腳粗放不拘，把什么都煮成一鍋。成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。

用料：

鴨血旺500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，干辣椒15克，精鹽1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火鍋底料1包，混合油50克。

制作方法

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，干辣椒切節(jié)。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

酸菜鴨血

原料:鴨血、酸菜、野山椒。

制法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡即成。

特點(diǎn):麻辣爽口。

鴨血粉絲湯

南京名小吃，口味鮮、香，價(jià)廉物美，廣受男女老幼的喜愛。

鴨血粉絲湯制作十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可。粉絲誘滑，鴨血鮮嫩，確為一道美味可口的小吃。

湖南 特色小吃－－永州炒血鴨

“炒血鴨”乍一聽總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然后又加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過于此。

貧血食療方——海帶鴨血湯

[原料]水發(fā)海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。

[制法]先將水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒，改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末，拌和均勻，?；?，淋入麻油即成。

[吃法]佐餐當(dāng)湯，隨意服食，吃鴨血塊，飲湯汁，嚼食海帶片。

[功效]滋補(bǔ)養(yǎng)血。本食療方適用于急性白血病并發(fā)貧血癥患者。

[評介]鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。海帶營養(yǎng)十分豐富，主含對造血組織機(jī)能有促進(jìn)作用的碘、鋅、銅等活性成分。現(xiàn)代抗癌藥理研究表明，海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪制成的食療湯肴，不僅對白血病患者有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)血作用，而且對急性白血病并發(fā)貧血癥者有顯著的輔助治療效果，同時(shí)兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食療方可作為急性白血病并發(fā)貧血癥患者的餐飲妙品，宜經(jīng)常服食。

韭黃炒鴨血的做法

原料

韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個，蒜末少許。

A：辣豆瓣醬1大匙。

B：醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。

制法

（1）熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗凈切段；酸菜、辣椒、姜片均切絲。

（2）熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A，爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時(shí)放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。

（3）待湯汁快收干時(shí)，下淀粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。