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花茶是我國特有的茶葉品種，其中的茉莉花茶更是深受北方喜愛的“大眾茶”， 這種北京人叫“香片”、天津人叫“小葉”的茶，在舊時的北方，人無論貧富貴賤，地位高低，有錢人喝好的，窮人的喝“高末”。

在那時，茉莉花茶可是人人都愛的“小鮮肉”，受歡迎程度簡直可以與現(xiàn)在的一線明星相比?。?/p>

▲童年回憶：“猴王牌”茉莉花茶

茉莉花茶在京津地區(qū)最受歡迎，也最為流行。有的老北京人酷愛花茶，甚至到了非花茶不飲的地步，他們從小聞著這股奇香長大，成為了一輩子都戒不掉的癮。

茶葉這么多，為何老北京人“只取一種飲”呢？這，還得從很久很久以前說起。

一、客觀原因

1北方水質(zhì)差

“水為茶之母”， 喝茶講究的就是八分水，二分茶，水質(zhì)會直接影響茶湯的品質(zhì)。

在北方，很多地區(qū)水質(zhì)不好，特別是一些鹽堿地區(qū)。因為水太硬，水質(zhì)總體上偏苦澀。不管是再好的紅茶綠茶烏龍茶，用這種水泡出來都成了“廢茶”，不僅香低味淡，而且品質(zhì)欠佳。

北京在有自來水之前，北京人喝水都是喝井水，而井窩子里的水大多是苦水，一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝，也不可能買玉泉山送水車的水。喝花茶就是靠茶葉中茉莉花的香味去遮蓋水中的苦澀之味，這也是一個無奈的選擇。

2茉莉花茶獨特的保健功能

茉莉花茶有很好的緩解胃部不適和幫助消化積食的作用。與溫暖的南方不同，北方有著漫長寒冷的冬天，大多數(shù)茉莉花茶就是在此時上市的。

為了抵御酷寒，人們的飲食中更喜歡加入一些熱量高的肉食，而肉食吃多了很容易積食，導(dǎo)致消化不暢，茉莉花辛熱、去寒積，這時候來喝上一杯，實在是再美味不過了！

3歷史原因——交通不便

還有一種說法，過去的交通十分不發(fā)達。在那個沒有飛機、火車的歲月，南方清明前采摘的茶葉，經(jīng)過炒制，再經(jīng)過打包、封箱，靠人背、牲口馱運到北京，需要數(shù)月的時間。

▲絕大部分茉莉花茶由香氣濃烈的雙瓣茉莉窨制

這么多天不見天日，茶葉自然會出現(xiàn)捂了、霉變的現(xiàn)象，再好的茶葉，喝到嘴里也不是那個味道了。

這樣帶有霉味的茶葉，又不能這么扔了，因為從很遠的地方運來，價格又貴，但是誰也不愿意喝。北京不產(chǎn)茶，就只好用茉莉花給它重新加工、窨制，來去除茶葉里邊的霉味。

▲茉莉花茶干茶

這樣制作的茶葉，增加了茉莉花的香氣，老北京人將茉莉花稱為“茶葉花”，茉莉花茶則被稱為“香片”。北京人嘴“刁”，久而久之喝順了口，自然就認定了茉莉花茶。

二、主觀原因

1北方人“重口味”的飲食偏好

北方人愛喝花茶，也與北方人飲食偏好重口味有關(guān)。很多的老北京人喝不慣綠茶，總覺得綠茶味輕色淡。花茶滋味鮮香醇厚，耐沖耐泡，泡上四五泡仍有余香，成了老北京人的最愛。

▲北京的一處茶館

以前，北京的窮人買不起好花茶，都喜歡喝老天津衛(wèi)人叫“高末”、北京叫“高碎”的花茶，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末，雖說難登大雅之堂，但其實都是好茶，不過形象和高檔花茶比欠佳，放在茶壺里沖泡，口味絲毫不遜色。

▲高末

直到現(xiàn)在，北京的一些百年老店還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。

2上行下效的追風(fēng)

很多人都不知道，茉莉花茶的故鄉(xiāng)在福州。福州茉莉花茶在清代咸豐皇帝在位時，成為皇家貢茶，被宋徽宗關(guān)了700多年的冷宮后，茉莉花茶終于“翻身農(nóng)奴把歌唱”。

慈禧太后就是茉莉花茶的忠實迷妹，對茉莉花有特殊的偏愛，老佛爺對茉莉花愛到了什么樣呢？隨身佩戴一束茉莉！上行下效，京城的百姓也漸漸流行開了喝花茶。京城的百姓跟風(fēng)喝，慢慢地傳到了整個北方，成為了北方人民生活不可分割的一部分。

▲慈禧太后

時代在進步，社會在發(fā)展。以前，花茶制作相對簡單，即便是慈禧喝的“茉莉雙窨”，也不過兩道窨制工藝，制茶時候吸香一次，喝前再用新鮮茉莉窨一次。

如今，窨制工藝動輒五六次以上，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，我們喝的茉莉花茶，可能比老佛爺喝的還要高級呢！

▲窨制流程圖

到了現(xiàn)在，茉莉花茶香已經(jīng)成為了“京味兒”的代言。但真要是當(dāng)面問老北京人為何只鐘愛茉莉花茶，他們已經(jīng)無法說出個所以然，想了半天，憋出一句：“就是香唄！”

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