一、采摘茶葉的方法和步驟

1. 茶葉采摘的方法主要有手摘法、刀割法和機(jī)采法三種。手摘法是古老且廣泛應(yīng)用的方法，尤其適合制作高檔茶。傳統(tǒng)的“虎口對(duì)芯”采摘法是通過拇指和食指從芽梢頂端中心插入，輕輕扭折后提起。

2. 采摘茶葉時(shí)，應(yīng)根據(jù)茶樹的生長(zhǎng)特性和不同茶類對(duì)原料團(tuán)歷的要求，適時(shí)采摘。手工采茶要保證芽葉完整、新鮮、勻凈，避免損傷茶葉。

3. 手工采茶有多塌梁搜種手法，包括掐采、提手采和雙手采。提手采是標(biāo)準(zhǔn)的采摘方法，要求分朵采摘，保持茶葉的完整性。

4. 采摘名茶原料時(shí)，通常采摘一芽一葉或一芽二葉初展的芽葉。大宗紅綠茶則以采摘一芽二葉為主，同時(shí)兼顧一芽三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉。

5. 采摘茶葉要像珍惜寶貝一樣，注意采摘的時(shí)間、方法和采摘后的儲(chǔ)存。晴天上午九點(diǎn)到下午四點(diǎn)是最佳的采摘時(shí)間。

6. 剪枝是茶葉管理的重要部分，應(yīng)按次序逐行采渣段摘，避免漏摘或過度采摘。采摘期應(yīng)早不宜遲，以保證茶葉質(zhì)量。

7. 雙手采是提高采茶效率的方法，要求茶樹具有理想的樹冠和采摘面。邊茶的采收因原料粗大，多使用工具。

8. 手工摘茶是我國(guó)傳統(tǒng)的采摘方法，有多種不同的采茶方式。掐采是其中一種，要求對(duì)新梢進(jìn)行精確的采摘。

9. 剛采摘回來的茶葉需要攤開晾干，讓水分蒸發(fā)。然后慢慢翻炒至茶葉發(fā)黑，才能完成加工。

10. 采摘茶葉需要遵循原則和方法，如適時(shí)采摘、量質(zhì)兼顧，以及合理采摘的原則。采摘應(yīng)因時(shí)因地因樹制宜，確保芽葉符合茶類加工的要求。

11. 采摘時(shí)，用食指和拇指夾住葉間幼梗的中部，通過彈力將茶葉摘斷。采摘時(shí)間和采摘部位因茶而異，要根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)進(jìn)行采摘。

12. 茶葉制作過程包括準(zhǔn)備工具和茶葉、采摘、清洗、炒制、揉搓和晾涼等步驟。要確保茶葉在新鮮狀態(tài)下進(jìn)行制作，以保持其品質(zhì)。

二、茶葉的采摘方法與技巧

茶葉的采摘方法與技巧對(duì)于茶葉的質(zhì)量、產(chǎn)量以及經(jīng)濟(jì)收益有著至關(guān)重要的影響。它關(guān)系到茶樹的生長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)壽命，因此在茶葉生產(chǎn)過程中扮演了核心角色。

首先，茶葉采摘主要有兩種方式櫻蘆中：手工采摘和機(jī)械采摘。手工采摘是傳統(tǒng)方法，講究提手輕采、分朵進(jìn)行，雖能保持一致標(biāo)準(zhǔn)，但耗時(shí)費(fèi)力。而機(jī)械采摘?jiǎng)t在近年來逐漸流行，通過雙人抬往返切割式采茶機(jī)，效率高且能減少勞動(dòng)力成本，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

其次，采摘標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉種類和品質(zhì)需求有所不同。細(xì)嫩名優(yōu)茶如龍井、碧螺春等，要求采摘嫩芽和初展的新梢，對(duì)于鮮葉嫩度要求極高。而大宗茶類如眉茶、紅茶，則需要脊山嫩度適中，以確保茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量。邊銷茶和特種茶如烏龍茶，其采摘標(biāo)準(zhǔn)更為獨(dú)特，以保證特定的風(fēng)味和香氣。

在技術(shù)方面，合理留葉是關(guān)鍵。茶葉采摘不能只顧采摘，要考慮到葉片的光合作用和水分蒸騰。幼年茶樹需注重培養(yǎng)樹冠，而成年茶樹則以采為主，留葉數(shù)量要能維持茶樹正常生長(zhǎng)并達(dá)到高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。對(duì)于衰老茶樹，需要靈活處理，適時(shí)進(jìn)行修剪和改造。

最后，適時(shí)的采摘周期對(duì)茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量至關(guān)重要。手工采摘時(shí)，要根據(jù)茶葉生長(zhǎng)階段定期采摘。而機(jī)械采摘?jiǎng)t在達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行，為名優(yōu)茶制作留出空間，同時(shí)保證茶園的生長(zhǎng)活力。

無論是手工還是機(jī)械，采摘后的鮮葉需及嘩困時(shí)分類、集中運(yùn)輸，以保證茶葉品質(zhì)的優(yōu)化。

三、龍井茶是什么年代開始的

龍井茶采摘精細(xì)，級(jí)別不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)也不同。龍井茶什么時(shí)候采摘也是要注意的問題。

龍井茶采摘是從春茶開始，由于龍井茶生長(zhǎng)季節(jié)的問題因此，那時(shí)的頭茶(春茶)一定要在立夏前結(jié)束，前后才1個(gè)多月時(shí)間。 西湖龍井茶歷來一采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度和時(shí)期的不同分為“蓮心”“雀舌”“旗槍”。鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。根據(jù)西湖龍井茶對(duì)新梢嫩度和品質(zhì)的要求，分季采摘的標(biāo)準(zhǔn)，春季一般按一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。“清明”前后是采特、高級(jí)茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采“小三檔”，即一芽一、二葉或幼嫩的對(duì)夾一、二葉，是高、中級(jí)茶的原料;夏秋茶一芽一、二葉開采，前期采“小三檔”，后期采一芽二、三葉。采摘時(shí)期：“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草?！狈从沉藦?qiáng)烈的季節(jié)性。因此，一般春茶在3月下旬茶樹剛吐露幾個(gè)嫩尖時(shí)開采，茶農(nóng)稱為“摸黑蟲”，即一芽一葉初展開采，到立夏前結(jié)束。夏茶一般是立夏后開采，6月中旬結(jié)束。秋茶6月下旬開采，10月上旬結(jié)束。全年采摘期一般為190-200天。采摘的方法：鮮葉質(zhì)量是保證干茶品質(zhì)的前提，俗話說：“采定級(jí)，炒定分?！蹦壳褒埦璁a(chǎn)區(qū)一般都采用雙手提手采法，即雙手交錯(cuò)進(jìn)行采摘，這是一種有一定難度的采摘方法。它要求采摘人員思想高度集中，眼、手、腳相互協(xié)作，邊移動(dòng)邊采摘。同時(shí)還要掌握一定的技巧。例如：突出的枝條要自下而上交替采;不同高度的茶叢要蹲立交替采;晴天隨采隨放入茶籃等。

四、不能摘的茶葉老葉有什么用

茶樹采摘的對(duì)象是新梢，它是茶樹的主要營(yíng)養(yǎng)器官，是茶樹制造養(yǎng)分的“工廠”，要解決好這一矛盾，關(guān)健是實(shí)行合理采摘。合理采摘就是根據(jù)茶樹的生長(zhǎng)特點(diǎn)，正確解決好茶樹采葉與留葉的關(guān)系。茶葉采摘要掌握好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

(一)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘

一般隨著新梢的生長(zhǎng)，葉重量是增加的，但對(duì)茶葉品質(zhì)有利的一些化學(xué)物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸，兒茶素等都是減少的，也就是說品質(zhì)是下降的，因此，必須按照所制茶類對(duì)鮮葉的要求及時(shí)采摘。

(二)合理留葉

茶樹什么時(shí)候留葉好，應(yīng)與茶樹生長(zhǎng)情況、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)收益綜合考慮。一般可在春茶后期留葉采摘。并根據(jù)春茶留葉情況，再在夏茶適當(dāng)留葉，有些高山茶園或低山生長(zhǎng)不良的茶園，也可采用不采或少采秋茶，實(shí)行提早封園辦法來留葉。留葉數(shù)量，過多過少都不好，留葉過多，分枝少，發(fā)芽稀，花果多，產(chǎn)量不高；留葉過少，雖然短期內(nèi)有早發(fā)芽，多發(fā)芽，近期內(nèi)能獲得較高的產(chǎn)量，但由于留葉少，光合作用面積減少，養(yǎng)分積累不足，茶樹容易未老先衰，茶區(qū)群眾經(jīng)驗(yàn)是：留葉數(shù)一般以“不露骨”為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜。

（三）掌握好開采期

采摘周期與封園開采期是指一年中各季茶采摘第一批鮮葉的日期。各地的經(jīng)驗(yàn)是開采期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優(yōu)綠茶區(qū)，在采用手工分批采摘的情況下，春茶當(dāng)蓬面有5%—10%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可開采。夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長(zhǎng)，所以，一般當(dāng)新梢有10%左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要開采了，對(duì)于采摘細(xì)嫩的名茶原料，開采期更應(yīng)提前。采摘周期是指采摘批次之間的間隔期。采摘周期應(yīng)根據(jù)新梢生育狀況，結(jié)合采摘標(biāo)準(zhǔn)而定。一般綠茶都是用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。如果用機(jī)器采茶，因現(xiàn)有采茶機(jī)都沒有選擇性，很難分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封園期指停止采摘日期。封園期遲早，主要關(guān)系到茶葉產(chǎn)量與茶樹生長(zhǎng)，具體應(yīng)視環(huán)境條件與茶樹生長(zhǎng)情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高，茶樹生長(zhǎng)好，當(dāng)年已留適量葉片的，原則上可采到最后一批新梢止，反之，應(yīng)提早封園。

（四）鮮葉集運(yùn)

鮮葉采下后，首先必須從鮮葉的嫩度，勻凈度，鮮度等三方面進(jìn)行驗(yàn)收，而后參照代表性樣品，評(píng)定等級(jí)，稱重過磅，登記入冊(cè)。但葉一定要做到按級(jí)歸堆。即使是同一等級(jí)的鮮葉，也應(yīng)做到不同品種的鮮葉分開，晴天葉與雨天分開，正常葉與劣變?nèi)~分開，成年茶樹與衰老茶樹葉分開，上午采的葉與下午采的葉分開，這些鮮葉如果混在一起，由于老嫩不一，不但給茶葉加工帶來麻煩，而且會(huì)降低成品茶品質(zhì)。為了保持鮮葉的鮮度，防止發(fā)熱紅變，采下的鮮葉要按不同級(jí)別，不同類型，快裝快運(yùn)給茶廠加工。裝運(yùn)鮮葉的器具，要保持清潔干凈，通氣良好。這樣，既可防止細(xì)菌繁殖而產(chǎn)生異味，又能流通空氣，防止茶葉發(fā)熱變紅，實(shí)踐表明，目前廣泛采用的竹編網(wǎng)眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛裝時(shí)切忌緊壓，及時(shí)運(yùn)送加工廠，按要求分類分級(jí)攤放，防止腐爛變質(zhì)，這是鮮葉管理中的重要環(huán)節(jié)。

（五）采茶技巧

從茶樹新梢上摘取芽葉的手段，有手采和機(jī)采等。

1、應(yīng)根據(jù)茶樹生長(zhǎng)特性和各茶類對(duì)加工原料的要求，遵循采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，按照標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)采摘。

2、手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片，魚葉，茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采，掐采。

3、手采茶方法有三種，一是掐采，又稱折采，不提倡這一采法，二是提手采這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法。這是有機(jī)綠茶的主要采法。三是雙手采；這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采親效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達(dá)35-40 kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。

注意事項(xiàng)

注意：機(jī)采茶鮮葉質(zhì)量基本滿足加工中低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上，茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。