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按加工工藝分類,中國(guó)茶可以分哪些類

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按加工工藝分類,中國(guó)茶可以分哪些類

加工方式可分為緊壓茶和散茶兩大類,緊壓茶有團(tuán)茶、餅茶、錠茶、磚茶、丸茶、沱茶等,散茶又分為自然發(fā)酵茶和釜炒茶兩類。

1、緊壓茶

緊壓茶是為了長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)時(shí)間保存方便,將茶壓縮干燥,壓成方磚狀或塊狀,為了防止途中變質(zhì),一般緊壓茶都是用紅茶或黑茶制作。

緊壓茶喝時(shí)需用水煮,時(shí)間較長(zhǎng),因此茶湯中鞣酸含量高,非常有利消化,但也促使人產(chǎn)生饑餓感,所以喝時(shí)一般要加入有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。蒙古人習(xí)慣加奶,叫奶茶,藏族人習(xí)慣加酥油,為酥油茶。

2、散茶

散茶,未壓制成片、團(tuán)的茶葉?!端问贰な池浿鞠挛濉罚骸安栌卸?,曰片茶,曰散茶。散茶出 淮南 、 歸州 、 江南 、 荊湖 ,有龍溪、雨前、雨后之類十一等?!?/p>

茶從發(fā)酵工藝來(lái)分,可分為生茶和熟茶;按是否壓制來(lái)分,可分為壓制茶和散茶。

散茶就是在普洱茶壓制成磚、餅、團(tuán)、沱等形狀之前的散開(kāi)的、一片一片的茶,和綠茶等其他茶是一樣的,其實(shí)就是大葉種的曬青茶。緊壓茶是散茶經(jīng)過(guò)蒸軟,然后壓制出來(lái)的磚、餅、團(tuán)、沱等形狀的普洱茶。普洱散茶的陳香也呈現(xiàn)出豐富多彩的變化,有的清揚(yáng)空靈,有的意韻綿長(zhǎng)。

擴(kuò)展資料:

食用方法

中國(guó)茶的食用方式有很多,按調(diào)味方式可分為不加其他材料的清飲茶和加入其他材料的調(diào)飲茶。按烹飲方式可分為煮茶法、痷茶法(泡茶法)、點(diǎn)茶法。調(diào)飲茶又可以分為芼茶法和調(diào)茶法。除作為飲料外,茶葉還可以直接咀嚼食用,或制成不用的食品。

1、煮茶法。唐代稱為煎茶法,是指把加工成茶餅的茶用火炙烤,然后放入銅制茶碾碾成顆粒,再用茶羅篩茶粒取細(xì)末,再將調(diào)和成醬,最后將茶醬用水化開(kāi)成為茶湯,或配上茶食飲用。這種茶呈糊狀,飲用時(shí)有如吃粥,故又稱“吃茶”。如在煮茶時(shí)加入其他食材一同烹煮,則稱為芼茶。

2、痷茶法。即泡茶法,又稱瀹茶法,是把茶葉放進(jìn)容器內(nèi),加熱水沖泡??捎媚ú?,也可以把餅茶、團(tuán)茶、散茶直接用水沖泡。既可以加入其他材料一同沖泡,也可以清飲。不同類型的茶有著不同的泡法。例如綠茶比烏龍茶和紅茶更加清淡,因此需要用較冷的水沖泡。

3、點(diǎn)茶法。是將茶末倒茶盞之中,加入熱開(kāi)水,以茶筅或茶匙在碗中攪拌(即擊拂),使得茶末和水相互混合成乳狀茶液。

按照制茶工藝分為以下幾類:

綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶(紫陽(yáng)毛尖)、烘青綠茶(和平翠峰)、蒸青綠茶(恩施玉露)和曬清綠茶(滇綠)。

紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶(立頓紅茶)三大類。

青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶----是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黃茶----在制茶過(guò)程中,經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶:以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。

按加工工藝和發(fā)酵程度分,中國(guó)茶分為白茶、黃茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶,六大基礎(chǔ)茶類以及再加工類茶。

綠茶紅茶烏龍茶花茶白茶緊壓茶

普洱熟茶和生茶的區(qū)別

大家好呀,普洱茶按照加工工藝和品質(zhì)特征,分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。今天帶大家看看普洱熟茶和生茶的區(qū)別。

1、工藝區(qū)別

普洱生茶是鮮葉采摘后,經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光日曬、蒸壓,制作而成的;

普洱熟茶是鮮葉采摘后,經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光日曬、渥堆發(fā)酵制作而成的;

也就是說(shuō),普洱熟茶是在曬青茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵制作的。但是,普洱生茶是沒(méi)有散茶的,只有緊壓茶,沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸壓之前的茶葉只能叫曬青茶,屬于綠茶的一種;只有普洱熟茶有散茶與緊壓茶。像我們看到的餅茶、磚茶、沱茶,都屬于緊壓茶,只是壓制的形狀不一樣而已。

2、色澤不同

普洱生茶在新茶時(shí)期,干茶與葉底的顏色主要是墨綠色,沖泡出來(lái)的茶湯也是綠黃明亮的;

普洱熟茶則不同,剛做好的普洱熟茶,干茶與葉底的顏色是紅褐的,茶湯也是紅濃明亮的;但是,隨著時(shí)間的推移,普洱生茶會(huì)逐漸陳化,生茶的色澤,無(wú)論是干茶、茶湯、葉底,都會(huì)慢慢朝普洱熟茶靠近,存放10年以上的普洱生茶,也會(huì)出現(xiàn)紅湯紅葉的現(xiàn)象。

3、口感不同

普洱生茶香氣高,香型與滋味的層次感比較豐富,主要有蜜香、花香、果香等香型, 滋味濃尚醇,收斂性強(qiáng),葉底肥厚。

普洱熟茶以陳香為主,有的熟茶會(huì)伴有棗香、樟香、木香等香氣,入口滋味濃醇回甘;但是,隨著時(shí)間的推移,普洱生茶會(huì)逐漸陳化,香氣會(huì)出現(xiàn)陳香,湯感也會(huì)出現(xiàn)與熟茶接近的濃醇。

普洱茶云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū),大喬木,高達(dá)16米,嫩枝有微毛,頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì),橢圓形?;ㄒ干蝗崦?。苞片2,早落。萼片5,近圓形,外面無(wú)毛?;ò?-7片,倒卵形,無(wú)毛。雄蕊長(zhǎng)8-10毫米,離生,無(wú)毛。子房3室,被茸毛;花柱長(zhǎng)8毫米,先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個(gè),近圓形,直徑1厘米。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù),可清飲,可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨(dú)特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡。普洱茶曾被歸類為黑茶類,現(xiàn)歸類為再加工類中的后發(fā)酵茶。

以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉,應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以 ,清朝阮福在《普洱茶記》中說(shuō):“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱, 已自唐時(shí)?!?宋朝 李石在他的《續(xù)博物志》一書(shū)也記載了:“茶出銀生諸山,采無(wú)時(shí),雜菽姜烹而飲之?!痹幸坏孛小安饺詹俊保捎诤髞?lái)寫(xiě)成漢字,就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無(wú)三點(diǎn)水)。普洱一詞首見(jiàn)于此,從此得以正名寫(xiě)入歷史。沒(méi)有固定名稱的云南茶葉, 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場(chǎng)買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國(guó)內(nèi)外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。

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