一、郎溪縣龍康油茶樹(shù)種植專業(yè)合作社怎么樣？

郎溪縣龍康油茶樹(shù)種植專業(yè)合作社是在安徽省宣城市郎溪縣注冊(cè)成立的農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，注冊(cè)地址位于郎溪縣十字經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)路西側(cè)。

郎溪縣龍康油茶樹(shù)種植專業(yè)合作社的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是X0，企業(yè)法人姜有平，目前企業(yè)處于開(kāi)業(yè)狀態(tài)。

郎溪縣龍康油茶樹(shù)種植專業(yè)合作社的經(jīng)營(yíng)范圍是：植物油及農(nóng)業(yè)品網(wǎng)上銷(xiāo)售；茶油、牡丹油的銷(xiāo)售；油茶樹(shù)、油用牡丹樹(shù)的種植；茶油、牡丹油及木本油料銷(xiāo)售及研發(fā)；農(nóng)產(chǎn)品的研發(fā)、推廣；生態(tài)農(nóng)業(yè)的休閑觀光服務(wù)；農(nóng)副產(chǎn)品的收購(gòu)；為成員提供油用牡丹、油茶樹(shù)種植生產(chǎn)資料的購(gòu)買(mǎi)，與油用牡丹、油茶樹(shù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的技術(shù)、信息服務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。在安徽省，相近經(jīng)營(yíng)范圍的公司總注冊(cè)資本為309369萬(wàn)元，主要資本集中在 5000萬(wàn)以上 和 100-1000萬(wàn) 規(guī)模的企業(yè)中，共636家。

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二、茶樹(shù)精華油有什么功效

茶樹(shù)精油的原料是來(lái)自于澳洲土生土長(zhǎng)的Melaleuca Alternif-olia灌木葉，主要是將其葉子及末端嫩枝以蒸氣蒸餾的方式，萃取出茶樹(shù)精油。 *含有多種用途的茶樹(shù)精油，有抗菌、防腐及抑制細(xì)菌的功效。天然的茶樹(shù)精油殺菌消炎的功效，是一般化學(xué)消炎劑的四倍，因此加水稀釋成濃度15％。 *可直接涂抹于肌膚，具有鎮(zhèn)靜清潔的功效，亦能幫助防止面皰、粉刺的產(chǎn)生。 *加幾滴茶樹(shù)精油于洗澡水中，浸泡全身，能幫助舒緩工作過(guò)度的疼痛肌肉，或是鎮(zhèn)定過(guò)度曝曬于陽(yáng)光之下的肌膚。 *亦可在做臉部深層清潔時(shí)，加幾滴茶樹(shù)精油于熱水中，使臉部吸收散發(fā)出的蒸氣。 清潔調(diào)理后直接涂抹于痘痘部位; 加幾滴茶樹(shù)精油于溫水中，浸泡足部，能鎮(zhèn)定酸疼的足部肌肉，防止足部異味的產(chǎn)生及抑制細(xì)菌的感染。 想讓痘痘快速消腫，又不想刺激皮膚，那么消炎作用是一般化學(xué)消炎劑四倍的天然茶樹(shù)精油絕對(duì)是最理想的選擇。直接抹于患處或清潔臉部時(shí)加入水中，溫和且頗具療效，效果立竿見(jiàn)影，可說(shuō)是明星級(jí)的商品 請(qǐng)注意:the body shop 所有產(chǎn)品均無(wú)外盒及密封（廠家提倡環(huán)保） 英國(guó)THE BODY SHOP美體小鋪是健康，回歸自然的代名詞,自創(chuàng)業(yè)以來(lái)堅(jiān)持我們的五個(gè)信念：反對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、支持社區(qū)公平交易、 喚醒自覺(jué)意識(shí)、悍衛(wèi)人權(quán)和保護(hù)地球。

茶樹(shù)油，又名澳大利亞黃金，是澳洲土著傳說(shuō)中著名的神奇肌膚治療用品 一、茶樹(shù)油的性質(zhì)及作用 茶樹(shù)油的性質(zhì)不是由某種個(gè)別成份決定的，而取決于其獨(dú)特的、精美的混合成份。茶樹(shù)油性質(zhì)溫和，皮膚滲透性好，不刺激皮膚，毒性低。研究證明，茶樹(shù)油具有消毒特性，能有效地抑制許多普遍存在的致病細(xì)菌和霉菌。 1、抗菌防霉 茶樹(shù)油具有廣譜抗菌作用，對(duì)57種致病菌有抑制功效，能迅速殺死頑固細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、白色念珠菌、革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌等。茶樹(shù)油能有效抑制各種霉菌的繁殖，具有顯著的殺滅霉菌效果。經(jīng)抗霉菌性質(zhì)研究，證明茶樹(shù)油對(duì)10種臨床上重要的霉菌有抑制作用。 2、抗病毒 茶樹(shù)油作為強(qiáng)有力的抗病毒制劑，能夠十分有效地治療常見(jiàn)的傳染病，如麻疹、水痘、流行感冒等，還能治愈病毒性疾病，如疣和瘡等。 3、免疫激活特性 茶樹(shù)油具有激活免疫系統(tǒng)的能力，增加人體自身的保護(hù)能力以抵抗細(xì)菌病毒的威脅，防止各種疾病的感染。茶樹(shù)油能促進(jìn)發(fā)汗．從而增強(qiáng)機(jī)體抗病毒入侵的能力。 4、其它特性 研究發(fā)現(xiàn)，茶樹(shù)油有消炎、止痛、促進(jìn)傷口愈合的性質(zhì)，作為外用藥物特別適合治療皮膚的創(chuàng)傷、燒傷等。茶樹(shù)油還有化痰、鎮(zhèn)靜作用，特別有益于對(duì)喉嚨及肺部感染的治療，可潤(rùn)滑和清新呼吸道系統(tǒng)。 此外，茶樹(shù)油能有效地驅(qū)蟲(chóng)和殺蟲(chóng)，包括蚊子、虱子等。

三、有誰(shuí)知道有南寧the body shop嗎

TBS國(guó)內(nèi)確實(shí)沒(méi)有專柜，只有港澳有，我在香港買(mǎi)過(guò)^_^我覺(jué)得茶樹(shù)油超級(jí)有用~我當(dāng)時(shí)買(mǎi)了海藻系列的~很適合夏天用~就算在南寧用，臉也不會(huì)出油~太好用了！

你可以上淘寶買(mǎi)啊~價(jià)格比店里的便宜很多，如果實(shí)在不愿意上網(wǎng)買(mǎi)的話，可以去樓上說(shuō)的那家淘?shī)y，在雙擁路~我也在那里買(mǎi)過(guò)化妝品~是正的~淘?shī)y還有一家分店在秀靈路，叫做明宇美妝，就在大維旁邊。這家店是西大學(xué)子畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)的~蠻厲害的

這家淘?shī)y是有網(wǎng)店的，在淘寶，你也可以上淘寶查一下這家店，名字就叫淘?shī)y

南寧有一家叫做南寧7758的網(wǎng)站,他們賣(mài)的有.以前我在五象那邊接過(guò)他們傳單. 呵呵,發(fā)傳單的gg挺帥的,哈哈所以才記得,具體東東是不是真的我不知道了...

南寧有啊，萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)那里有個(gè)大維飲品，對(duì)面的化妝品店就有，不過(guò)他家的價(jià)格有點(diǎn)小貴。醫(yī)科大學(xué)新大門(mén)那里有家淘?shī)y，她家的價(jià)格比較合適，我就是在那里買(mǎi)的，是正貨。

四、宮廷御膳有多少種?知道的給個(gè)詳解,能有菜譜最好...

宮廷御膳，就是帝王世族所享用的飲食。中國(guó)古代宮廷御膳，其各個(gè)朝代的風(fēng)味特點(diǎn)不盡相同，但有一點(diǎn)是公認(rèn)的，即中國(guó)歷代帝王對(duì)其都很重視。帝王們憑借著至高無(wú)上的地位和權(quán)勢(shì)，役使世上各地各派名廚，聚斂天下四方美食美飲，形成了豪奢精致的御膳風(fēng)味特色。盡管宮廷御膳為歷代帝王們所獨(dú)享，但每款美飲珍饌，都來(lái)自于民間平民百姓提供的烹飪?cè)虾团腼兗夹g(shù)。如果說(shuō)，民間家居及市肆餐館的飲食是中國(guó)烹飪的基礎(chǔ)，那么，宮廷御膳則是中國(guó)古代烹飪藝術(shù)的高峰。因此，每個(gè)時(shí)代的宮廷御膳實(shí)際上都可以代表那個(gè)時(shí)代的中國(guó)烹飪技藝的最高水平。

若以御膳主題而論，則又可分為幾種?

一是“祭終御膳”?

二是“農(nóng)事御膳”?

三是“私舊御膳”，又稱“燕飲”?

四是“競(jìng)射御膳”?

五是“聘禮御膳”?

六是“慶功御膳”

御膳的管理機(jī)構(gòu)?

長(zhǎng)江流域飲食文化?

歷史各個(gè)朝代的御膳飲食文化?

秦漢宮廷御膳?

魏晉南北朝時(shí)代?

隋唐宮廷御膳?

宋代宮廷御膳?

元代宮廷御膳?

明代宮廷御膳?

清代的宮廷御膳

宮廷菜的特點(diǎn)及現(xiàn)代特色菜中國(guó)飲食文化歷程?

周代飲食文化?

若以御膳主題而論，則又可分為幾種?

一是“祭終御膳”?

二是“農(nóng)事御膳”?

三是“私舊御膳”，又稱“燕飲”?

四是“競(jìng)射御膳”?

五是“聘禮御膳”?

六是“慶功御膳”

御膳的管理機(jī)構(gòu)?

長(zhǎng)江流域飲食文化?

歷史各個(gè)朝代的御膳飲食文化?

秦漢宮廷御膳?

魏晉南北朝時(shí)代?

隋唐宮廷御膳?

宋代宮廷御膳?

元代宮廷御膳?

明代宮廷御膳?

清代的宮廷御膳

宮廷菜的特點(diǎn)及現(xiàn)代特色菜? ? ? ?中國(guó)飲食文化歷程 在中國(guó)飲食文化的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)宮廷御膳經(jīng)歷了一個(gè)由粗至精、由簡(jiǎn)至繁、由樸素至豪奢的發(fā)展歷程，進(jìn)而形成了一個(gè)延綿不絕、高峰迭起的發(fā)展系統(tǒng)，如同一曲酣暢歡騰、相激相蕩的交響樂(lè)，構(gòu)成了中國(guó)烹飪藝術(shù)不斷豐富、發(fā)展、自我完善之歷程的主旋律。?編輯本段周代飲食文化 早在周代，宮廷御膳風(fēng)味即已形成初步規(guī)模。周代統(tǒng)治階層很重視飲食與政治之間的關(guān)系。周人無(wú)事不宴，無(wú)日不宴。究其原因，除周天子、諸侯享樂(lè)所需，實(shí)有政治目的。通過(guò)宴飲，強(qiáng)化禮樂(lè)精神，維系統(tǒng)治秩序?！对?shī)·小雅·鹿鳴》盡寫(xiě)周王與群臣嘉賓歡宴場(chǎng)面。周王設(shè)宴目的何在？“（天子）行其厚意，然后忠臣嘉賓佩荷恩簿，皆得盡其忠誠(chéng)之心以事上焉。上隆下報(bào)，君臣盡誠(chéng)，所以為政之美也”（《毛詩(shī)正義》）。正因如此，周代的御膳種類(lèi)與規(guī)格就很復(fù)雜，以御膳的參加者及規(guī)模而論，御膳席則有私席和官席之分。私席即親友舊故間的聚宴。這類(lèi)筵席一般設(shè)于天子或國(guó)君的宮室之內(nèi)。官席是指天子、國(guó)君招待朝臣或異國(guó)使臣而設(shè)的筵席。這種筵席規(guī)模盛大，主人一般以大牢招待賓客。《詩(shī)·小雅·彤弓》寫(xiě)的就是周天子設(shè)宴招待諸侯的場(chǎng)面，從其中“鐘鼓既設(shè)，一朝饗之”兩句看，官宴場(chǎng)面一般要列鐘設(shè)鼓，以音樂(lè)來(lái)增添莊嚴(yán)而和諧的氣氛。“饗”，鄭箋：“大飲賓日饗。”足見(jiàn)御膳官席的排場(chǎng)相當(dāng)之大。?編輯本段若以御膳主題而論，則又可分為幾種一是“祭終御膳” 《左傳·成公十三年》：“國(guó)之大事在祀與戎?！敝苋酥匾暭漓?，而祭祀儀式的重要表現(xiàn)之一就是薦獻(xiàn)飲食祭品，祭禮行過(guò)后，周王室及其隨從聚宴一處。從排場(chǎng)看，祭終御膳比平常要大，饌品質(zhì)量要高。《禮記·王制》：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺豕，庶人無(wú)故不食珍，庶羞不逾牲。”鄭注：“故，謂祭祀之屬。”只有祭祀時(shí)，周王室才可有殺牛宰羊、羅列百味的排場(chǎng)?！对?shī)》中的《小雅·楚茨》、《周頌·有客》、《商頌·烈祖》等都不同程度地對(duì)祭終筵席進(jìn)行了描述。?二是“農(nóng)事御膳” 自周初始，統(tǒng)治者就很重視農(nóng)耕，并直接參加農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，史稱“王耕藉田”，一般于早春擇吉舉行。天子、諸侯、公卿，大夫及各級(jí)農(nóng)官皆持農(nóng)具，至天子的莊園象征性地犁地，推犁次數(shù)因人不同，“天子三推，三公五推，卿、諸侯九推。反，執(zhí)爵于大寢，三公九卿諸侯皆御，命日勞酒”（《禮記·月令》）。?“藉田”禮畢，便是農(nóng)饗，天子要設(shè)筵席，眾公要執(zhí)爵飲宴。《詩(shī)》中《小雅·大田》、《小雅·甫田》，《周頌·載芟》、《周頌·良耜》、《魯頌·有駜》等，都對(duì)農(nóng)事御膳加以程度不同的描繪。?三是“私舊御膳”，又稱“燕飲” 這是私交故舊族人間的私宴，據(jù)《儀禮·燕禮》賈公彥疏日：“諸侯無(wú)事而燕，一也；卿大夫有王事之勞，二也；卿大夫又有聘而來(lái)，還，與之燕，三也；四方聘，客與之燕，四也?！焙笕N情況的筵席雖與國(guó)務(wù)政事有涉，但君臣感情篤深，筵席氣氛閑適隨和，故謂之“燕”，屬私舊御膳中常見(jiàn)的情況。?四是“競(jìng)射御膳” 周人重射禮，“此所以觀德行也”（《禮記·射義》）舉行射禮，是周統(tǒng)治者觀德行，選臣侯、明禮樂(lè)的大事，且不能無(wú)筵席。《詩(shī)·大雅·行葦》不吝筆墨，為我們描繪了射禮之宴，“肆筵設(shè)席，授幾有緝御。或獻(xiàn)或酢，洗爵奠斝。醯醢以薦，或燔或炙。嘉肴脾臄，或歌或咢。敦弓既堅(jiān)，四鍛既鈞，舍矢既均，序賓以賢。敦弓既旬，既挾四鏃。四鍭如樹(shù)，序賓以不悔?！遍_(kāi)宴期間，人們拉弓射箭，不僅活躍了筵席氣氛，更體現(xiàn)了周人的禮樂(lè)精神。另?yè)?jù)《左傳》載，杞大臣范獻(xiàn)子訪魯，魯襄公設(shè)宴款待他，并于筵席間舉行射禮，參加者需三對(duì)，“家臣：展瑕、展玉父為一耦；公臣：公巫召伯、仲顏莊叔為一耦；鄫鼓父、黨叔為一耦”（《左傳》襄公二十九年）)這種諸侯國(guó)之間的“賓射”之宴在當(dāng)時(shí)相當(dāng)頻繁，而且多帶有一些外交活動(dòng)的特點(diǎn)。?五是“聘禮御膳” “聘，訪也”（《說(shuō)文·耳部》），聘禮之宴即天子或國(guó)君為款待來(lái)訪使臣而舉辦的筵席，周人又稱之“享禮”?！蹲髠鳌穼?duì)此載錄頗多，氣氛或熱烈，或莊重；參加者或吟詩(shī)，或放歌；場(chǎng)面或置鐘鼓，或伴舞蹈。宴飲期間，有個(gè)約定俗成的要求，就是“詩(shī)歌必類(lèi)”，即詩(shī)、歌、舞、樂(lè)都要表達(dá)筵席主題。據(jù)載：“晉侯與諸侯宴于溫，使諸大夫舞，曰：‘詩(shī)歌必類(lèi)!’齊高厚之詩(shī)不類(lèi)。茍偃怒，且曰：‘諸侯有異志矣!’使諸大夫盟高厚，高厚逃歸。于是，叔孫豹、晉茍偃、宋向戌，衛(wèi)寧殖、鄭公孫蠆、小邾之大夫盟日：‘同討不庭!”’（《左傳》襄公十六年）可見(jiàn)，享禮的外交色彩濃重，它以筵席為形式，詩(shī)歌舞樂(lè)為表達(dá)手段，外交是目的。參加者通過(guò)對(duì)詩(shī)歌舞樂(lè)的聽(tīng)與觀來(lái)理解和把握外交談判的內(nèi)容，甚至以此為依據(jù)來(lái)做出重大決策。?六是“慶功御膳” 即針對(duì)國(guó)師或王師出征報(bào)捷后凱旋而歸開(kāi)設(shè)的筵席。這類(lèi)筵席場(chǎng)面宏大，規(guī)模隆重，美饌紛呈，載歌載舞，氣氛熱烈，盛況無(wú)比。《詩(shī)》中《小雅·六月》、《魯頓·泮水》、《魯頓·宓宮》等對(duì)此場(chǎng)面都有描述，雖具體程度有異，但猶可見(jiàn)一斑。公元前632年，楚晉之間為爭(zhēng)霸位打了一場(chǎng)惡仗，這就是戰(zhàn)爭(zhēng)史上很有名的晉楚城濮之戰(zhàn)，此役晉師告捷。秋七月丙申，晉師凱旋而歸，晉文公舉行了盛況空前的慶功大宴（詳見(jiàn)《左傳》僖公二十八年）。筵席是在晉宗廟中舉行的，晉侯以太牢犒勞三軍，遍賞有功將士。參加人數(shù)之多，規(guī)模之大，不言而喻。?編輯本段御膳的管理機(jī)構(gòu) 周王朝對(duì)天子及其王室的御膳還設(shè)計(jì)了一整套的管理機(jī)構(gòu)，根據(jù)《周禮》記載，總理政務(wù)的天官冢宰，下設(shè)五十九個(gè)部門(mén)，其中竟有二十個(gè)部門(mén)專為周天子以及王后、世子們的飲食生活服務(wù)，諸如主管王室御膳的“膳夫”、掌理王及后、世子御膳烹調(diào)的“庖人”、“內(nèi)饔”、“亨人”等。根據(jù)現(xiàn)存的有關(guān)資料看，《禮記·內(nèi)則》載述“八珍”，是周代御膳席之代表，體現(xiàn)了周王室烹飪技術(shù)的最高水平。周天子的飲食都有一定的禮數(shù)，食用六谷（稻、黍、稷、粱、麥、菰），飲用六清（水、漿、醴、醯、涼、酏），膳用六牲（牛、羊、豕、犬、雁、魚(yú)），珍味菜肴一百二十款，醬品一百二十甕。禮數(shù)是禮制的量化，周王室御膳禮制對(duì)養(yǎng)生的強(qiáng)調(diào)，其依據(jù)就是儒家倡導(dǎo)的“貴生”思想，其具體表現(xiàn)就是“水木金火土，飲食必時(shí)”（《禮記·禮運(yùn)》）。以食肉為例，宰牲食肉要求應(yīng)合四時(shí)之變，春天宜殺小羊小豬，夏天用干雉干魚(yú)，秋天用小牛和麋鹿，冬天用鮮魚(yú)和雁。從食魚(yú)方面看，當(dāng)時(shí)的鮪魚(yú)、魴魚(yú)、鯉魚(yú)在宮廷御膳中是最珍貴的烹飪?cè)??！对?shī)?衡門(mén)》：“豈食其魚(yú)，必河之魴?！睾又?。”《周禮?虔人》：“春獻(xiàn)王鮪?！敝艽胖惺卟说钠贩N并不多，據(jù)《周禮?醯人》載，天子及后、世子食用的蔬菜主要有葵、蔓菁、韭、芹、昌本、筍等數(shù)種，由于蔬菜品種有限，故專由“醢人”將它們制成醬，或由“醯人”把它們制成醋制品，以供王室食用。?編輯本段長(zhǎng)江流域飲食文化 如果說(shuō)周王室的御膳代表著黃河流域的飲食文化，那么，代表著長(zhǎng)江流域飲食文化的南方楚國(guó)宮廷御膳則與之遙相對(duì)峙，共同展示著三千多年前中國(guó)古代御膳的文化魅力?！冻o》中《招魂》、《大招》兩篇，所描述的肴饌品種繁多，相當(dāng)精美，是研究楚國(guó)宮廷御膳的午要文獻(xiàn)資料。春秋時(shí)，中原文化多為楚人吸收。至戰(zhàn)國(guó)，楚國(guó)土向東擴(kuò)展，楚國(guó)多次出師于齊魯之境，中原文化對(duì)楚國(guó)的滲透更加深入，楚國(guó)御膳對(duì)中原文化兼收并蓄，博采眾長(zhǎng)，既精巧細(xì)膩，又富貴高雅，形成了楚地御膳風(fēng)味形態(tài)。?編輯本段歷史各個(gè)朝代的御膳飲食文化秦漢宮廷御膳 秦漢以后，宮廷御廚在總結(jié)前代烹飪實(shí)踐的基礎(chǔ)上，對(duì)御膳加以豐富和創(chuàng)新。從有關(guān)資料看，漢宮御膳中的面食明顯增多，典型的有湯餅、蒸餅和胡餅。加外，豆制品的豐富多樣又使?jié)h宮御膳發(fā)生了重大變化。豆豉、豆醬等調(diào)味田的出現(xiàn)，改變了以往只用鹽梅的情形；豆腐的發(fā)明深受皇族帝胄的喜愛(ài)，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、四時(shí)咸宜的烹飪?cè)稀h宮御膳已很有規(guī)模，皇帝宴享群臣時(shí)，則實(shí)庭千品，旨酒萬(wàn)鐘，列金罍，滿玉觴，御以嘉珍，饗以太牢。管弦鐘鼓，妙音齊鳴，九功八佾，同歌并舞。真可謂美味紛陳，鐘鳴鼎食，觴爵交錯(cuò)，規(guī)模盛大。?魏晉南北朝時(shí)代 魏晉南北朝時(shí)代，是中國(guó)歷史上分裂與動(dòng)蕩交織、各民族文化交融的特殊時(shí)期。在飲食文化方面，各族人民的飲食習(xí)慣在中原地區(qū)交匯一處，大大豐富了宮廷御膳，如新疆的大烤肉、涮肉，閩粵一帶的烤鵝、魚(yú)生，皆被當(dāng)時(shí)御廚吸收到宮廷中?！赌鲜贰肪硎弧洱R宣帝陳皇后傳》載，宋永明九年，皇家祭祀的食品中“宣皇帝薦起面餅、鴨臛，孝皇后薦筍、鴨卵、脯、醬、炙白肉，齊皇帝薦肉膾、菹羹，昭皇后薦茗、米冊(cè)、炙魚(yú)，并平生所嗜也?！?起面餅、炙白肉原是北方食品，為南朝皇室所喜愛(ài)，成為御膳席中常備之品。此外，由于西北游牧民族入居中原，使乳制品在中原得以普及，不僅改變了漢族人不習(xí)食乳的歷史，也為宮廷御膳風(fēng)味增添了許多新的內(nèi)容。?隋唐宮廷御膳 隋唐時(shí)代御膳不僅相當(dāng)豐富，而且大有創(chuàng)新，這與隋代的統(tǒng)一，雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和繁盛的餐飲市場(chǎng)分不開(kāi)。唐代御膳主食如“百花糕”、“清風(fēng)飯”、“王母飯”、“紅綾餅餤”等，菜品如“渾羊歿忽”、“靈消炙”、“紅虬脯”、“遍地錦裝鱉”、“駝峰炙”、“駝蹄羹”等都已成為唐宮御膳頗具代表性的美味，皇帝常將這些美味分賜給朝中的文武百官。唐代宮廷中舉辦宴會(huì)，很重視“看席”?！侗R氏雜記》載：“唐御廚進(jìn)食用九飣食，以牙盤(pán)九枚裝食于其間，置上前，并謂之‘香食’。”韋巨源為唐中宗設(shè)計(jì)“燒尾宴”，御膳中的“看席”為“素蒸音聲部”，即由七十個(gè)面制食品組成的舞樂(lè)場(chǎng)面，樂(lè)工歌伎之造型甚為逼真。唐宮御膳不僅場(chǎng)面規(guī)模大，而且饌品種類(lèi)多，御膳的名目和奢侈程度都是空前的。僅以韋巨源“燒尾宴”看，水陸雜陳，山珍海錯(cuò)擇其奇異者就有五十八味之多。這不僅反映了唐宮御膳揮金如土、奢侈浪費(fèi)之驚人，也說(shuō)明了這時(shí)的御膳的烹調(diào)技藝已達(dá)到了相當(dāng)高的水平。?宋代宮廷御膳 宋代宮廷御膳，前后有很大差別。一般認(rèn)為，北宋初葉至中葉較為簡(jiǎn)約，后期到南宋則較為奢侈。據(jù)史料載，宋太祖宴請(qǐng)吳越國(guó)君主錢(qián)俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉醢制成；而仁宗夜半腹饑，想吃的竟是“燒羊”（《鐵圍山全談》卷六）。誠(chéng)如《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》所言：“飲食不貴異味，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法，所以致太平者?！笨梢?jiàn)當(dāng)時(shí)以羊肉以為原料烹制的菜肴在宋初御膳中的地位舉足輕重。南宋以后，高宗對(duì)御膳的要求很高。他做太上皇時(shí)，其子孝宗為他擺祝壽御膳，他卻為這席御膳不豐盛而對(duì)孝宗發(fā)火。他還常派御廚到宮外的酒肆餐館購(gòu)回可口的肴饌，以不斷豐富御膳的品種，滿足自己的口欲。據(jù)《楓窗小牘》載，高宗派人到臨安蘇堤附近買(mǎi)回他喜食的“魚(yú)羹”、“李婆婆雜菜羹”、“賀四酪面臟”、“三豬胰胡餅”、“戈家甜食”等。宋宮節(jié)日御膳也很隆重。《文昌雜錄》載，皇帝舉行正旦盛宴，招待群臣百官，大慶殿上擺滿了御膳筵席?！秹?mèng)粱錄》卷三亦載：“其御宴酒盞皆屈卮，如菜碗樣，有把手。殿上純金，殿下純銀。食器皆金棱漆碗碟。御廚制造宴殿食味，并御茶床看食、看菜、匙箸、鹽碟、醋樽，及宰臣親王看食、看菜，并殿下兩朵廡看盤(pán)、環(huán)餅、油餅、棗塔，俱遵國(guó)初之禮在，累朝不敢易之?！笨梢?jiàn)當(dāng)時(shí)盛大的御宴排場(chǎng)。然而，食遍人間珍味的皇上也有不合口味的時(shí)候，“大中禪符九年置，在玉清昭應(yīng)宮，后徙御廚也”（《事物紀(jì)原·卷六·御殿素廚》）。這顯然是為了調(diào)解皇上口味而設(shè)，但也未必能使皇上滿意。有一次，徽宗不喜早點(diǎn)，隨手在小白團(tuán)扇上寫(xiě)道：“造飯朝來(lái)不喜餐，御廚空費(fèi)八珍盤(pán)?！庇幸粚W(xué)士悟出其意，便續(xù)道：“人間有味俱嘗遍，只許江梅一點(diǎn)酸?！被兆诖笙?，賜其一所宅院（見(jiàn)《話腴》）。足見(jiàn)宋宮御膳的奢靡程度。?元代宮廷御膳 元代宮廷御膳以蒙古風(fēng)味為主，并充滿了異國(guó)情調(diào)。入主中原的蒙古人原以畜牧業(yè)為主，習(xí)嗜肉食，其中羊肉所占比重較大。宮廷御膳很龐雜，除蒙古菜以外，兼容漢、女真、西域、印度、阿拉伯、土耳其以及歐洲一些民族的菜品。元延佑年間，宮廷御膳太醫(yī)忽思慧著述的《飲膳正要》在“聚珍異饌”中就收錄了回回、蒙古等民族及印度等國(guó)菜點(diǎn)94品，比較全面地反映了元代宮廷御膳的風(fēng)味特點(diǎn)。由該書(shū)可知，元宮御膳不僅以羊肉主，且主食亦喜與羊肉搭配烹制。御廚對(duì)羊肉的烹調(diào)方法有很多，最負(fù)盛名的是全羊席，據(jù)傳是元宮廷為慶賀喜事和招待尊貴客人時(shí)設(shè)計(jì)制作的御膳，因用料皆取之于羊而得名。由于用料不同，烹飪方法不同，故其菜品色香味形各異。發(fā)展到清代時(shí)，全羊席更加豪華精美，“蒸之，烹之，炮之，炒之，爆之，灼之，熏之，炸之。湯也，羹也，膏也，甜也，咸也，辣也，椒鹽也。所盛之器，或以碗，或以盤(pán)、或以碟，無(wú)往而不見(jiàn)羊也。”?（《清稗類(lèi)鈔·飲食類(lèi)》）技法之全面，品類(lèi)之豐富，由是可知。元宮御膳對(duì)異族風(fēng)味具有很強(qiáng)的包容性，如“河豚羹”在御膳中頗負(fù)盛名。此菜的主料是羊肉，所謂“河豚”是以面做成河豚之形，入油煎炸后放入羊肉湯煮熟。這本是一款維吾爾族的名菜，蒙古族人引之入宮，成為皇族貴戚喜食的一道美味，反映了元宮御膳對(duì)各族傳統(tǒng)飲食兼收并蓄、從善如流的特點(diǎn)。?明代宮廷御膳 明代宮廷御膳風(fēng)味十分強(qiáng)調(diào)飲饌的時(shí)序性和節(jié)令時(shí)俗，重視南味。據(jù)《明宮史》載：“先帝最喜用炙蛤蜊、炒海蝦、田雞腿及筍雞脯。又海參、鰒魚(yú)、鯊魚(yú)筋、肥雞、豬蹄共燴一處，名曰‘三事’，恒喜用焉?！庇捎诿鞔诒本┒ǘ际加谟罉?lè)年間，皇帝朱棣又是南方人，其妃嬪多來(lái)自江浙，故這時(shí)期的南味菜點(diǎn)在御膳中唱主角。自洪熙以后，北味在明宮御膳中的比重漸增，羊肉成為宮中美味。據(jù)《明宮史》載，羊肉主要用于養(yǎng)生保健，且多在冬季食用。另?yè)?jù)《事物紺珠》載，明中葉后，御膳品種更加豐富，面食成為主食的重頭戲，且肉食類(lèi)與前代相比，不僅品種增加不少，而且烹飪方法也有很大突破：“國(guó)朝御肉食略：鳳天鵝、燒鵝、白炸鵝、錦纏鵝、清蒸鵝、暴腌鵝、錦纏雞、清蒸雞、暴腌雞、川炒雞、白炸雞、燒肉、白煮肉、清蒸肉、豬肉骨、暴腌肉、荔枝豬肉，燥子肉、麥餅鮓、菱角鮓、、煮鮮肫肝、五絲肚絲、蒸羊?！笨梢?jiàn)，御廚對(duì)各地美味的網(wǎng)羅及其自身烹調(diào)技術(shù)的提高是明宮御膳不斷出新的前提。?清代的宮廷御膳 清代的宮廷御膳在中國(guó)歷史上已達(dá)到了頂峰。御膳不僅用料名貴，而且注重饌品的造型。清宮御膳在烹調(diào)方法上還特別強(qiáng)調(diào)“祖制”，許多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。如民間烹制八寶鴨時(shí)只用主料鴨子加八種輔料；而清宮廚御烹制的八寶鴨，限定使用的八種輔料不可隨意改動(dòng)。奢侈糜費(fèi)，強(qiáng)調(diào)禮數(shù)，這雖說(shuō)是歷代宮廷御膳的共點(diǎn)，但清宮御膳在這兩方面表現(xiàn)得尤為突出。皇帝用御前，必須擺好與之身份相符的菜肴，御廚為了應(yīng)付皇帝的不時(shí)之需，往往半天甚或一天以前就把菜肴做好。清代越是到后來(lái)，皇上用膳就越鋪張。有關(guān)資料顯示，努爾哈赤和康熙用膳簡(jiǎn)約，乾隆每次用膳都要有四五十種，光緒帝用膳則以百計(jì)。因此，后期清宮御膳無(wú)論在質(zhì)量上還是在數(shù)量上都是空前的。清宮御膳風(fēng)味結(jié)構(gòu)主要由滿族菜、魯菜和淮揚(yáng)菜構(gòu)成，御廚對(duì)菜肴的造型藝術(shù)十分講究，在色彩、質(zhì)地、口感、營(yíng)養(yǎng)諸方面都相當(dāng)強(qiáng)調(diào)彼此間的協(xié)和歸同。清宮御膳宴禮名目繁多，唯以千叟宴規(guī)模最盛，排場(chǎng)最大，耗資亦最巨。?編輯本段宮廷菜的特點(diǎn)及現(xiàn)代特色菜 宮廷菜的特點(diǎn)是作為中華民族飲食文化登峰造極的產(chǎn)物,其用料上乘,制作精細(xì),形色美觀,極為精致鮮美,多山珍海味,揉和滿漢,既有白煮燒烤,又可煎炒烹炸,技術(shù)較任何地方菜系更為全面。經(jīng)歷代御廚不斷加以完善,使之品種繁多,味道的復(fù)合性與層次感強(qiáng),口味以清鮮酥嫩見(jiàn)長(zhǎng)。? 特色菜有:?熘雞脯,荷包里脊,炸佛手等。?

中國(guó)八大菜系

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。 一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。 中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。 魯菜 宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚(yú)”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚(yú)”、“油爆海螺”等。建國(guó)后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚(yú)”. [編輯本段]◆八大菜系之魯菜 魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。

山東菜簡(jiǎn)稱魯菜，是中國(guó)著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。

山東菜可分為濟(jì)南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟(jì)南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

濟(jì)南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺(tái)、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于 海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨(dú)具特色。孔府菜做工精細(xì)，烹調(diào)技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見(jiàn)長(zhǎng)，而且制作過(guò)程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過(guò)三四道程序方能完成?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，孔府歷來(lái)十分講究 盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外， 魯菜 糖酥鯉魚(yú)孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠(yuǎn)。 [編輯本段]◆八大菜系之粵菜 廣東菜簡(jiǎn)稱粵菜，是中國(guó)著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而三支地方菜又有各自不同的特色。

廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽(yù)。廣州菜有三大特點(diǎn)： 一是鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴； 二是即開(kāi)刀、即烹和即席烹制，獨(dú)具一格，吃起來(lái)新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛(ài)。

潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 制作精炒，加工多樣?？煞譃槌?、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。

東江菜又稱客家菜，用料以肉類(lèi)為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見(jiàn)稱，尤以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風(fēng)貌。

廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良， 善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。 潮州菜潮州菜屬閩南系，潮州菜源于潮州，已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時(shí)，對(duì)潮菜美味贊嘆說(shuō)：“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進(jìn)入鼎盛時(shí)期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來(lái)，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的我國(guó)名菜之一。潮州地處亞熱帶，南臨大海，海產(chǎn)豐富。潮州菜的最突出特點(diǎn)，是以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。對(duì)海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細(xì)，至于以醬碟佐料，達(dá)到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 郁而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚(yú)翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮菜海鮮類(lèi)的代表名作。其語(yǔ)言和習(xí)俗與閩南相近。 [編輯本段]◆八大菜系之川菜 四川菜簡(jiǎn)稱川菜，是中國(guó)著名的八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。

隨著生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的繁榮，川菜在原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長(zhǎng)及官、商家宴菜品的優(yōu)點(diǎn)，形成了北菜川烹、南菜川味的特點(diǎn)，享有“食在中國(guó)，味在 四川”的美譽(yù)。

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽(yù)。

川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運(yùn)用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見(jiàn) 長(zhǎng)。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚(yáng)名天下。

川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜” 川菜之代表菜“宮爆雞丁”，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見(jiàn)一斑。川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間。現(xiàn)代川菜主要誕生于清朝，與元代之前的川菜有較大的出入。 現(xiàn)代川菜的定型時(shí)期大約從1906年到1937年，即從清末新政時(shí)期開(kāi)始，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前夕。改革開(kāi)放后，一大批川渝飲食企業(yè)和創(chuàng)業(yè)先驅(qū)走出盆地，把川菜帶到了全國(guó)各地。豐富了我國(guó)的飲食產(chǎn)業(yè)，加深了人們對(duì)川菜的印象，擴(kuò)大了川菜在全國(guó)的影響力。 [編輯本段]◆八大菜系之湘菜 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成，由于湖南民豐物博，向稱魚(yú)米之鄉(xiāng)。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、 湘菜之代表菜“冰糖湘蓮”衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。

湖南菜以腴滑肥潤(rùn)為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價(jià)廉物美為原則。

湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見(jiàn)長(zhǎng)。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無(wú)窮。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對(duì)辣椒“寵愛(ài)有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。 [編輯本段]◆八大菜系之閩菜 福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。

福建菜以海鮮類(lèi)為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對(duì)清湯的調(diào)制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀?yàn)橛昧?。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并過(guò)濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調(diào)和，放入湯內(nèi)，繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然后再過(guò)濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來(lái)調(diào)制菜肴，對(duì)色、香、味均有幫助。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。

福建菜以海鮮類(lèi)為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對(duì)清湯的調(diào)制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀?yàn)橛昧稀７椒ㄊ窍扔眯鼗饘⒂碗u、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并過(guò)濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調(diào)和，放入湯內(nèi)，繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然后再過(guò)濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來(lái)調(diào)制菜肴，對(duì)色、香、味均有幫助。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

閩菜系歷來(lái)以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝， 閩菜之代表菜“太極明蝦”有四個(gè)鮮明的特征，一是采用細(xì)致入微的片、切、剞等刀法，使不同質(zhì)地的原料，達(dá)到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽(yù)。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復(fù)切成極細(xì)的絲，再與同樣粗細(xì)的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調(diào)料上桌。 [編輯本段]◆八大菜系之浙菜 浙江菜簡(jiǎn)稱浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。

浙江是江南的魚(yú)米之鄉(xiāng)。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。歸納起來(lái)，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn)。主料注重時(shí)令和品種，配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細(xì)，形狀別致；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅(qū)。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細(xì)，清秀雋美，擅長(zhǎng)爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點(diǎn)。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚(yú)干制品烹調(diào)菜肴更有獨(dú)到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。

南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當(dāng)悠久。京師人南 浙菜之代表菜“西湖醋魚(yú)”下開(kāi)飯店，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。如過(guò)去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚(yú)”到臨安后，以魚(yú)為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚(yú)”。 [編輯本段]◆八大菜系之蘇菜 蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國(guó)第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國(guó)，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏 蘇菜之代表菜“獅子頭”禹時(shí)代，“淮夷貢魚(yú)”，淮白魚(yú)直至明清均系貢品。“菜美之者，具區(qū)之菁”，商湯時(shí)期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時(shí)齊國(guó)的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的“魚(yú)腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本......

江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽(yù)的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚(yáng)州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。

概括起來(lái)，江蘇菜有如下幾個(gè)特點(diǎn)：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，因材施藝，按時(shí)治肴；二是擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不?。凰氖亲⒅卣{(diào)湯，保持原汁。其中南京刀工細(xì)膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應(yīng)八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見(jiàn)長(zhǎng)；揚(yáng)州菜史稱淮揚(yáng)風(fēng)味，刀工精細(xì)，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強(qiáng)調(diào)本味，清淡可口，適應(yīng)面寬，尤以擅長(zhǎng)制湯而著稱。 [編輯本段]◆八大菜系之徽菜 徽菜是徽州菜的簡(jiǎn)稱，皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，是中國(guó)八大菜系之一，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜的重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到屯溪，在這里得到進(jìn)一步發(fā)展。宋高宗曾問(wèn)歙味于學(xué)士汪藻，汪藻舉 徽菜之代表菜“葫蘆鴨子”梅圣俞詩(shī)對(duì)答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額?；詹讼翟谂胝{(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地方風(fēng)味構(gòu)成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來(lái)，它主要有四個(gè)方面的基本特征：

一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨(dú)到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。徽菜繼承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色

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