聰油餅的配方有哪些

原料：

6杯高筋面粉、2杯水、2茶勺鹽、3棵蔥、取蔥葉、切成細(xì)蔥花、油適量。

做法：

面加水和鹽揉成面團(tuán)，醒2個(gè)小時(shí)后，搟成薄片，刷一層油，? 撒上蔥花，卷起，然后盤成小圓餅，再度輕輕搟薄后，表面刷點(diǎn)油，放鍋里用小火慢慢的烙到兩面金黃色即可。

新鮮的蔥花裹在餅里面一烙，噴噴香?。?/p>

西湖的小吃都有什么

杭州點(diǎn)心小吃，不僅在色、香、味、形方面有特色，而且在糕點(diǎn)小吃上總含有豐富的文化傳統(tǒng)，美麗故事，愛國(guó)主義精神，或支持正義的行為，或與生產(chǎn)習(xí)俗相關(guān)?；虬橛猩裨拏髡f或含美好祝愿等。一邊品嘗點(diǎn)心，一邊了解典故，令人食欲倍增，成為一種精神文化的享受。愛國(guó)主義精神，是中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)之一。民間常以糕點(diǎn)食品作為寄托，注入了愛國(guó)主義的內(nèi)容。

蔥苞檜兒

選用精白粉制成薄圓餅，裹上炸脆的油條、蔥段，卷成筒狀，在平鍋中反復(fù)撳烤，至餅兩面呈金黃色取出，抹上甜面醬或辣醬即成?！笆[包檜兒”的名字，來源于人民對(duì)秦檜的深惡。公元1242年，抗金民族英雄岳飛父子被秦檜一伙奸賊害死于杭州風(fēng)波亭后，杭州就有將面粉揉和，做成秦檜夫婦模樣，橫切一刀，在油鍋中煎炸的食品，賣時(shí)吆呼：“大家來吃！油炸檜”。當(dāng)時(shí)百姓都爭(zhēng)相購(gòu)買，并自此數(shù)百年相延成俗。

湯團(tuán)

用油面迭酥做成，上尖下圓，形似山峰，蓋上一層綿白糖，又如山峰上皚皚白雪。吃時(shí)，將餅上的白糖抖落盤中，把餅翻過來，恰似一只尖底小碗，將糖倒回“碗”中。吃起來脆而不啐，油而不膩，又香又甜，入口即酥。相傳當(dāng)年宋太祖趙匡胤與南唐李升交戰(zhàn)，被困于安徽壽縣境內(nèi)。當(dāng)?shù)匕傩沼盟谧臃壑瞥伤钟惋?，給趙充饑。宋王朝建立后，趙匡胤命御膳房仿制。宋南遷后傳到杭州，吳山一帶百姓也紛紛仿制，用料改粟子粉為精面粉，使油餅的酥層更清晰，味道更佳。來杭的中外賓客稱譽(yù)為“吳山第一名點(diǎn)”。

醋溜魚

傳說古代西湖畔有姓宋的兄弟倆，哥哥已成家，以打魚為生，供弟弟讀書。一日，賢淑美麗的嫂嫂受到當(dāng)?shù)貝喊哉{(diào)戲，宋家大哥上前評(píng)理，卻被惡霸打死了。宋嫂告狀無門，便勉小叔赴京求取功名后，為兄長(zhǎng)報(bào)仇。臨行前燒了一碗魚，加糖加醋后，味道奇美。她對(duì)小叔說：“這魚中的甜是祝您高中皇榜，酸是望你當(dāng)了官后，勿忘百姓的辛酸?！焙髞硭蔚艿艿霉俨樾珠L(zhǎng)報(bào)了仇，但卻不見宋嫂的蹤影。一日，同僚設(shè)宴相邀，宋弟見席上有一道菜正是“醋魚”，便尋根刨底，原來燴制這醋溜魚的廚娘正是宋嫂。于是，宋弟辭了官與宋嫂同操舊業(yè)。自此“醋溜魚”便隨著這故事廣為流傳，成為傳統(tǒng)名菜。西湖醋魚選用體態(tài)適中的鯇魚（草魚），先在清水中養(yǎng)一段時(shí)間，不喂食。洗凈活殺后，入沸水氽熟，然后淋上糖醋芡汁，稍烹。出鍋后，色、香、味俱全，魚肉鮮嫩，仿如蟹肉?！皹峭鈽遣损^”供應(yīng)正宗的“西湖醋魚”。這家百年老店房屋未改建前，店堂內(nèi)掛著一副楹聯(lián)：“憑君有此烹飪手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無？”就是照應(yīng)這個(gè)故事。

原料：活草魚一條700克

配料：白糖60克，姜末2克，料酒25克，醬油75克，醋、濕淀粉50多克。

制作：

1．草魚餓養(yǎng)兩天去污去土腥味；魚沿脊骨劈兩片，帶骨的一片從凳下等距斜片五刀，斜向頭部，第三刀在腰鰭處將魚分兩段，另一片脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀，不傷魚皮；

2．兩片并排放入沸水，魚頭對(duì)齊，皮朝上，沸時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，旺火燒煮3分鐘至熟；

3．少量湯加醬油、料酒和姜末調(diào)味后撈出魚裝盤，余湯加白糖、濕淀粉和醋攪成濃汁，滾沸起泡，徐徐澆在魚身上即可。

特點(diǎn)：

西湖醋魚浙江杭州傳統(tǒng)名菜。采用江南水鄉(xiāng)民間烹制方法，活殺現(xiàn)烹，不用油，純靠刀工、火候。成菜色澤亮麗，酸甜適宜，魚肉鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，被譽(yù)為杭州第一菜。

宋五嫂魚羹

用油面迭酥做成，上尖下圓，形似山峰，蓋上一層綿白糖，又如山峰上皚皚白雪。吃時(shí)，將餅上的白糖抖落盤中，把餅翻過來，恰似一只尖底小碗，將糖倒回“碗”中。吃起來脆而不啐，油而不膩，又香又甜，入口即酥。相傳當(dāng)年宋太祖趙匡胤與南唐李升交戰(zhàn)，被困于安徽壽縣境內(nèi)。當(dāng)?shù)匕傩沼盟谧臃壑瞥伤钟惋?，給趙充饑。宋王朝建立后，趙匡胤命御膳房仿制。宋南遷后傳到杭州，吳山一帶百姓也紛紛仿制，用料改粟子粉為精面粉，使油餅的酥層更清晰，味道更佳。來杭的中外賓客稱譽(yù)為“吳山第一名點(diǎn)”。

東坡肉

此菜選用皮薄鮮嫩的豬肉，以紹興黃酒為湯，放入密封的砂鍋中，用文火燜燒而成，色澤紅潤(rùn)，汁濃味醇，酥而不碎，糯而不膩。據(jù)傳說，蘇東坡任杭州太守，政績(jī)卓著。疏浚西湖工程完工之日，百姓紛紛送來豬肉和紹興酒，以表敬意。蘇翁推辭不得，就讓家人按他指點(diǎn)的上述方法燒肉，制成后分送給挖湖民工?！皷|坡肉”由此得名，并成為杭州傳統(tǒng)名菜。

西湖莼菜湯

“西湖莼菜湯”是杭州獨(dú)特的古老名菜。莼菜又名水葵，顏色碧綠，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是一種珍貴的水生蔬菜。我國(guó)現(xiàn)在只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖才生長(zhǎng)，以西湖“三潭印月”處出產(chǎn)的為最佳。

說起“西湖莼菜湯”的來歷，還有一個(gè)故事。據(jù)《晉書·張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽做官時(shí)，“因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得志，何能羈宦數(shù)千里，以要名爵乎？’遂命駕而歸”。張翰為思家鄉(xiāng)之美味，便辭官回鄉(xiāng)了，后來這個(gè)故事便形成了“莼鱸之思”這一成語典故。

杭州地區(qū)用莼菜、雞絲、雞湯和魚圓制作“西湖莼菜湯”。“莼菜魚羹”較盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。30年代，上海“知味觀”的“西湖莼菜湯”亦聞名滬上。許多海外僑胞及外藉華裔友人，路經(jīng)杭州和上海時(shí)，都喜歡品嘗此菜，以表思鄉(xiāng)深情。

原料：凈莼菜250克，熟雞絲150克，熟火腿絲50克，食鹽15克，味精1．5克，雞湯750克，熟豬油少許。

制作：

一、將去莖和去凈老葉的莼菜，先放入開水鍋里煮熟，用漏勺撈起盛入湯碗里

二、炒鍋上火，放入雞絲，加雞湯及食鹽、味精，燒開后，撇去浮沫，倒入莼菜碗里，加熟火腿絲，淋上熟豬油少許即成。

特點(diǎn)：

顏色碧綠，雞絲潔白，火腿鮮紅，莼菜鮮嫩，湯清味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

掌握關(guān)鍵：莼菜為鮮嫩清香之物，不宜入滾湯汆煮，只要將其放入開水鍋中略煮即可撈出，加熱雞湯和調(diào)味料便可食用。

叫化雞

此菜選用紹興、蕭山一帶的越雞，除去內(nèi)臟，填入紹酒、生姜、蔥等佐料，外面用豬網(wǎng)油、荷葉和箬殼分層包裹，用繩扎緊，再涂上用紹興酒腳和鹽水調(diào)和的酒壇泥，置文火中煨烤三、四小時(shí)而成。打開就食，香氣四溢，雞肉白凈，酥不粘骨，食不嵌齒。“叫化雞”因是叫化子發(fā)明而得名。傳說古時(shí)有個(gè)乞丐，為救患病的同伴，尋來一只雞，因無炊具，只得將雞放血后，用繩子扎緊，涂上黃泥，就在火堆上煨烤。不料煨好后雞毛隨泥團(tuán)脫落，雞肉特別香美。以后傳入民間，不斷改進(jìn)，便成為酒宴上的名菜。

龍井蝦仁

此菜選用鮮活大河蝦，擠出蝦仁，配上優(yōu)質(zhì)龍井茶葉烹制而成。盤中蝦仁潔瑩如玉，茶時(shí)綠如翡翠，色雅味美，清口開胃，饒有回味，被譽(yù)為“杭菜一絕”。龍井茶葉炒蝦仁，只是偶然的發(fā)明。據(jù)昔日“天外天菜館”張經(jīng)理說：他師傅一日剛泡了一杯上好的龍井新茶，外面催上炒蝦仁，急忙中將爐臺(tái)上的新茶錯(cuò)當(dāng)漿汁傾入了鍋中，急住手，茶葉已伴入蝦仁。但見白玉翡翠，清香撲鼻，老師傅不加思索，即以“新發(fā)明”端上菜桌，博得了顧客的好評(píng)，從此名菜館中便有了“龍井蝦仁”。昔日杭州酒家的經(jīng)理也是這位師傅的徒弟，所以杭州酒家和“天外天菜館”都以此作為看家的傳統(tǒng)名菜。

干炸響鈴

此菜選用鮮活大河蝦，擠出蝦仁，配上優(yōu)質(zhì)龍井茶葉烹制而成。盤中蝦仁潔瑩如玉，茶時(shí)綠如翡翠，色雅味美，清口開胃，饒有回味，被譽(yù)為“杭菜一絕”。龍井茶葉炒蝦仁，只是偶然的發(fā)明。據(jù)昔日“天外天菜館”張經(jīng)理說：他師傅一日剛泡了一杯上好的龍井新茶，外面催上炒蝦仁，急忙中將爐臺(tái)上的新茶錯(cuò)當(dāng)漿汁傾入了鍋中，急住手，茶葉已伴入蝦仁。但見白玉翡翠，清香撲鼻，老師傅不加思索，即以“新發(fā)明”端上菜桌，博得了顧客的好評(píng)，從此名菜館中便有了“龍井蝦仁”。昔日杭州酒家的經(jīng)理也是這位師傅的徒弟，所以杭州酒家和“天外天菜館”都以此作為看家的傳統(tǒng)名菜。

貓耳朵

“知味觀”的傳統(tǒng)名點(diǎn)，用上白面粉制成精巧的“貓耳朵”形狀的面瓣，配上雞丁、火腿片、干貝、香菇、筍片等佐料，入鍋烹煮而成。裝碗后，雞丁如琥珀、火腿像瑪瑙，與白玉似的“貓耳朵”相映成趣，滋味鮮美，很受人喜愛。據(jù)傳說，當(dāng)年知味觀的一位大師傅在他的窮朋友家吃“麥疙頭”，腳旁一只小貓卻糾纏不走。他去捉貓，抓住了貓的耳朵。因?yàn)樨埗刃∮直。置烙^。這位師傅受到啟發(fā)，想到：如果把粗厚的“麥疙頭”改做成貓耳朵形狀，可能會(huì)好吃。他回到店里一試，果然甚受顧客歡迎，于是名傳千里。

吳山酥油餅

用油面迭酥做成，上尖下圓，形似山峰，蓋上一層綿白糖，又如山峰上皚皚白雪。吃時(shí)，將餅上的白糖抖落盤中，把餅翻過來，恰似一只尖底小碗，將糖倒回“碗”中。吃起來脆而不啐，油而不膩，又香又甜，入口即酥。相傳當(dāng)年宋太祖趙匡胤與南唐李升交戰(zhàn)，被困于安徽壽縣境內(nèi)。當(dāng)?shù)匕傩沼盟谧臃壑瞥伤钟惋?，給趙充饑。宋王朝建立后，趙匡胤命御膳房仿制。宋南遷后傳到杭州，吳山一帶百姓也紛紛仿制，用料改粟子粉為精面粉，使油餅的酥層更清晰，味道更佳。來杭的中外賓客稱譽(yù)為“吳山第一名點(diǎn)”。