長沙什么地方的什么小吃最出名...

· 麻辣子雞——首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家，已有近百年歷史。麻辣子雞是選用500克左右的母子雞為主料，配以大紅辣椒或朝天 椒， 花 椒子為輔料，經茶油煉炒，佐以紹酒，黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，由于雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美，很受歡迎。曾有食客即席賦詩云：“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”。后來瀟湘酒家廚師對麻辣子雞調制加以改進，又有食客贊曰：“外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東?！爆F(xiàn)名酒家均各顯其能，在配料和烹調上加以創(chuàng)新改進，使麻辣子雞更上一層樓。

一鴨四吃——所謂一鴨四吃，即為烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋。是“徐長興”的傳統(tǒng)名菜。

· 烤鴨薄餅：撕下烤好的鴨子皮，切成3厘米長、2厘米寬的塊，蘸上甜面醬、加上蔥白頭，用面粉制成的薄餅卷著吃。皮脆味香，具浙江風味。

· 鴨肉醬?。簩內テさ镍喨?，切成１２毫米見方的丁，配以大蒜、鮮紅椒、玉蘭片爆炒，再加人少量鴨原湯，煮開后勾少許芡粉，淋上麻油即成。是湖南風味。

· 鴨架豆腐湯：將鴨架砍成１５毫米見方的塊，用茶油煸炒、加鴨清湯、小塊豆腐，在瓦缽內煮開，加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、麻油即成。

· 鴨油蒸蛋：攪發(fā)雞蛋，加冷鴨原湯，熟鴨油、味精和精鹽，攪勻后蒸熟。取出后放少許醬油，特別鮮嫩。

牛中三杰——是指發(fā)絲百頁、紅燒蹄筋和牛腦髓三道菜。是清真館“李合盛”的名肴之一?！袄詈鲜ⅰ笔且患矣薪倌隁v史的老店，以經營牛肉熟食而負盛名。

· 發(fā)絲百頁是以牛百頁為主要原料，加上水發(fā)玉蘭片尖，以及醬油、茶油、麻油、芡粉、香蔥、味精、水豆粉、精鹽烹調而成。

· 紅燒蹄筋是用牛蹄筋和菜心作成的一道名菜，先將蹄筋煮到九成爛后，切成長條，用茶油煸炒，加放原湯，用旺火燒至湯汁濃稠，泛出油光時加人調料，再放人熟菜心。

· 牛腦髓則是用牛腦髓、水發(fā)香菇、水玉蘭片、生姜、黃醋、水豆腐、蔥、醬油、麻油、味精等燒制而成的一份很有特色的菜肴。

沙鍋煨狗肉——是以鮮狗肉為主料，配以桂皮、附片、紹酒、大蒜、干姜、干紅椒、香蔥、精鹽等，入沙鍋煨制成，沙鍋煨制食品無副作用，能保證其味道純正。狗肉是冬令補品，有健身強腎作用，是長沙地區(qū)傳統(tǒng)的冬令佳肴。

臘味合蒸——臘味制品在湘菜中廣為使用，可作冷盤，也可作各式臘味菜肴，其味柔韌不膩，咸香可口。臘味合蒸是取臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉等合于一缽，加熟豬油、肉清湯、味精、豆豉、干椒蒸熟即成。此菜因雞、魚、肉三味合一，而更加鮮美，是具有濃郁的地方風味的佳肴。

火方冬筍尖——是以火腿肉為主要原料，醞以營養(yǎng)豐富的嫩冬筍佳制而成的菜肴。火腿具有顏色黃亮，芳香濃郁，酥軟脆嫩，刀工光潔等特點。冬筍更是上乘原料。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金要方》中說“筍，味甘、微寒，無毒，主消喝，利水道，益氣力，可久食”。唐詩人李商隱食筍留下著名詩篇：“嫩籜香苞新出林，于陵論價重如金?；识缄懞獰o數(shù)，忍煎凌云一寸心？”足見火方冬筍尖不但是一道佳肴，而且還有一定的醫(yī)療價值。

花菇無黃蛋——其加工特點是將帶殼雞蛋鉆孔，取出蛋清蛋黃，去黃留清，加人雞湯，豬油、鹽等佐科，調勻，復注入蛋殼內蒸熟，剝成整蛋，再加花菇等烹制而成。蛋質鮮嫩，普養(yǎng)豐富，適于心血管病人食用。食客品嘗，不知底細：雞蛋何以無黃？足見制作精巧。

油淋糯米雞——是湘菜傳統(tǒng)名菜。它制作技藝要求較高，要剝取肥母雞的整皮，不缺不破，灌人經過加工配制的糯米雞肉等，仍恢復原雞的飽滿狀態(tài)，再經高溫蒸熟后，下鍋油炸，表皮酥脆酵香，內肉油悶鮮糯，食之回味無窮。

乘火麒麟——是由傳統(tǒng)湘菜“糖醋脆皮魚”發(fā)展創(chuàng)新而成，它以３斤左右的鱖魚或鯉魚為原料，加工成糖醋脆皮魚，在加工時注意體形，使之象麒麟，置之盆中，澆以燒酒，上席時點燃，魚周發(fā)出藍色火焰，宛如麒麟噴火，四座皆驚，象征吉祥如意。此菜構思精巧，造型奇特，而且昧鮮色美，酸辣甜脆，常為接待貴賓的壓席菜。

口蘑湯泡肚——將肥豬肚肚尖切成魚肋形，用酒鹽浸妥，氽入滾開毛湯中斷生，撈入盤中，復將原汁雞湯燒開，放入口蘑、菜心等，一齊上桌，在桌上將肚尖倒入雞湯，即湯泡肚。湯鮮肚脆，清香爽口。

蒸香鴨和茶油鴨怎么做 配料是什么

做法編輯

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內臟，洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內。鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時后涮出。鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內，待油溫升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。

輔料

茶油，是一種國際營養(yǎng)學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。

主料

鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養(yǎng)肺。