主料：羊蝎子500g、羊腿骨300g、羊腿亮棗肉500g?

輔料：蔥1段、姜1塊、火鍋配菜適量、味碟適量

1、準(zhǔn)備原料。

2、羊骨頭和花椒敬鏈拆一起放入水中，水淹沒羊骨煮沸，繼續(xù)煮2分鐘。撈出瀝干洗凈。

3、羊骨和水，蔥姜一起，大火煮沸，撇凈沫，轉(zhuǎn)小火熬1小喚胡時(shí)，湯汁奶白濃郁。

4、羊腿肉在燉骨之前就洗凈放入冰箱冷凍。切片。其他配菜準(zhǔn)備好。

5、自家口味準(zhǔn)備的配菜。

6、醬料碟。蒜泥，芝麻醬，橄欖菜，韭菜花，腐乳，香菜末，香蔥，海鮮醬。還可以配沙茶醬，牛肉醬。

7、鍋里兌骨頭湯，羊蝎子和羊骨一起放入，調(diào)入少許鹽，不可以多，微微淡即可。煮沸，先撈羊骨頭啃。

8、涮羊肉吧。

9、和蘸料一起吃。

主料：雞臘襲、草魚、魚皮角、豆腐泡、佛手瓜、羊肉、肉丸、豆苗

輔料：姜、蔥、蒜、醬油、家樂濃湯寶

1、將購買的草魚，放入清水進(jìn)行洗凈處理，然后用刀切成厚塊。

2、將購買的雞，跟草魚同樣的操作，進(jìn)行清洗然后切塊處理，留著備用。

3、魚皮角，肉丸子，墨魚丸子取出解冷，與豆腐卜同放一盤。

4、把羊肉弄成卷兒，放到碟子里面，留著備用，當(dāng)然根據(jù)個(gè)人喜歡也可以不輪褲兄卷。

5、將佛手瓜進(jìn)行去皮處理，然后切段，當(dāng)然直接切成片也是可以的，根據(jù)個(gè)人喜好定。

6、湯鍋中放入蒜白，姜片，兩片家樂濃湯寶，然后加入半鍋清水。

7、豆苗洗凈后單獨(dú)放在容器內(nèi)，將食材擺放好，并用小碟子分裝5人份的姜蔥醬油。

8、啟動(dòng)電磁爐，燒水，水沸騰后即可放肉刷火鍋，依據(jù)個(gè)人喜好開涮你喜歡純寬的食材就好。

9、以上操作就是粵式羊肉火鍋的做法，下圖是成品展示。

紅燒羊肉火鍋的做法：羊肉先剁塊。大簡舉火熱油，放入蔥姜蒜攔返碧籽等嗆鍋，然后放入剁好的羊肉爆炒，剛剛變白時(shí)加入黃酒繼續(xù)炒，一分鐘后加入醬油、辣椒、白酒、糖和胡椒等繼續(xù)炒兩分鐘。加入開水和鹽，改成小火開始燜兩小時(shí)即可。火鍋的精華應(yīng)該是鍋底，要是買的速成的口感會(huì)差很多世頃。如果喜歡吃清談就用排骨湯或雞湯好了，如果喜歡吃辣的就用牛肉之類的，辣椒直接看著放好了。

火鍋是一種具有悠久歷史的中國傳統(tǒng)烹飪方式?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯導(dǎo)熱，涮煮食物的烹調(diào)方式，其特色為邊煮邊吃。因?yàn)殄伇旧砭哂斜匦Ч?，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

戰(zhàn)國時(shí)期諸侯割據(jù)、戰(zhàn)火紛飛，冶金煉鐵如火如荼，鐵匠工作極為忙碌繁重，常饑腸轆轆。為了方便快捷解決一日三餐，有人試著把飯菜置于煉鐵爐上借火煮食。后來有人為了調(diào)理身體，慢慢加入各種藥材和食材一起煮食，既強(qiáng)身健體又促進(jìn)食欲，此食法傳入市井，便發(fā)展成今天的火鍋，所以火鍋應(yīng)該是早期的鐵匠發(fā)明的。鐵匠嘴火鍋應(yīng)該是有歷史起源的。

配料：

精制油100克,姜5克,蒜5克

蔥5克,味精20克,雞精20克

料酒20克,胡椒粉5克

白湯3000克,鹽適量

姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形

當(dāng)歸切成4毫米厚的片

羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起

炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，

摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，

當(dāng)歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋

壓10分鐘后起鍋入盆，上臺(tái)即可。

望采納

底料配方：

人參、當(dāng)歸、靈芝、紅、白扣、砂仁、枸杞、黃芪、草果、孜然、小茴、紅棗、花椒、丁香、干姜、肉扣棗，鹽，味精，胡椒粉，雞精、等60多種調(diào)料用羊骨頭熬成湯

蘸料配方:

生抽.老抽.魚露.海鮮醬.(或柱侯醬.或排骨醬).韭菜花.料酒.花雕酒.糖.鹽.雞精.南鹵汁.姜.泡椒.蒜.料成上桌前再加花生醬.香菜末.京蔥末.或辣油

在北風(fēng)肆虐的冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了穿上厚穗迅扮厚的衣服，人們往往還忘不了要去吃一些食物暖身。在北方，有一樣?xùn)|西是百吃不厭的，尤其在冬季，那就是羊肉。羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，可謂是一舉兩得！羊肉的做法很多，據(jù)古籍記載，元代 就有十余種。到了現(xiàn)代，如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。目前在北京，主要有三大食法。

羊肉的三大食法

○老北京涮羊肉

特點(diǎn)：北京涮羊肉的來歷說法有多種，起源于元世祖忽必烈軍中的說法比較可信。當(dāng)時(shí)人們以吃羊肉為主，主要做法是支一口大鍋煮整塊的羊肉。有一次因情況緊急需趕快吃完出發(fā)作戰(zhàn)，士兵們急中生智把微凍羊肉用刀切成塊，往沸水里一涮，撈出后蘸料吃。本來是為了填飽肚子，沒想到竟成一道 美食，于是這種做法留了下來，并在北京昌沒流行開來。

涮羊肉又稱“羊肉火鍋”猜灶，鍋底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特點(diǎn)。涮羊肉是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味，歷史悠久，以選料精細(xì)，肉片薄勻，調(diào)料多樣而著稱。好吃的涮羊肉原料用的是內(nèi)蒙古的綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個(gè)部位的肉，并剔去筋膜和骨底，經(jīng)冷凍壓實(shí)，切片碼在盤中。

鍋底用的是精制的小銅鍋，調(diào)味品要用芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，這樣一來涮羊肉的滋味就更加鮮美了。如果自己在家里吃，搭配上一些涼菜，如醬牛肉、醬驢肉、醬肘子、醬羊肚、醬蹄筋等，以及涼拌粉皮、肉皮凍等，這些涼菜很具有北方特色，而且還有美容效果。

養(yǎng)生要點(diǎn)：羊肉火鍋雖然美味，而且有滋補(bǔ)的效果，不過吃多了就會(huì)容易上火。最好在火鍋里放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。

提醒

孕婦慎吃涮羊肉。短暫的加熱不能殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲，孕婦進(jìn)食后對胎兒不利。

○粵式吃法

特點(diǎn)：粵式羊肉的烹飪方法主要采用煲、燉、煨、燒、燜等烹飪技藝，將粵菜的色、香、味、鮮與羊肉的真味，滋補(bǔ)營養(yǎng)特點(diǎn)共冶一爐。燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等都是不錯(cuò)的菜品。

吃羊肉時(shí)搭配豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道湯，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼的特點(diǎn)，可消積滯、化痰熱。

養(yǎng)生要點(diǎn)：用羊肉煲湯時(shí)最好在湯里搭配涼性和甘平性的蔬菜，起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蓮藕、筍、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等。

提醒

喝羊肉湯的時(shí)候最好不要加醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實(shí)是不合理的。因?yàn)檠蛉庑詿幔δ苁且鏆庋a(bǔ)虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

○清真羊肉吃法

特點(diǎn)：烤羊肉串為新疆地方風(fēng)味小吃，地道的做法是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，蘸上調(diào)料，在火爐上烤熟?？狙蛉馕兜栗r美，烤的時(shí)候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養(yǎng)流失少，而且容易消化，類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

羊肉泡饃是西安有名的清真小吃。羊肉泡饃的吃法有一定的講究，先將面餅掰成小塊，越小越好。將掰好的饃放到大碗里，端到廚房，廚師將熟羊肉切成片放在饃上，再配以粉絲、豆腐干、木耳等配料，放在肉湯鍋中加熱，以饃的大小和多少定湯，使原湯入饃。饃泡熱后，再加上糖蒜、辣醬、香菜，便開始慢慢吃，吃時(shí)不宜用筷子在碗中亂攪。饃叫托托饃，是九成面粉一成酵面烙成100克重。這種饃入湯不散，吃起來口味香濃，且耐泡。羊肉泡饃不僅吃起來可口，而且營養(yǎng)豐富。

養(yǎng)生要點(diǎn)：烹調(diào)羊肉時(shí)應(yīng)少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮心，它有清心瀉火的作用。

提醒

烤羊肉要講究吃法。如果吃沒熟透的烤羊肉可能染上布魯氏菌，這種細(xì)菌可能會(huì)導(dǎo)致持續(xù)性高熱、不規(guī)則熱或長期低熱，同時(shí)伴有關(guān)節(jié)肌肉疼痛、乏力、多汗等。在溫度高到70℃以上這種細(xì)菌就不能存活，因此建議吃烤肉時(shí)務(wù)必熟透后再吃。

吃羊肉的禁忌

不宜同時(shí)吃醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實(shí)是不合理的。因?yàn)檠蛉庑詿幔δ苁且鏆庋a(bǔ)虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

不宜同時(shí)吃南瓜。以防發(fā)生黃疸和腳氣病。

不宜馬上飲茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會(huì)加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病

主料：羊腱子肉800克、白蘿卜600克配料：大蔥2段、生姜5片、鹽1茶匙、紅糖1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、老抽1茶匙、味精1/2茶匙制作：1、羊腱子肉切成1.5厘米見方的塊槐伍備，白蘿卜去皮切滾刀塊。2、起油鍋，爆香蔥姜，放入羊肉翻炒至變色。3、加料酒和老…

蔥爆羊肉

【主料】羊肩肉300克、大蔥3根【調(diào)料】料酒1小勺（5ml）、醬油1小勺（5ml）、鹽1/2小勺(3克)、糖1/2小勺(3克)、胡椒粉1小勺（5克）、香油1小勺（5ml）、味精1/4小勺(1克)、香醋1小勺（5ml）（最后起鍋前放）【做法】【小貼士】1、做這道…

新疆羊肉串

新疆除了葡萄和美人，最地道的新疆味，恐怕就是新疆羊肉串。 不僅僅是在新疆，放眼望去，國內(nèi)各個(gè)夜市、路邊，只要是有光亮的地方，都有點(diǎn)著一盞燈的新疆羊肉串?dāng)傸c(diǎn)，從那里飄出的濃烈的孜然香氣，彌漫在整個(gè)空氣中，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線。 地道的新疆味，總也少不了孜…

蔥爆羊肉

材料:羊肉片、洋蔥、孜然、香菜做法:1、洋蔥切條,香菜切段,姜切絲2、油溫7成熱把羊肉片煸炒一下,變色即可3、油溫8成熱放入姜絲,洋蔥煸炒出香味,再放煸炒過的羊肉片,加辣椒面,孜然,生抽4、待香味都出來后關(guān)火撒上香菜拌勻即可...

家常紅燜羊肉

主料：羊肉500g（我選的羊肋排下面的肉），胡蘿卜300g，洋蔥200g，枸杞一小勺調(diào)料包：蔥姜，花椒，八角，茴香，桂皮，辣椒，山楂干其他調(diào)料：啤酒一罐，料酒一大勺，老抽一大勺，生抽一小勺，鹽一小勺，糖一小勺做法：1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊2、調(diào)料包…

紅燜羊肉

原料：羊排、紅蘿卜、大蔥、姜、八角花椒等鹵料、糖、鹽、辣椒等做法：1、羊排焯水，洗凈，焯水的時(shí)候放半個(gè)蘋果，能幫助去除膻味;2、鍋內(nèi)燒油，糖、辣椒、大蔥姜等鹵料炒香，放入羊肉翻炒片刻(加些紅酒味道更好);3、添水，大火燒開，小火燜鉛毀一個(gè)小時(shí);4、放入切好的胡蘿卜…

孜然羊肉

原料：羊腿肉500克 大蔥1根 孜然1湯匙（15克） 辣椒面1茶匙（5克） 香菜2根 紅椒1根調(diào)料：生抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克） 做法：1) 將羊腿肉洗凈控干（不要帶水），切成1厘米大小方型的丁。放入盤中，倒入生抽攪拌均勻后…

老姜蘿卜枸杞羊肉湯

主料：羊腱子肉300克、青蘿卜250克、枸杞10粒、老姜1塊、沙參1只（大家不要添加沙參）配料：料酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙制作：1、羊腱子肉切成1.5厘米見方的塊。2、羊肉塊放入涼水鍋中開火煮開2分鐘，撈出洗凈。3、枸杞用清水泡發(fā)，…

紅燒羊肉燉蘿卜

用料： 羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。做法： 1:羊肉剁成麻將塊放入開水里，加入適量料酒、蔥白、八角氽燙幾分鐘，撈出洗凈血水； 2：鍋里加少許油，放入生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香…

蔥爆羊肉

原料：羊后腿肉300克 大蔥3根 大蒜4瓣調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙(3克) 做法：1.羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精…

辣燜羊肉

原料：羊肉2斤 白蘿卜半根 胡蘿卜1根 大蒜5瓣 姜1塊 大蔥1節(jié) 干辣椒20顆 花椒20顆 八角2顆 草果1個(gè)（如沒有可不放） 香葉3片 桂皮1小塊 調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 福臨門風(fēng)味豆豉醬4湯匙（60克） 老抽1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）…

清燉羊肉的做法

材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿卜,馬蹄,竹蔗等1.首先橘森,把買回來的羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來!2.把瀝干的羊肉放在干鍋里烤,廣州話叫:哠(hao),哠到出油,然后在撈起,把鍋洗凈. 經(jīng)過以…

胡蘿卜粉絲羊肉煲

一道溫補(bǔ)的最適合寒冷季節(jié)食用的菜肴，試想，在寒冷的冬天，來這樣一碗羊肉湯取取暖，是多美妙的一件事?。? 原料：胡蘿卜1根（150g）、粉絲1簇、羊肉300g 調(diào)料：鹽1茶匙、糖1大勺、料酒1大勺、老抽1小勺、生姜4片、大蔥1段、干辣椒少許、花椒少許 做…

孜然羊肉炒蒜苔

主料：蒜苔、羊肉配料：蔥絲、姜絲、八角1粒、醬油、料酒、鹽 1、蒜苔切段洗凈、羊肉切片備用。 2、熱鍋涼油放入1粒八角，爆香蔥、姜絲，放入羊肉片，倒入適量料酒和醬油，然后加入適量孜然粉和黑胡椒粉，翻勻變色后裝盤。 3、鍋中留底油，放入蒜苔翻炒，加少許清水燜兩分…

蘿卜燒羊肉的做法

原料：羊肉，紅棗，蘿卜配料：白胡椒粒，桂皮，小茴香，鹽，冰糖做法1，羊肉切塊，煮開一鍋水，焯一下后撈出。2，將羊肉放入砂鍋，倒入醬油、料酒，最后加入足量的溫水。放入紅棗和包入了白胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片的香料包。3，中火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。肉燉八成爛后，嘗下…

鍋?zhàn)屑t燜羊肉的做法

原料大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞。做法1、羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；2、鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；3、加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；4、放一勺柱侯醬（沒有…

紅燜羊肉家常做法

配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當(dāng)歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。 做法：

1.把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時(shí)間可以稍長，25分鐘左右即可。

2.加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。

3.把荸薺、蘿卜、當(dāng)歸等配…

紅燜羊肉

需要羊肉，胡蘿卜，番茄醬，洋蔥，再有點(diǎn)芹菜或者香菜來點(diǎn)綴最好了！1.羊肉和胡蘿卜切塊，洋蔥切片，芹菜或香菜切段。2.羊肉略微緊一下，把沫子潑了，如追求美觀可以把胡蘿卜過下油（赫赫，我只有在來客人的時(shí)候才會(huì)這樣浪費(fèi)油，不過胡蘿卜只有過油才會(huì)有營養(yǎng)哦），3.熱鍋上…

紅燜羊肉的做法

原料 約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克…

孜然羊肉的做法

材料：羊肉片、青蒜、香菜調(diào)味料：鹽、孜然、辣椒粉做法：1，青蒜、香菜洗凈，切碎2，鍋內(nèi)熱油，八成熱時(shí)，下入羊肉片翻炒，至羊肉變色后，倒掉煸炒出來的水份3，加入鹽、孜然（最好用粒稍微用搟面杖搟一下，而不用粉）、辣椒粉炒勻4，關(guān)火，加入青蒜與香菜碎炒勻即可