六大茶類有自己的制作工序，就算同一種茶由于原料茶葉，不同廠也會制定相應的加工技術規(guī)程。下面就一般而言說一下制茶一般工序：
綠茶：殺青、揉捻、干燥；
烏龍茶：萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、復炒、復揉、烘干;
紅茶：萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥 黑茶：殺青、揉捻、發(fā)醇、蒸壓、干燥
白茶：萎凋、干燥
黃茶：殺青、（揉捻）、悶黃、干燥
花茶：一般用綠茶（烘青）或紅茶或烏龍茶和香花拼和窖制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香制成花茶。