茶葉沖泡方法和技巧

茶葉沖泡方法和技巧, 茶，并不僅僅是日常常喝的飲品，在中國文化歷史上，更具有承托性、傳承性的宏觀概念文化,品茶猶如人生，不同的茶葉的沖泡方法都是有所差異的，以下分享茶葉沖泡方法和技巧。

茶葉沖泡方法和技巧1 昔人對于沏茶用水非常講求，他們的選擇，重要有三個尺度

一是水要甘而潔;二是水要活而清鮮;三是貯水要得法。

陸羽《茶經(jīng)》明確指出：“其水，用山川上，江水中，井水下?！彼干酱词侨?。

因而古品德名茶，要用名泉之水，譬如品西湖龍井就要用虎跑泉水。

在昔人的茶文化中，茶與泉是不行分的。

茶葉的沖泡方法

1. 煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐朝曩昔最廣泛的飲茶法。 其歷程陸羽在《茶經(jīng)》中已經(jīng)詳加先容。大要說，起首要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。

以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不克不及全沸，參加茶末。茶與水融會，二沸時涌現(xiàn)沫餑，沫為微小茶花，餑為大花，皆為茶之英華。

此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。連續(xù)燒煮，茶與水進一步交融，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴酷量入。茶湯煮好，勻稱的斟悶皮入大家碗中，蘊含雨露均施，同分甘苦之意。

2. 點茶法

此法即宋朝斗茶所用，茶人自吃亦用此法。這時再也不直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗。但茶末與水亦同樣必要融會一體。

于是發(fā)明一種東西，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的東西，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶令郎”。

水沖放茶碗中，需以茶筅冒死使勁打擊，這時如膠似漆，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣，以餑沫涌現(xiàn)是否快，水紋暴露否慢來評定。沫餑明凈，水費晚露而不散者為上。因茶乳交融，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，天然稱為“咬盞”。

毛茶法

即在茶中參加干果，直接以熟水點泡，飲茶食果。茶人運行自制茶，自采果，別具佳趣。

點花茶法

為明朝朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、木樨、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時享用，美不勝收。

沏茶法

此法時清以至當代，為民間遍及利用，天然為人熟知。無非，中國各地沏茶之法高精亦大有區(qū)別。因為當代茶的品種五顏六色，紅茶、綠茶、花茶，沖泡要領(lǐng)皆不盡相同。

大要說，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝沏茶，發(fā)味快，而又制止渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。飲休既是精力運動，也是物資運動。以是茶藝亦不行抱殘守缺，以為只有繁器古法為美。

但無論如何變，總要不失茶的要義，即康健、友信、美韻。因而，只要在康健頭腦的指示下，作些革新是應(yīng)該的。

今世生存節(jié)律不停變革，飲茶之法也該越變越公道。法淺易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易普通化，但對于當代產(chǎn)業(yè)社會過于告急的生存，倒是種很好的調(diào)治。以是，挖掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩，也是極首要的事情。

聽說福州茶藝館已經(jīng)規(guī)復斗茶法，使沫餑、重華再觀，著實是一雅舉。談飲法，不但講怎樣烹制茶湯，還要講怎樣“分茶”。唐朝以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均。宋朝用點茶法，可以一碗一碗的點;也可以用大湯缽，大茶筅，一次點就，然后分茶，分茶準則同于唐朝。

明清之后，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺雖然不但，但更我的是最少能斟四、五碗的茶壺。以螞悄差是，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不絕不撒，民間稱為“關(guān)公跑城”。技能稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點一提，也是頻頻才勻稱茶湯于各碗，引謂“韓信點兵”。

茶葉沖泡方法和技巧2 “6大類茶葉”沖泡技巧

第1類，綠茶

綠茶是日常生活中最常喝到的的茶葉類別，碧螺春、西湖龍井、普龍茶、蒙頂甘露等都是綠茶系的代表。

綠茶系的茶葉較細嫩，并不適宜用剛剛煮開滾燙的沸水沖泡，最適宜的水溫是80~85℃，而茶葉與水的比例，則以1:50為佳，沖泡時間控制在2~3分鐘以內(nèi)，能夠把綠茶的茶味徹底沖泡而出，染的茶湯，碧綠清澈。

因為綠茶中帶有豐富的多酚類物質(zhì)，如果沖泡的水溫太高了，就會破壞掉多酚類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使得沖泡出的茶湯色發(fā)黃，而且茶味只澀不甘香。

第2類，紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，耳熟的祁門紅茶就是代表名茶，小類另分【紅碎茶】和【高檔工夫紅條茶】。

沖泡方式要與綠葉區(qū)別開來，沖泡紅茶需要沸水，沖泡時間比綠茶要稍微久點，要延長至3~5分鐘為佳，通過沸水的高溫沖泡并浸泡，促使紅茶中的茶味、有益成分充分溶出到茶湯中，也把茶湯染成暗紅。

另外紅碎茶和高檔工夫紅條茶所適宜沖泡的次數(shù)也各不相同，紅碎茶適宜只沖泡1~2次，而高檔功夫紅條茶則可以沖泡3~4次。

沖泡容器建議以紫砂壺為首選，更有趣味性的就用蓋碗品茶，不僅能方便聞著茶香，還能感受到紅茶的層次分明。

第3類，烏龍茶

烏龍茶也叫“青茶”，特點是具有綠茶鮮爽，花茶芳香，亦有類似紅茶般的甘醇，集多種茶香和口感于一體，深得一眾茶友們的喜歡。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，代表茶有安溪鐵觀音、紅水烏龍、鳳凰水仙、烏龍紅茶、大紅袍等，沖泡烏龍茶很考驗“泡飲技藝”，對泡茶用水，泡茶器具，以及泡茶的整個過程都有講究。

傳統(tǒng)沖泡烏龍茶的技藝是“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”

當然這樣的沖泡技藝，在家庭應(yīng)用上難以實現(xiàn)，所以平常沖泡烏龍茶，只要選用專業(yè)的蓋碗杯或紫砂壺，用95℃左右的沸水，投放的烏龍茶葉的量達到所用的紫砂壺或蓋碗的一半甚至更多點為佳，沖泡后蓋著蓋燜泡即可。

另外，沖泡烏龍茶時盛出的第1泡茶是需要倒掉的，而倒出的這些茶水，我們可以給茶杯潤一潤，然后再注入沸水進行沖泡，第2泡開始飲用，一壺烏龍茶可以沖泡多次，品質(zhì)上佳的，甚至能夠沖泡7~8次，每次沖泡時間維持在2~5分鐘為佳。

第4類，白茶

白茶因為茶樹品種多且不同，鮮葉原料的采集模式及標準也有所不同，白茶因原料的原因，可分出白牡丹、泉城紅、泉城綠、白毫銀針、壽眉、貢眉及新白茶等多個不同小類。

白茶的茶葉與其它5大類茶葉最不同的是，干茶更顯細膩鮮活，翠綠中又略帶金黃，茶葉味鮮爽，葉型薄而細秀，使得沖泡白茶所用的水溫很重要，不宜過高，維持在85~90℃最佳。

另外，沖泡白茶建議選用玻璃質(zhì)的透明杯沖泡，讓我們可以通過玻璃杯，去欣賞、去體會白茶葉在茶湯中浮現(xiàn)的千姿百態(tài)的那種活潑感。

第5類，黑茶

黑茶，帶有收藏、文化、健康于一體的特別茶，屬于后發(fā)酵茶，這類茶的.特點與白酒一樣，陳化時間越長香味越濃。

黑茶的代表茶葉中，普洱最為耳熟，所沖泡的茶香格外突出，但這樣的濃茶卻并不會影響睡眠，反而格外適合晚上飲用。

沖泡黑茶，需要用到100℃的沸水，同時黑茶不宜直接注水沖泡，而是要先用10~20秒進行快速洗茶，把黑茶中的雜質(zhì)濾掉，然后才把茶葉放進杯中，注入沸水，稍微過會，再把泡出的第1泡茶倒掉或潤杯，而后再注入沸水，蓋上蓋子燜泡2~3分鐘，再傾倒出茶杯中品茶。

這樣沖泡出的茶湯才更香醇，后續(xù)沖泡的時間也基本維持在2~3分鐘，茶葉的投放量，是綠茶的2倍。

第6類，黃茶

黃茶是輕發(fā)酵茶，代表茶葉有溈山白毛尖，君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青等，其中毛尖茶小鹿最常喝了，因為沖泡方便，而且還容易沖泡出味道。

黃茶的茶葉特點是嫩，沖泡出的茶湯特別的柔，茶質(zhì)顯黃，黃綠明亮，沖泡黃茶的水溫不宜太高，以85~90℃為佳，如果水溫太高把茶葉給燙熟了，沖泡出的茶味會很濃烈，沖泡黃茶所用的茶葉量也不需太多，只需達到茶具容量的1/4就夠了。

黃茶第1泡的沖泡時間非常短，以30秒為佳，而第2泡則延續(xù)到一分鐘，延后的第3泡則延伸到二分鐘左右，沖泡時間疊加，以達到黃茶的茶湯最佳口感。

而且用玻璃杯沖泡黃茶更適合，泡動起的茶葉如群筍破土，而后緩緩升降，層層疊綠，有如“三起三落”的茶中景觀。

不管大家是否喜歡喝茶，都值得去了解中國的茶文化，這其中包含了太多的人生大觀以及茶道精神，畢竟中國的茶文化，至今已有五六千年的歷史，古時傳承下來的學識與文化，都是很有道理的，用心體會與感受泡茶的過程，享受品茶、賞茶上的絕佳體驗。