一、不同食用油的沸點(diǎn)是多少

油的沸點(diǎn)不是固定的。通常食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸點(diǎn)為335℃，豆油為230℃。關(guān)于燃點(diǎn)，不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃點(diǎn)應(yīng)該是不一樣的，通常340度才行。如果是為了烹飪，那可以參考下表。[u]葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u] [u]紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u] [u]亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u] [u]菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u] [u]大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u] [u]玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u] [u]冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u] [u]花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u] [u]胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u] [u]芝麻油 Sesame oil 177 ℃碼舉 ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u] [u]奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒[/u] [u]酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用[/u] [u]豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒[/u] [u]馬卡達(dá)姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u] [u]棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲(chóng)，不建議食用[/u] [u]葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u] [u]杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u] [u]榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒遲改碧、中火炒、煎炸[/u] [u]椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u] [u]橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u] [u]茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u] [u]米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染，不建議食用[/u] [u]酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉殲指 ) 水炒、中火、炒煎炸[/u] 注：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

油的沸點(diǎn)不是固定的

二、食用油的沸點(diǎn)和燃點(diǎn)是多少

食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上。當(dāng)帶余油溫超過(guò)250℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生丁二烯醛類(lèi)等有害物蠢沖滾質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康，并可致癌。

色判跡拉油的燃點(diǎn)是320度左右，而且各種色拉油的燃點(diǎn)不一定相同。

三、食用油在多少度會(huì)著火？

食用油（豬段禪油或花生油）在400攝埋燃碰氏度以上會(huì)著火

1、食用油在加熱的過(guò)程中，油鍋表層能夠產(chǎn)生油蒸汽，當(dāng)油蒸汽達(dá)到可燃溫度400度后，就會(huì)開(kāi)始燃燒

2、日常生活中，在常溫下的食用油，直接用火點(diǎn)是沒(méi)辦法使其燃燒的，因?yàn)闇囟葲](méi)有辦法達(dá)到400攝氏度。把油鍋中的溫度降低到了400攝氏度以下。失去了引燃條件，起火的油鍋?zhàn)匀痪捅幌缌恕?/p>

食用油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上。當(dāng)油 溫超過(guò)250℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生丁二烯醛類(lèi)等有 害物質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康，并可致癌。 汽油的沸點(diǎn)范圍(又稱(chēng)餾程)為 30 ~ 205°c 柴油沸點(diǎn)范圍有180～370℃和350～410 ℃兩類(lèi) 色拉油的燃點(diǎn)新的油是內(nèi)318度，但用過(guò)的 燃點(diǎn)會(huì)降低。而且各種色拉油的燃點(diǎn)不一 定相同。 潤(rùn)滑油的燃點(diǎn)是容400度。

1.

油溫一二成熱,油鍋有一些小油泡慢慢泛起。 此時(shí)油溫在25℃~30℃之間

2.

油溫三四成熱,油面開(kāi)始波動(dòng),沒(méi)有油煙泛起,原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲。 此時(shí)油溫在 85--130℃之間

3.

油溫五六成熱,油面波動(dòng)較大,有油煙裊裊升起。原料入鍋后氣泡較多伴有嘩嘩聲。 此時(shí)油溫在140--180℃之間

4.

油溫七八成熱,油面趨向平靜,出現(xiàn)大量油煙。有青煙手勺攪動(dòng)時(shí)有聲響 原料入鍋后有大量氣泡并伴有噼啪的爆破聲彎談。 此時(shí)油溫在190--240℃之間

5.

油溫九成熱,油煙呈密集型上升, 油煙密而急有灼人的熱氣原料入鍋后大泡翻騰伴爆炸聲。 此時(shí)油溫在250℃以上