一、泡綠茶時(shí)要用多少度的開水泡比較好?

沖泡茶葉時(shí)，第一次注水入壺隨即倒掉的動(dòng)作稱為“溫潤(rùn)泡”。溫潤(rùn)泡的用意在于使揉捻過(guò)的茶葉稍微舒展，以利于第一次泡茶發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。由于溫潤(rùn)泡時(shí)間短，茶葉本身的可溶物還來(lái)不及溶出，但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的沖力與熱量慢慢開展。注水沖泡第一泡茶時(shí)，茶葉與水的接觸面積增加，再1分鐘的泡茶時(shí)間內(nèi)，茶葉可溶解適量的成分，讓第一泡茶有完美的味道。 溫潤(rùn)泡可說(shuō)是第一泡茶的暖身運(yùn)動(dòng)， 特別對(duì)于重揉捻的茶如鐵觀音。有些說(shuō)法指溫潤(rùn)泡的作用在于清洗溫?zé)岵枞~，所以不適合飲用。

2.泡茶時(shí)要用燒多少程度的開水泡比較好?

答：你似乎偏向于喝綠茶，關(guān)于泡綠茶的水溫度：

1．沖泡綠茶時(shí)，水溫應(yīng)控制在80度～90度左右。

2．若是沖泡綠茶粉，以40度～60度左右的溫開水沖泡即可。份量為2克綠茶粉配450cc的白開水。

3．綠茶粉不可泡得太濃，不然會(huì)影響到胃液的分泌。

4．若是沖泡茶葉的話，第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。這也叫洗茶。

5．沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變得不安定。

普遍來(lái)說(shuō)，泡茶水溫以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過(guò)久，即古人所稱的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65%。這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100度)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

二、泡茶應(yīng)該用多少溫度的水？

一詩(shī)中作了“蟹眼已過(guò)魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”的絕唱。雖然陸羽和蘇東坡都沒有明確告訴我們烹什么茶用什么溫度的水，一沸、二沸、三沸、是多少度水溫，但我們知道，要喝到可口的茶湯，一定與所烹水的溫度有著極微妙的關(guān)系。

如：綠茶，因?yàn)椴话l(fā)酵保持了茶葉的鮮嫩，須烹80度水來(lái)沖泡，才能體現(xiàn)綠茶“鮮、嫩、甘、滑”的特點(diǎn)。

黑茶是后發(fā)酵茶。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的存放，含有一定的穢物和霉味，這則須烹100度的水來(lái)沖泡，才能既洗凈穢物、霉味，又可泡出茶的陳韻、陳香

根據(jù)以上原理，沖泡不同的茶須烹不同溫度的水，一般而言

綠茶適宜烹80度-85度水沖泡（一沸水之前

黃茶適宜烹80度-85度水沖泡（一沸水之前

白茶適宜烹85度-90度水沖泡（一沸水

青茶適宜烹90度-95度水沖泡

紅茶適宜烹95度以上的水沖泡（二沸水

黑茶適宜烹100度水沖泡（三沸水之前）

三、茶葉用多少溫度的水泡喝？

這個(gè)一般用70C的水泡喝的。

四、泡茶水溫幾度最好？

泡茶的水溫，人們都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就是用剛新滾沸的開水直接泡茶，水溫較高，通?？蛇_(dá)97℃以上；所謂“泡”，就是把滾開的水稍等一會(huì)兒，或用熱水瓶中的開水泡茶，水溫較低一些。按科學(xué)道理來(lái)說(shuō)，茶葉中，特別綠茶中含有豐富的維生素C，如用很滾的開水來(lái)泡茶，維生素C會(huì)受到很大破壞，但人們飲茶主要為求得一杯香味濃溢、生津止渴的茶湯，不是主要為追求茶葉的維生素，同時(shí)泡茶用水溫度越高，茶葉中的香味才會(huì)更好地浸透和揮發(fā)出來(lái)。通常都習(xí)慣用新滾開水泡茶。如求兩全其美，品飲細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，水溫可掌握80℃左右，特別幼嫩的芽茶，水溫還可以再降低一些，其他中低級(jí)茶可用水溫較高或新沸水沖泡。至于紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）完全可用新沸開水沖泡。在日常生活中，多數(shù)用熱水瓶中的新鮮開水泡茶是合適的，因熱水瓶中的開水，水溫通常在80-90℃之間。

對(duì)于泡茶用水的煮沸程度和水溫，要視水質(zhì)與茶類等級(jí)好壞而定。如是優(yōu)良的水質(zhì)，等水燒至剛剛滾開起泡就好，不必滾沸過(guò)度，因生水里有鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)還有氣體，生水在煮燒過(guò)程中，這些對(duì)人體有益的礦物質(zhì)會(huì)大量溶解于水而發(fā)生沉淀，并從水中分離出去，使水喪失了許多寶貴的微量元素，同時(shí)過(guò)度煮沸，水中的空氣也會(huì)全部逸出，使茶湯失去鮮潔滋味。如果水質(zhì)不佳，就要多煮沸一會(huì)兒，使之成為“老水”，這樣雖失去一些微量元素，但對(duì)防止各種細(xì)菌的傳染是大有益處的。（茶道中仁＾＾ 編）