綠茶殺青是什么意思 綠茶殺青方式有幾種

綠茶是新鮮茶葉采摘后不經(jīng)發(fā)酵的茶葉種類，綠茶保留了茶葉中最原始的醇香，喜歡和綠茶的人有很多，綠茶能下水清熱，常飲能修身養(yǎng)性，下面我?guī)Т蠹襾?lái)看一下綠茶殺青是什么意思？

綠茶殺青是什么意思

綠茶并非采摘下來(lái)就能直接當(dāng)做茶進(jìn)行泡制，仍碼虛需經(jīng)歷一系列殺青、揉捻、干燥等步驟，其中最能左右綠茶品質(zhì)的步驟就是——?dú)⑶?。殺青是指通過(guò)高溫步驟來(lái)抑制鮮葉發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色。

綠茶殺青方式有幾種

傳統(tǒng)的綠茶殺青方式可分為以下四種：

（1）蒸青法

蒸青綠茶歷史悠久，即是指將才來(lái)的新鮮茶葉通過(guò)熱蒸汽或輕煮的方式來(lái)軟化鮮葉，以便于后期揉捻。由于蒸青法殺青溫度高、時(shí)間短，通過(guò)此法殺青而成的綠茶往往保留了較多的葉綠素，也保留了較多的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。蒸青綠茶泡出的茶湯色澤翠綠、滋味鮮醇，有些會(huì)帶有海藻味的綠豆香或板栗香，國(guó)內(nèi)目前蒸青法制作的綠茶較少，恩施玉露、仙人掌茶是僅存的幾種蒸青綠茶。而在日本則有較多蒸青綠茶，如抹茶、煎茶、雨露等也均采用蒸青法進(jìn)行制作。

（2）炒青法

炒青通過(guò)將鮮嫩茶葉在鍋中高溫翻炒來(lái)破壞茶葉中酶類活性，制止茶葉氧化的可能。遲型燃目前炒青綠茶可通過(guò)手工炒制或通過(guò)機(jī)械炒干機(jī)炒制，通過(guò)這類制作法加工而來(lái)的綠茶外形秀麗、香氣宜人、滋味濃醇，高檔的綠茶可品出濃郁的豆香或熟租畢板栗香。目前炒青是目前國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的綠茶殺青方式，有名的西湖龍井、碧螺春等都是通過(guò)炒青制作。好的炒茶手工制作的炒茶有著較高的品質(zhì)及價(jià)值，但隨著工業(yè)的發(fā)展，機(jī)械制茶也能制作出品質(zhì)較佳的好綠茶，因此在選購(gòu)時(shí)不必過(guò)于執(zhí)著于手工炒茶。

（3）烘青法

烘青法是指通過(guò)烘干機(jī)對(duì)鮮葉進(jìn)行高溫烘干進(jìn)行殺青，烘青綠茶成茶外形完整，整體呈稍彎曲狀，其泡出的茶湯湯色黃綠明亮，氣味清香，有些會(huì)有沉悶的烘烤味。常見(jiàn)的烘青綠茶有黃山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等。

（4）曬青法

與烘青法類似，曬青法也是在最后一道工序時(shí)才進(jìn)行操作，不過(guò)與烘青不同的是，曬青法直接將鮮葉利用日光來(lái)曬干殺青。這種方式是最古老的殺青方式，完全通過(guò)純天然的方式進(jìn)行干燥。目前國(guó)內(nèi)仍在使用曬青制作的綠茶品種較少，較為有名的是云南、陜西、四川等地制作的滇青、陜青、川青。

綠茶殺青有什么作用

茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會(huì)產(chǎn)生一種植物的清香，還會(huì)有一種令人不那么舒服的青氣，通?？梢苑Q之為青臭氣、青草氣或者生青氣。殺青，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來(lái)，一些青氣會(huì)散發(fā)出去，一些青氣會(huì)轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。

綠茶殺青溫度是多少

滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。鮮葉采來(lái)后，要放在地上攤晾2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時(shí)間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進(jìn)行揉捻。

綠茶殺青是什么意思？綠茶殺青方式有幾種？綠茶殺青有什么作用？

綠茶是什么意思？

綠茶采摘后不能直接沖泡當(dāng)茶，仍需經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘干等一系列步驟，其中最鏈御兄能控制綠茶品質(zhì)的步驟就是殺青。殺青是指通過(guò)高溫步驟抑制鮮葉發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色。

傳統(tǒng)綠茶殺青方法可分為以下四種:

(1)蒸青法

蒸綠茶歷史悠久，也就是說(shuō)，用熱蒸汽或輕煮的方法使新鮮茶葉變軟，以便于后期揉捻。由于蒸制的溫度高，時(shí)間短，這種方法制備的綠茶往往保留了更多的葉綠素，以及更多的蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。綠茶蒸出來(lái)的茶湯色澤翠綠，味道清新，有的還有綠豆或栗子加海苔的味道。目前國(guó)內(nèi)用蒸青綠茶制作的綠茶很少，僅有恩施尤魯和仙人掌茶兩種蒸青綠茶。在日本，有許多蒸綠茶，如抹茶、煎茶、雨露等。，也是綠茶蒸出來(lái)的。

(2)炒青法

炒制是將鮮嫩棚襲的茶葉放在鍋里高溫炒，破壞了茶葉中酶的活性，杜絕了茶葉氧化的可能。目前炒綠茶可以用手工炒，也可以用機(jī)械炒機(jī)炒。用該方法加工的綠茶外形美觀，香氣宜人，味道濃郁。高檔綠茶能品出濃濃的豆香味或熟栗子香味。目前，炒綠茶是國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的綠茶殺青方式。著名的西湖龍井和碧螺春都是由綠茶炒制而成的。好的炒茶手工炒茶品質(zhì)和價(jià)值都很高，但隨著工業(yè)的發(fā)展，機(jī)械制茶也能做出品質(zhì)更好的好綠茶，所以選購(gòu)時(shí)不必過(guò)于迷戀手工炒茶。

綠茶有什么作用？

新鮮的茶葉和許多其他植物的葉子一樣，如果輕輕揉搓，會(huì)產(chǎn)生一種植物香味，還會(huì)有一種令人不舒服的綠色氣體，通?？梢苑Q為綠臭、綠草氣或綠氣。殺青，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用熱鍋炒茶。這樣會(huì)散發(fā)出一部分綠氣，一部分綠氣會(huì)轉(zhuǎn)化成香氣物質(zhì)。

綠茶的殺青溫度是多少？

云南綠茶的殺青溫度拆指根據(jù)鮮葉的實(shí)際情況來(lái)判斷。通常鍋內(nèi)溫度在180度左右，鍋外溫度更高。鮮葉采摘后，要在地上攤放2-3個(gè)小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。掌握殺青，殺嫩葉，殺老葉嫩，再合適不過(guò)。殺青時(shí)間一般為5-7分鐘，水分降至生葉總重量的20%-30%左右。殺青后，將葉子抖散，冷卻后卷制。

綠茶殺青是綠茶制作的過(guò)程中十分重要的工序之一，其作用是是指通茄源激過(guò)高溫步驟來(lái)抑制鮮葉發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，并且能夠長(zhǎng)期保存。綠茶裂攜殺青方顫襪式有四種，分別是蒸青、炒青、烘青和曬青。

綠茶的圓跡歷殺青方式主要分為四種：蒸青、炒青、烘青和曬青。一、蒸青橘搜。州裂也就是綠茶在初制時(shí)，采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶。

殺青是指綠茶制作的過(guò)程中十分重要的工序之一侍擾洞。茶葉殺青是通過(guò)高溫破壞與鈍化了鮮茶葉的氧化酶活性,抑制茶多酚的酶促氧化作用,同時(shí)老枯蒸發(fā)掉鮮李芹茶葉的水分,使茶葉變軟,更有助于散發(fā)味道,促進(jìn)制茶