儲存綠茶有何禁忌

通常情況下，茶是按照綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶這六大茶類分的，其中綠茶是最基本的。在這六大茶類中，綠茶的種類也是最多和最常見的。下面是我為大家介紹儲存綠茶的禁忌，歡迎大家閱讀！

綠茶是歷史最悠久的茶類。古時，人類采集野生茶樹芽葉曬干后收藏，這在廣義上可以看做是綠茶加工的開始，距今已經(jīng)有3000多年。然而真正意義上的綠茶加工。則始于8世紀(jì)發(fā)明的蒸青制法，在12世紀(jì)時發(fā)明并一直沿用至今的炒青制法，則標(biāo)志著綠茶加工技術(shù)達(dá)到成熟階段。

綠茶在我國各大茶類中產(chǎn)量是最大的，其生產(chǎn)遍布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中浙江、安徽、江西三省的產(chǎn)量是最高，質(zhì)量也是最優(yōu)的，為我國綠茶春滾生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠扒凱余茶在國際綠茶貿(mào)易量中占70 %以上，行銷于北非、西非、法國、美國、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國內(nèi)市場上，綠茶的銷量占茶類銷售總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。 綠茶，也稱不發(fā)酵茶，是以適宜茶樹的新梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等典型工藝程序制作而成的茶葉。其干茶的色澤和沖泡之后的茶湯、葉底均以綠色為主調(diào)，因此得名。

綠茶保留了較多鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿的保留為鮮葉的85%以上，葉綠素的保留為50%左右。

存放綠茶的四忌

忌潮濕：綠茶有疏松多孔的特點，這使得綠茶具有很強(qiáng)的吸濕性，進(jìn)而變潮。所以為了防止變質(zhì)，儲存綠茶 的相對濕度應(yīng)在70%以下。

忌高溫與陽光過高的溫度能夠加速綠茶中氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)的.分解，陽光能夠破壞綠茶中 的葉綠素和酯類物質(zhì)，使綠茶的品質(zhì)降低。保存綠茶的最佳溫度是0— 5℃且避免陽光照射。

忌氧氣氧氣能夠與綠榮中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶變質(zhì)，氧化后綠茶的湯 色會變紅、變深，營養(yǎng)價值大大下降。

忌異昧綠茶中的高分子棕櫚酶和萜烯類化合物生性非?；畈?，很不穩(wěn)定，極易吸收各種異昧。所以，當(dāng)茶葉 接觸異味的時候，就會吸收這些異昧，很難去除。生索的損失也很少，因而綠茶具有“清湯綠葉，滋孫戚味收斂性強(qiáng)”的特點。經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中所保留的天然物質(zhì)成分，具有防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特殊效果，這是其他茶類所不及的。

中國的綠茶當(dāng)中，名品是最多的，不僅香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，而且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。

綠茶的保存方法?

(一)石灰除濕貯存法

用石灰除濕貯存特種綠茶的保鮮方法是我國民間常用的茶葉保鮮方法之一，尤其在西湖龍井的貯存過程中普遍采用。其方法是在茶葉手工炒制輝鍋干燥后，將剛炒制冷卻后的茶葉放入茶葉貯藏倉庫的石灰缸中，缸是瓷的，大小根據(jù)生產(chǎn)量而定，石灰是塊狀石灰，按茶葉重量的1/5配備石灰用量。塊狀石灰放在底部，茶殲輪穗葉用布袋或者牛皮紙包裝后放在上面，缸口密封。定期檢查塊狀石灰的狀態(tài)，如石灰化開成細(xì)小塊狀，就要調(diào)換。常年貯臧，一般一年調(diào)換3～5次。給茶葉形成一個良好的“后熟”環(huán)境，這是其他茶葉生產(chǎn)中所沒有的。一是利用塊狀石灰的吸潮能力既能吸收茶葉體內(nèi)的部分水分，又能除去貯藏小環(huán)境中的水汽，形成了一個非常干燥的貯藏環(huán)境。二是石灰吸潮之后會放出微熱量，一個與體溫接近的溫度（約40℃）是品質(zhì)形成的有利溫度。三是大量的茶葉聚集在一個微小的環(huán)境中，環(huán)境中高濃度的香氣有利于品質(zhì)更趨一致。

目前，有的生產(chǎn)廠家或經(jīng)營單位采用變色硅膠代替石灰，其保鮮原理與生石灰一致，其優(yōu)點是當(dāng)變色硅膠吸附水分較高時，可取出曬干或烘干后重復(fù)使用，可減少更換及污染。

（二）低溫貯存保鮮法

低溫貯存保鮮法通常是采用制冷機(jī)組使貯藏容器及場所的氣溫降到低溫條件來實現(xiàn)的。運(yùn)用該方法，能使特種綠茶長時間保持品質(zhì)優(yōu)異，具有很好的保鮮效果。只要采用密封性良好的包裝材料，在5℃以下貯存8～12個月，品質(zhì)基本無變化；在一18℃以下貯存，可保持2～3年品質(zhì)基本無變化。

（三）除氧貯存保鮮法

除去茶葉存放環(huán)境中的氧氣，其貯存保鮮的效果十分明顯，現(xiàn)常用的有抽氣充氮包裝、真空包裝和脫氧包裝等。

抽氣充氮包裝是采用充入對茶葉貯存過程中影響小的氣體，如二氧化碳或氮氣來置換包裝袋中的空氣，以桐凳取代氧氣的方法。

真空包裝是采用真空包裝機(jī)，將袋中空氣抽出后立即封口，使包裝袋內(nèi)形成真空狀態(tài)，從而阻止氧氣對茶葉的氧化作用的方法。

無論是抽氣充氮包裝還是抽真空包裝，選用的包裝容器必須采用阻氧氣性能好的鋁箔或其他兩層以上的復(fù)合膜材料，或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)易拉罐包裝。

脫氧包裝是指采用氣密性良好的復(fù)合膜材料裝入茶葉后加入一小包脫氧劑，然后封口。脫氏卜氧劑是經(jīng)過特殊處理的活性氧化鐵，該物質(zhì)在包裝容器中可與氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而消耗包裝容器內(nèi)的氧氣。測定表明，采用脫氧包裝的特種綠茶，在香氣、滋味上略優(yōu)于充氮包裝，因而得到了更廣泛的應(yīng)用。

1. ?塑料袋、鋁箔袋貯存法

茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)察碰，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。

最好選密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。

2. ?金屬罐裝貯存法

選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐裝綠茶。

如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少握清許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。

不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩綠茶陳化、劣變的速度。

3. ?低溫貯存法

綠茶裝入段沒前密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，將綠茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存綠茶。

使用此法應(yīng)注意：

貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。

避高溫、避高濕、避光線、避氧氣。

保存茶葉的碰源器具以錫罐為好，其他陶罐、金屬盒等也可。用復(fù)合袋保存茶葉最好在包裝袋中放入適量茶葉專用保鮮劑。

在所有的茶葉中，綠茶最好放在冰箱里儲存。如果保存時間短，需要隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，并將冰箱溫度調(diào)至5攝氏度左右；但如是未開封的茶葉，想保存一年以租喊上，則應(yīng)放入冷凍室。另外，為防止弊吵野茶葉變成冰箱的“除臭劑”，在茶葉放入冰箱前要密封包裝，并在包裝袋內(nèi)裝入足量的專用保鮮劑，包裝材料最好用鋁箔復(fù)合袋。

茶葉中的茶多酚、多酚類物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素極易氧化，因此環(huán)境溫度、相對濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會影響茶葉的品質(zhì)。為使其不變質(zhì)，一定要注意：避高溫、避高濕、避光線、避氧氣。

保存茶葉的器具以錫罐為好，其他陶罐嘩槐灶、金屬盒等也可。用復(fù)合袋保存茶葉最好在包裝袋中放入適量茶葉專用保鮮劑。

在所有的茶葉中，綠茶最好放在冰箱里儲存。如果保存時間短，需要隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，并將冰箱溫度調(diào)至5攝氏度左右；但如是未開封的茶葉，想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。另外，為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，在茶葉放入冰箱前要密封包裝，并在包裝袋內(nèi)裝入足量的專用保鮮劑，包裝材料最好用鋁箔復(fù)合袋。

需要注意的是，從冰箱中取出茶葉后，切勿立即將包裝打開，正確的做法是：將冰箱內(nèi)的茶葉取出后讓其慢亂扮慢升溫，待升到常溫后（一般是隔一天）打開包裝袋明困，然后進(jìn)行沖泡飲用，而且最好能在半個月內(nèi)喝完。

根據(jù)對象及綠茶擁有和保存量的不同,綠茶的保存和儲藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類,專業(yè)保存主要是茶商對其茶品進(jìn)行保存,家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶羨襪的專業(yè)保存方法有三種:

一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。

二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

綠茶的家庭保存方法，一般有五種:

⒈瓦罐儲茶法.此法古代帆老就有.明人馮夢禎＜快雪堂漫錄＞云:”實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也.”茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕.具體操作方法同石灰塊保存法.

⒉罐藏法.容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性.重要的是茶要干燥，袋口封好.此法簡便，取同方便.

⒊塑料袋貯茶法.選用密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，兄轎激封口即成.

⒋熱水瓶貯茶法.可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口.

⒌冰箱保存法.綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室.此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì).