一、綠茶在高溫時為什么會變黃？

茶廳模葉變黃實際上茶葉中茶多酚的氧化，茶多酚是茶葉中酚卜旅類的總稱，包括葉綠素，茶黃素，兒茶素等。葉綠素在常溫下也是屬于不穩(wěn)定物質(zhì)，與空氣接觸就會慢慢氧化，隨著溫度升高氧化的速度會加快 ，到八十度就有閾值，分解氧化速度飛躍，所以做菜做茶的時候會燜黃，泡茶的時候也一樣，為什么很多不用開水泡綠茶或者不燜蓋，也是防止葉綠素過快的分解，使湯色失去鮮綠色。

經(jīng)過高溫天氣變黃的茶葉，可以喝，但是在口味和湯色上有所變化，如茶葉的鮮味沒有了，香味變淡了，湯色變黃了，甚至會發(fā)混，喝只要不是受潮發(fā)霉的情況都是可以喝的。其實茶葉并不復雜，就用色香味形去對比就行了，少聽一些金融茶陳茶神茶的忽悠，尤其是那些吹噓炒作天價的神茶，茶葉是喝的，并不是裝的，這個優(yōu)質(zhì)提問就是如實的扮弊緩提出了實際生活中發(fā)生的問題。

綠茶之所以變黃，主要是受到光照、氧化、濕熱等因磨皮素，從而葉綠素分解，色澤變黃。

常溫下：一般可存放3個月左右，超過3個月輕微變黃，6個月后變黃速度加快。

高溫下：一般存放1個月左右，即開始大范圍變黃。

鐵罐存放：禪坦放置在冰箱冷藏、冷凍，可放置12~18個月，超過18個月開始變黃。

塑料袋存放：此種方式會加速茶葉氧化，一般2~3個賀游桐月茶葉開始變黃。

溫度越高 茶內(nèi)化學成分反應速度越快。一般來說，溫度每身高10℃，茶葉色澤褐變速度加快3-5倍。

二、為什么綠茶茶湯一會就由綠變黃了

綠茶的特點就是“三綠”，即使干茶綠、茶湯綠、葉底綠，那么是何種原因?qū)е铝司G茶有這樣的特點呢？前洞搭主要是由于綠茶的加工工藝形成的，綠茶的工藝為殺青、揉捻與干燥。

其中殺青工藝就是通過高溫來破壞鮮葉中酶的特性，不讓綠茶中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應，不氧化，綠茶就保持了原來的綠色。

并且因為綠茶是不發(fā)酵茶，所以綠茶保留了很多鮮葉中的天然物質(zhì)，其中就有茶多酚、咖啡堿、葉綠素等，所以綠茶的湯色一般會呈現(xiàn)碧綠、嫩綠、黃綠等。

但是有不少朋友反映，他們在泡綠茶的時候，茶湯有時候會變成黃色

不是說綠茶是綠葉綠湯嗎？為何后期湯色會變黃？在說原因之前，我們先來看看一般什么情況下，你的綠茶湯色會變黃。

有4種可能：

第一，可能是你用了沸水來沖泡綠茶。

建議用80度到85度的水來泡綠茶，因為綠茶大多數(shù)都是比較嫩的茶，且慧拿綠茶是不發(fā)酵茶，比較怕燙。沸水容易將綠茶燙壞，變黃。

第二，可能是你蓋緊了蓋子。

我們一般用玻璃杯沖泡綠茶，正常情況下不需要蓋上蓋上，如果有需要，最好等涼下來再蓋，而且時間不要太長。我們都知道，蓋的時間比較長的話，綠茶不僅變得不香，還有的酸臭味，湯色也會變渾濁，變黃。

第三，長時間暴露于空氣中。

有時候我們泡完綠茶之后，沒有去喝，結果等你事情忙完之后回來一看，綠茶的顏色不再是碧綠或者嫩綠了，也是變成比較渾濁的黃色。

第四種，泡的次數(shù)太多。

久泡之后茶葉中有效成分開始減少，茶湯顏色開始變化，不再碧綠，還是變黃。

接下來說一說綠茶湯色變黃的原因

綠茶是綠湯綠葉，而黃茶是黃湯黃葉。

綠茶與黃茶很相似，黃茶比綠茶多了一道“悶黃”的工藝，而悶黃就是在殺青工藝之后，將茶葉堆積進行悶黃，濕度與溫度越高，那么悶黃的速度就會越高。

也就是說，顫襪它是在濕熱的條件下使得原先綠色的茶發(fā)生“黃變”現(xiàn)象，變成了黃茶。

從黃茶身上我們或許可以得出原因，是溫度以及時間改變了綠茶的湯色。

綠茶中的葉綠素會與空氣中的氧結合，氧化后就會使得茶湯顏色變深。此外綠茶中的黃酮類物質(zhì)發(fā)生氧化反應，讓茶湯變黃。

三、綠茶泡出來為什么不是綠色

綠茶是我國六大茶類之一，比如我們知道的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰茶、太平猴魁、信陽毛尖等都是屬于綠茶。綠茶難免讓不少人認為是因為它泡出來的茶水是綠色的所以被叫做綠茶，但其實還真不一定。茶葉本身，以及泡茶的水、水溫等等都會有一定的影響哦。

綠茶泡出來為什么不是綠色 綠茶并不是它泡出來的茶湯就一定是絕對的綠色，除非是有色素添加。一般情況下，綠茶的湯色為杏綠，杏黃，黃綠等，或多或少帶點黃色，或黃色帶點綠色。 如果它非常黃而沒有綠色，則表示茶已經(jīng)變質(zhì)了，或者加工時火候打了； 如果是陳的綠茶湯很黃甚至紅色。

綠茶為什么有的發(fā)黃有的發(fā)綠 之所以泡出來的茶葉顏色不同，是因為水質(zhì)不同，不同的水有不同的PH值。用純凈水泡茶，顏色就是綠的；直接加熱的自來水泡茶，則顏色是黃的。

純凈水泡茶口感更好，不會破壞茶葉的營養(yǎng)成分，茶湯清澈透明，茶香濃郁。自來水泡茶口感偏苦，受自來水中余氯等雜質(zhì)影響，茶水渾濁不清，酸堿平衡被破壞，茶葉營養(yǎng)成分流失。

另外，綠茶也有很多種。有不少的茶葉泡出來并不會是純正的綠色哦鉛鄭，像茶葉本身的葉行激判綠素含量，以及泡茶的水溫，都會有一定的影響。

綠茶為什么泡出來是黑色的 1、沖泡時間過長。通常情況下，綠茶的沖泡時間不會超過一小時而不會變色，但是如果沖泡時間過長，則茶的顏色會越來越深。

2、茶葉質(zhì)量不好，茶葉變質(zhì)或者受潮，都檔改會影響到茶湯的顏色。

3、儲存方法不當，茶綠色素會被完全氧化和揮發(fā)。 存放綠茶葉的最正確方法是將其密封在無味的食品包裝袋中，然后將其存儲在冰箱中。