呵呵，搖青與做青兩者既有聯(lián)系又有區(qū)別，兩者都是安溪泓翰茗茶、鐵觀音茶葉制作茶葉工藝必需經(jīng)過(guò)的十道工序之一：當(dāng)青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機(jī)”中準(zhǔn)備搖青。 就是用電動(dòng)機(jī)讓搖青機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)。鮮葉在搖青筒中進(jìn)行碰撞、散落、磨擦運(yùn)動(dòng)，大部分葉緣細(xì)胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。作用：使葉緣細(xì)胞組織受搖青機(jī)的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進(jìn)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；同時(shí)，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。搖青與靜置是反復(fù)多次交替進(jìn)行的。其是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。搖青與靜置合稱(chēng)做青，做青適度的標(biāo)準(zhǔn)就是所說(shuō)的“綠葉紅鑲邊”。有關(guān)安溪泓翰茗茶、鐵觀音茶葉的詳細(xì)制作工藝，可咨詢(xún)：“泓翰茗茶”

做青是個(gè)反復(fù)的過(guò)程茶葉經(jīng)過(guò)曬青,晾青就進(jìn)入做青程序做青主要包括,搖青與攤青.所謂做青,其實(shí)就是控制鐵觀音發(fā)酵的一個(gè)過(guò)程搖青,只是做青的一部分,但有時(shí)也指代做青.因?yàn)殍F觀音的發(fā)酵主要靠搖.做青,先搖,通過(guò)磨擦讓細(xì)胞破碎.,再經(jīng)過(guò)攤放,讓破碎的細(xì)胞中的水分揮發(fā),內(nèi)質(zhì)成分在氧氣的作用個(gè)氧化.如此反復(fù)3-5次.稱(chēng)為做青