經(jīng)營方法 1.茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店消沒的經(jīng)營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體、以出品快、品種豐富、價格便宜作為特色。準備品種既有粥攔橋纖、粉、面、燒味、鹵味、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點等中式食品，也有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品，價格定在3元至8元每份較合適。茶可準備十來種。除了龍井、鐵觀音等名品外，還應(yīng)提供安神茶、養(yǎng)氣茶等保健茶；果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應(yīng)備齊。

2.茶餐簡仿廳的設(shè)計要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客，靠著馬路的一側(cè)要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環(huán)境、燈光要配合桌椅的顏色，應(yīng)有淡淡的暖色調(diào)，再播放淡淡的音樂，讓人有一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志。與快餐店相比，中國人更會喜歡茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些文化傳統(tǒng)的延續(xù)。

3.茶餐廳可以采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。全部使用一次性餐具，員工統(tǒng)一著裝，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所，而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學生。服務(wù)也很重要，顧客進店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而吸引回頭客。

消費提示 1．中午各茶餐廳都有商務(wù)午餐提供，一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價格在十幾元至二十幾元之間，品種多樣、菜量豐富而價格實惠。

2．非就餐時間你可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品，咖啡、各種茶、現(xiàn)場調(diào)配的果汁、奶茶等等，考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手，咖啡要現(xiàn)磨、飲品要現(xiàn)調(diào)制，原料要新鮮、制作要嫻熟，當然最重要的是口感要細膩。同時，搭配一小塊三明治，或者一份中西小點心都是很“正點”的。

3．茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粵港小炒、風味炒飯、面品、點心，細致小巧。

投資策劃總投資控制在10萬元左右，包括：店面租金2萬元（100平米左右）；裝修淡雅而不失現(xiàn)代氣息（3萬元左右）；茶具和其他設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響）2萬元；各種茶葉、食品、水果2萬元。

效益分析茶餐廳每日經(jīng)營14小時，平均日接待客人100名，每人消費15元，日營業(yè)額1500元，按50％的純利計算，日盈利750元，月盈利2萬多元，半年收回成本，全年盈利10萬元。

中國茶餐廳系列市場分析報告

目錄

第一章 餐廳系列產(chǎn)品概述

第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應(yīng)用特點

第二節(jié) 發(fā)展歷程

第二章 餐廳系列行業(yè)環(huán)境分析

第一節(jié) 我國經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境分析

第二節(jié) 行業(yè)相關(guān)政策、法規(guī)、標準

第三章 餐廳系列行業(yè)上、下游產(chǎn)業(yè)鏈分析

第一節(jié) 上游行業(yè)發(fā)展狀況分析

第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況分析

第四章 餐廳系列技術(shù)工藝發(fā)展趨勢分析

第一節(jié) 產(chǎn)段殲品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

第二節(jié) 產(chǎn)品工藝特點或流程

第三節(jié) 國內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢分析

第五章 餐廳系列國內(nèi)市場綜述

第一節(jié) 餐廳系列市場現(xiàn)狀分析及預(yù)測

第二節(jié) 餐廳系列產(chǎn)品產(chǎn)量分析及預(yù)測

第三節(jié) 餐廳系列市場需求分析及預(yù)測

第四節(jié) 餐廳系列消費狀況分析及預(yù)測

第五節(jié) 餐廳系列價格趨勢扮者分析

第六節(jié) 餐廳系列進出口量值分析

第六章 餐廳系列主要生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商介紹

第一節(jié) 國內(nèi)主要生產(chǎn)廠商介紹

第二節(jié) 國內(nèi)主要經(jīng)銷商介

第三節(jié) 國外生產(chǎn)商進口商概述握缺沖

第七章 餐廳系列國內(nèi)擬在建項目分析及競爭對手動向

第一節(jié) 國內(nèi)主要競爭對手動向

第二節(jié) 國內(nèi)擬在建項目分析

第八章 餐廳系列國外市場分析

第一節(jié) 概述

第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況

第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況

第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況

第九章 餐廳系列行業(yè)未來發(fā)展預(yù)測及投資前景分析

第一節(jié) 當前行業(yè)存在的問題

第二節(jié) 行業(yè)未來發(fā)展預(yù)測分析

第三節(jié) 行業(yè)投資前景分析

第十章 餐廳系列行業(yè)投資風險及防范措施

第一節(jié) 政策風險

第二節(jié) 技術(shù)風險

第三節(jié) 市場風險

第四節(jié) 財務(wù)風險

第五節(jié) 經(jīng)營管理風險

第六節(jié) 防范措施

一、合理的選址：茶樓經(jīng)營最注重的是“地氣”“人氣”，這并非迷信，“地氣”主要是看這個地方有沒有商業(yè)氛圍，這種商業(yè)氛圍對我們所經(jīng)營茶樓的模式合不合適，“人氣”主要是指我們經(jīng)營的地方有沒有顧客流,這些顧客是否有來茶樓消費的心理動機。

二、茶樓裝飾：茶樓的裝飾主要是突出茶樓經(jīng)營的特點，使顧客產(chǎn)生一種和諧美的心理，茶樓裝飾分為外裝飾域內(nèi)裝飾，外裝飾主要能吸引顧客進店，內(nèi)裝飾主要體現(xiàn)茶樓的裝修風格、品茗環(huán)境和美學空間。

三、豐富的茶葉知識：作為一個茶樓經(jīng)營者，首先需要的是掌握豐富的茶葉知識，簡單的茶葉栽培知識，茶葉的產(chǎn)地、茶葉的種類、茶葉的加工，各種茶生長在什末地方？地方名茶的來歷，茶葉質(zhì)量的鑒別，茶葉價格的變動，茶藝、茶道、茶文化以及與茶有關(guān)的茶具知識等。同時，不斷了解市場的要求，掌握茶樓顧客消費的變化，更新經(jīng)營觀念，預(yù)測茶樓消費的變化趨勢。

四、嚴把質(zhì)量關(guān)：商品質(zhì)量是決定一個商店經(jīng)營好壞的重要因素，茶葉尤其如此，故此在進茶時，千萬不能講人情，一定要嚴把質(zhì)量關(guān)，看外形、聞香度、測水分、開湯、品滋味、看葉底、評價格，一絲不茍，如若有條件的可以用先進的檢測設(shè)備，如若自己把握不定，可以向一些專職技術(shù)人員請教，同時要求供貨商有三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、商品檢驗合格證）進包裝茶要了解對方有沒有分裝廠，且手續(xù)是否完備（分裝資格、商品條碼、產(chǎn)地、出廠日期、保質(zhì)期），并且拆開一兩盒（袋）看看品質(zhì)是否相符，千萬不能圖省事，圖便宜，輕易相信人，最好選擇有規(guī)模、有實力、有無形資產(chǎn)的供貨商。

五、進貨的科學性：茶葉的季節(jié)性特別強，儲存極為嚴格，種類繁多，這就要求經(jīng)營者在進貨時要有清楚靈活的頭腦，千萬不要圖省事一下進許多貨，一定要根據(jù)你經(jīng)營規(guī)模的大小，上年度的銷售量，了解市場動態(tài)，預(yù)測當年的銷售情況，適當進貨，對于高檔名優(yōu)茶更要謹慎從事，不要圖高利潤一下進許多，采取用多少進多少，少進勤進，否則你辛苦一年，積壓一大批茶葉，陳茶的貶值確實令人寒心，新進茶樓行業(yè)的經(jīng)營者更要小心從事，多問一些行家，多跑幾趟路，因為，你更賠不起。

作為茶樓經(jīng)營者對批發(fā)商、廠家要建立信息檔案，以便缺貨時及時聯(lián)系，這樣就避免了缺貨與積壓的矛盾。

六、品種要齊全：消費者對茶葉的要求五花八門，作為茶樓經(jīng)營者一定要適應(yīng)市場需求，盡量達到品種齊全，確定自己經(jīng)營的主品種外，不能拒絕其他品種，不要自我封閉，應(yīng)該有寬容的胸懷，接納新品種，有些冷門貨可以少進一點，留下供貨者的通訊地址，以備急用。

七、了解茶樓經(jīng)營地區(qū)消費者口味：對茶樓評價的仿胡好壞與否最終決定權(quán)在消費者，對于經(jīng)營者來說關(guān)鍵是要根據(jù)消費者口味供貨，不同的地區(qū)消費者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛磚茶。各個地區(qū)的每個區(qū)域又不一樣，以北京為例，東城區(qū)喜愛味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛味稍淡一些，湯黃而亮，郊區(qū)則喜愛苦澀味重一點，耐泡就行，這樣就要求經(jīng)營者經(jīng)常去調(diào)查研究，與消費者廣泛接觸，針對需求，更新口味。

八、定價合理化：茶樓的消費價格一直是一個很難解決的問題.在開業(yè)前期價格定的太高，通過媒介作用，消費者“望茶止步”?，F(xiàn)在由于競爭激烈，很多茶樓經(jīng)營者把茶樓茶價定的較低，引起惡性競爭。我認為保持好的質(zhì)量同時，一定要有合理的定價，首先確定你的經(jīng)營成本價，在計算出你的經(jīng)營成本及你的合理利潤，參考一下市場定出一個合理價格，既不能牟取暴利，也不要低價競爭，當然名優(yōu)茶、特種工藝茶，由于它們的特定藝術(shù)價值定價高一些備核攔，我認為是應(yīng)該的。

九、茶樓全方位立體結(jié)構(gòu)：茶樓立體結(jié)構(gòu)與品種齊全是有區(qū)別的，一是在品種齊全的基礎(chǔ)上增加茶葉不同等級，如“西湖氏辯龍井”有明前特級、特級、一級等；“牡丹繡球”有“頭春”“二春”“三春”。二是經(jīng)營茶樓同時經(jīng)營與茶葉有關(guān)的商品，如茶具、茶書、茶點、茶保健品、茶字、茶畫及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等，而紫砂有高、中、低，有套壺、單壺、怪壺，有黑泥、白泥、紅泥等，茶點有瓜子、開心果、牛肉干等。三是采取與眾不同的包裝與儲存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰柜里保鮮出售等，茶樓的主體結(jié)構(gòu)要根據(jù)不同地區(qū)不同消費者而定，須經(jīng)市場調(diào)查，不能盲目模仿，盲目拼湊。