福鼎白茶是白茶的一種，因其產(chǎn)地在福鼎，故而又稱之為福鼎白茶。

福鼎白茶包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

雖同為福鼎白茶，但這三種茶，卻有明顯差距。

白毫銀針

白茶中最早采摘的茶，在每年的春分前后采摘。兩會(huì)期間播出的福鼎白茶采摘畫面，正在采摘的就是白毫銀針。

白毫銀針，用的是茶樹單芽制作而成。葉質(zhì)柔軟，芽芯肥壯，茸毛潔白，單從觀賞的角度看，整個(gè)茶芽熠熠閃光，令人賞心悅目。

制作成茶后，白毫銀針不負(fù)眾望，身姿嬌俏，白毫密披，毫香顯著，銀裝素裹，煞是可愛。

白牡丹

繼白毫銀針之后采摘，主要用的是茶樹的一芽一葉、一芽二葉為原料制作而成。芽頭較肥壯，葉片細(xì)小，葉片懷抱毫心，似綠葉襯紅花，故而有了白牡丹的美名。望著白牡丹在水中舒展的姿態(tài)，總能想起易安居士的一句話：知否？知否？應(yīng)是綠肥紅瘦。

壽眉

壽眉，福鼎白茶中產(chǎn)量最高的茶，用的是茶樹的一芽三四葉為原料制作而成。仔細(xì)觀察，外表和白毫銀針、白牡丹大有不同。壽眉的葉片大、茶梗粗壯，粗枝大葉的模樣，讓人忍不住要多審視幾分鐘。

經(jīng)過沖泡后，默默得出一個(gè)結(jié)論：這是一款走內(nèi)涵路線的茶。

雖說壽眉的外觀長相是磕磣了些，但它的湯水醇厚，不是白毫銀針、白牡丹所能替代的！

喝過之后，茶友們自然可見分曉。

《3》

福鼎白茶，有什么特點(diǎn)？

福鼎白茶的特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在工藝和收藏價(jià)值上。

1、福鼎白茶工藝特點(diǎn)

福鼎白茶的制作工藝，最為淳樸自然，只經(jīng)過萎凋和干燥，沒有過多的人工干預(yù)。

據(jù)說，剛開始有茶葉的時(shí)候，用的就是白茶的制作工藝，只經(jīng)過曬干而來。至于此說法是否正確，還有待考證，但不可否認(rèn)的是，福鼎白茶的簡約制作工藝，造就了白茶的品質(zhì)。

在僅有的兩個(gè)制茶環(huán)節(jié)中，萎凋的作用關(guān)鍵，是白茶品質(zhì)形成的靈魂環(huán)節(jié)。

現(xiàn)有的福鼎白茶萎凋方式，可分為三類。

（1）日曬萎凋

（2）室內(nèi)萎凋

（3）復(fù)式萎凋

日曬萎凋，鑄造出白茶獨(dú)一無二的品質(zhì)。

在日曬萎凋時(shí)，要先把白茶置于水篩上攤晾，而后至于日光下曬干。

日曬萎凋時(shí)，制茶師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，觀察氣候、茶葉走水情況，茶色變化、茶葉的干度等進(jìn)行調(diào)節(jié)。

2012年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授在北京國際茶博會(huì)“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會(huì)”上回答記者提問時(shí)說：“白茶制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，鮮葉經(jīng)萎凋和干燥兩道工序加工而成，看似簡單，實(shí)則奧妙無窮?！?/p>

這種獨(dú)特而自然的加工工藝，既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽，最大程度保留茶葉中的營養(yǎng)成分。

換言之，有了萎凋的存在，白茶才有了獨(dú)一無二之處。

2、福鼎白茶收藏價(jià)值

福鼎白茶的收藏價(jià)值，與其制作工藝密切關(guān)聯(lián)。正是因?yàn)榘撞柚谱鞑蝗?、不捻、不炒青、不破壞茶葉中酶的活性，才讓白茶有收藏價(jià)值。

福鼎白茶的收藏價(jià)值，體現(xiàn)在兩個(gè)細(xì)節(jié)上。

細(xì)節(jié)一：福鼎白茶保健功效突出

前文提到，福鼎白茶制作工藝簡單，不揉、不捻、不炒青，茶葉中酶的活性得以保留，使得白茶具備了“三抗三降”（即抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、降血糖、降血脂）、保護(hù)心血管系統(tǒng)、保護(hù)肝臟、護(hù)眼、清熱解毒、消炎殺菌等保健功效。

這些保健功效，都是福鼎白茶中物質(zhì)的功效。譬如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、黃酮類化合物等，都能發(fā)揮保健作用。

且福鼎白茶的保健功效，并不會(huì)隨著年份的增加而消失，反而會(huì)有所增加。這種改變，讓白茶具備了“一年茶，三年藥，七年寶”的美稱。

細(xì)節(jié)二：福鼎白茶可常年存放

據(jù)央視報(bào)道，今年白茶茶青的價(jià)格，同往年相比，上漲40%。而這些茶青的上漲趨勢，必定也會(huì)帶動(dòng)老白茶價(jià)格的浮動(dòng)。

就沖著價(jià)格的變化，大小收藏家也把目光轉(zhuǎn)向白茶。

福鼎白茶還是一款越存越好的茶，隨著時(shí)間的推移，福鼎白茶能夠陳化出獨(dú)一無二的香氣、口感以及保健功效。

從香氣上來說，福鼎白茶陳放多年，會(huì)出現(xiàn)藥香、陳香、粽葉香、棗香（壽眉餅香氣），這種香氣的變化，也讓白茶具備獨(dú)特的吸引力，我們喝茶時(shí)，忍不住在想：這茶再存一年，香氣又會(huì)變成什么樣的呢？

從口感上而言，陳放后的福鼎白茶越來越醇厚、口感越來順滑，是一款老而彌堅(jiān)的茶，每一次喝老茶，都會(huì)有意外的驚喜。

就沖著老白茶獨(dú)一無二的香氣和口感，就值得我們購買！