1. 山茶油為什么有青味和黃味

只一次就忘不了的經(jīng)典菜品，地道栗子雞的詳細(xì)做法關(guān)鍵步驟。

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記得有一次，我發(fā)表香菇燉雞的時(shí)候，有一位熱心朋友留言，說自己念念不忘的還是栗子雞。我便回復(fù)這位朋友，有機(jī)會(huì)一定要做一款地道的栗子雞奉獻(xiàn)給這位朋友。這一晃，也快兩個(gè)月了，總感覺忙，也不知道忙什么。只一次就忘不了的經(jīng)典菜品，地道栗子雞的詳細(xì)做法關(guān)鍵步驟，奉獻(xiàn)給所有的朋友們，并熱切希望那位給我留言的朋友能夠看到這篇美食文章。誠(chéng)信是一個(gè)人的立身之本，說過的話，就要去完成，做人這樣，做菜也是同樣的道理！

栗子雞是山東濟(jì)南的一道傳統(tǒng)經(jīng)典地方菜，屬魯菜系，其他地方也有不同的以栗子、雞肉為主料的菜品，名稱與制作方法也大同小異。有紅燒栗子雞、栗子燉雞、栗子煨雞、板栗燒雞等等，請(qǐng)朋友們根據(jù)個(gè)人家鄉(xiāng)的特點(diǎn)，融入進(jìn)自己家鄉(xiāng)的元素在這道菜里面。大千世界，有容乃大。栗子素有“干果之王”的美譽(yù)，具有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨、益胃平肝等作用，因此栗子又有“腎之果”的美名。

栗子雞

主料：仔雞1只（約1000-1200克）、去皮栗子300克

配料：蔥15+30克、姜10+15克、小香蔥或香菜10克

糖色：植物油10克、白糖50克、開水100克

調(diào)料：植物油30克、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片、醬油30克、料酒30+30克、清湯或清水適量、鹽3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量、味精1克（可選）、花椒油10克

制作過程

1、選用當(dāng)年仔雞1只，約1000-1200克，處理干凈后，剁小塊，沖洗干凈。切蔥段、姜片、小香蔥碎或香菜末。

2、鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入清洗干凈的雞塊，下入蔥段15克、姜片10克、料酒30克，進(jìn)一步去腥提味。大火煮沸后，再焯水約2分鐘，撈出控水。期間不斷打去生成的浮沫，這些浮沫主要是殘存在雞肉內(nèi)的血水，特別腥，一定要及時(shí)打去。

3、鍋內(nèi)倒入適量植物油，油溫四五成熱，約130-150度時(shí)，下入栗子，炸至表面呈深黃色，有栗子的濃香味道洋溢滿屋子時(shí)，撈出控油。栗子與雞肉的結(jié)合，相得益彰、互相映襯，絕對(duì)是食材之間的絕佳搭檔。

4、這道菜地道的做法是要炒糖色的。鍋內(nèi)倒入植物油約10克，下入白糖50克，中火把白糖熬化后，調(diào)小火，不斷攪拌，炒至雞血紅色時(shí)，倒入提前準(zhǔn)備好的開水100克，立即沸騰，把炒好的糖色盛出備用。如果在家中制作，也可以省略去炒糖色這步，下入雞塊后，調(diào)入老抽醬2-3克，調(diào)出紅潤(rùn)誘人的顏色，也能得到相當(dāng)好的結(jié)果。

5、鍋內(nèi)倒入植物油30克，燒至三四成熱時(shí)，下入八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片，小火炒香。下入姜片、蔥段，煸炒出香味。調(diào)入醬油30克，再次炒香后，下入焯好水的雞塊，烹料酒30克，開大火快速翻炒至雞塊表面呈現(xiàn)出紅潤(rùn)的顏色。

6、倒入炒好的糖色、沒過雞塊的適量清湯或清水，大火煮沸后再燉煮約5分鐘。調(diào)中小火，調(diào)入鹽3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量，下入炸好的栗子，繼續(xù)燉煮約15分鐘。

7、調(diào)入味精1克（可選），挑去蔥姜、八角、桂皮、香葉等香料，急火收濃湯汁，形成自來芡汁，油光紅亮，包裹在雞塊表面，淋花椒油10克，?；?。

8、出鍋盛盤，表面點(diǎn)綴小香蔥碎或香菜末，這道香濃的栗子雞就完成了，趁熱上桌享用，口感味道最佳。地道栗子雞的詳細(xì)做法關(guān)鍵步驟，只一次就忘不了的絕妙味道。

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2. 山茶油為什么有點(diǎn)苦味?

正宗山茶油炒青菜有點(diǎn)味苦是正常的，炒葷菜沒有苦味。

3. 山茶油怎么有股焦味

1、聞一聞　　真茶油聞著是清香的。在手掌心底一兩滴油，合攏雙手摩擦發(fā)熱令其揮發(fā)，聞一聞氣味。優(yōu)質(zhì)的正宗茶油，肯定是一股獨(dú)特的茶油味，純正的天然氣息。如果味道不正?；蛘邐A雜其它油種的味道，質(zhì)量可能有問題啦?！　　　?/p>

2、嘗一嘗　　真茶油口感是爽滑的。放一點(diǎn)茶油到嘴里嘗一下，如果口感爽滑且喉嚨里明顯帶著一股清香，基本上就是正宗山茶油。如果感覺到有酸味、焦苦味，或者是有明顯的異味，生吃之后很惡心肯定是摻假產(chǎn)品。有些摻假油茶油性很大，口感很非常的黏稠?！　　　?/p>

3、摸一摸　　茶油可以直接摸到皮膚上，能起到美白的作用。假茶油非常油膩，涂在皮膚上是浮在表面不被吸收的，用清潔液洗過依然油膩，真茶油是潤(rùn)而不膩的，很快會(huì)被皮膚吸收，不會(huì)給皮膚帶來任何負(fù)擔(dān)和厚重感?！　　　?/p>

4、燒一燒　　在外時(shí)，取一兩滴油，涂在易燃的紙片上點(diǎn)燃：燃燒正常(只有輕微的油料沸騰聲音)無異常聲音，屬合格產(chǎn)品。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲，或者燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)；在家里直接放到鍋里燒，真的茶油燒熱之后只會(huì)冒煙，假的茶油則會(huì)“叭叭叭”的水炸聲音。

4. 山茶油為什么有點(diǎn)味道

方法不對(duì)。

茶油是一種非常有益于健康的食用植物油，但是用生茶油直接炒菜確有一股不好聞的味道，去掉這種味道很簡(jiǎn)單，那就是用茶油炒菜前先要把油煉一下，去掉味道。

具體做法是先把炒鍋燒干水分，再根據(jù)需要倒入生茶油，待茶油燒開后，鍋里茶油會(huì)冒水蒸汽并產(chǎn)生泡沫，這是因?yàn)樯栌屠锩嬗兴莺碗s質(zhì)。

這時(shí)把火關(guān)小，讓水蒸氣慢慢揮發(fā)，泡沫慢慢減少直至消失。

然后關(guān)火，待油稍冷卻后再倒入備好的陶瓷盆中，生茶油就變成了熟茶油，再?zèng)]有難聞氣味，炒菜時(shí)隨時(shí)可用。

另外現(xiàn)在有些用新技術(shù)壓榨的茶油可不需煉制直接食用，且味道純正，但價(jià)格也稍貴。

5. 山茶油為什么有青味和黃味的區(qū)別

做法步驟：

1、我們先將買回來的芥菜清洗干凈，控干水分備用。然后起鍋燒水，將芥菜放入鍋中燙一會(huì)兒，起到殺菌消毒的作用，然后將芥菜撈出來，整齊地?cái)[放在案板上或者是掛在繩子上，，然后將整理好的芥菜攤在地上，或者掛在繩子上，通過晾曬的方式進(jìn)行晾曬2天左右的時(shí)間，晾曬過程中我們要每天去翻一下，保證芥菜都晾曬均勻，曬至淺綠色即可。

2、我們準(zhǔn)備一個(gè)干凈的壇子，放進(jìn)曬好的芥菜，放一層芥菜，撒一層鹽，就這樣依次擺放完所有的芥菜，每放一層都要用手壓實(shí)，然后蓋上蓋子，注意蓋子要密封好，防止漏氣而變味，大約腌制半個(gè)小時(shí)即可，如果家里沒有壇子的話，可以用干凈的盆子來代替。

3、時(shí)間到了以后，我們就開始蒸芥菜，把腌制好的芥菜取出來，上鍋蒸，開蒸二十分鐘左右即可，然后關(guān)火，不要打開鍋蓋，放一晚上，然后取出來進(jìn)行晾曬。

3、芥菜需要連續(xù)蒸三次才能完全去除芥菜的青味，通過連續(xù)三次的晾曬和蒸，芥菜已經(jīng)變得非常香了，隔著蒸鍋就可以聞到香味了，這個(gè)時(shí)候的芥菜干，已經(jīng)成了名副其實(shí)的梅菜干了。

6. 真正山茶油味道很難聞,很多人又說很清香,原因是什么

不難吃，山茶油味道清香。山茶油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中，是世界四大木本植物油之一。茶油具有良好的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長(zhǎng)，煙點(diǎn)高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。

山茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。

7. 山茶油為什么是黃的

黃色代表是沒有過期（保質(zhì)18個(gè)月正規(guī)廠出廠的保質(zhì)期），白色是時(shí)間久了才會(huì)慢慢變成白色。

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。

8. 山茶油為什么會(huì)變綠

主料

絲瓜半根

扇貝肉適量

粉絲適量

輔料

山茶油適量

蔥適量

鹽適量

白胡椒粉適量

麻椒油適量

紅油適量

姜適量

1. 絲瓜半根，去皮切滾刀塊。

2. 扇貝肉去腮洗凈。

3. 鍋里適量油燒熱，蔥姜炒香。

4. 絲瓜倒入。

5. 翻炒幾下。

6. 倒入適量清水煮開。

7. 粉絲一小捆備用。

8. 粉絲放入，煮兩滾兒。

9. 扇貝肉倒入。

10. 煮一分多鐘。

11. 適量鹽，麻椒油，白胡椒粉調(diào)味兒。

12. 撒上小米椒，蔥碎。

13. 攪勻關(guān)火。

9. 山茶油怎么有股怪味

第一山茶油是由山茶籽榨成，所以他它肯定有山茶籽的味道。山茶籽的味道，對(duì)于沒有聞習(xí)慣的人而言比較特殊的氣味。

第二個(gè)因素是山茶在農(nóng)村一般木壓榨，由于工藝簡(jiǎn)單里面的雜質(zhì)比較多，所以山茶油怎么有股怪味和里面的雜質(zhì)也有關(guān)系！

10. 山茶油為什么有青味和黃味兒

把茄子去蒂洗凈，切成長(zhǎng)條，茄子皮有營(yíng)養(yǎng)，不用去皮。

2/8

蔥切成蔥花，姜蒜切成末，這里蒜要切的多一些，西紅柿洗凈

3/8

炒鍋放油，等油五成熟時(shí)，放入蔥姜和部分蒜末爆香，炒茄子一開始費(fèi)油，油要放的比平時(shí)多一些。

4/8

再放入1小勺花椒粉，1小勺大料粉，1小勺鹽，1勺味極鮮醬油，1勺蠔油翻炒出香味。

5/8

再把茄條入鍋翻炒至茄子發(fā)軟。

6/8

再把西紅柿入鍋翻炒至炒出紅油。

7/8

然后放入蒜末，快速翻炒出蒜香味就可以了。

8/8

出鍋前滴入1小勺香油，翻炒均勻后盛入盤子里，這樣一盤蒜香濃郁的清炒茄子的就做好了。

11. 山茶油為什么有青味和黃味呢

苦丁茶的制作，萎凋、殺青、揉捻、漚堆、造型、初烘、復(fù)火、精選包裝。苦丁茶葉經(jīng)過采摘之后，要及時(shí)進(jìn)行處理。再經(jīng)過凋萎，殺青揉捻等程序，方可制的優(yōu)異的苦丁茶。采摘來的鮮茶葉，要及時(shí)進(jìn)行加工處理，

苦丁茶的制作，萎凋、殺青、揉捻、漚堆、造型、初烘、復(fù)火、精選包裝?？喽〔枞~經(jīng)過采摘之后，要及時(shí)進(jìn)行處理。再經(jīng)過凋萎，殺青揉捻等程序，方可制的優(yōu)異的苦丁茶。采摘來的鮮茶葉，要及時(shí)進(jìn)行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。

苦丁茶怎么制作

苦丁茶的制作

1、萎凋：苦丁茶由于葉大，芽粗壯，梢粗，節(jié)長(zhǎng)，含水量較高，故付制前應(yīng)通過萎凋散失部分水分，可在上午九、十點(diǎn)于陽光下，或下午四、五點(diǎn)時(shí)在陽光下曬一個(gè)多小時(shí)，鮮葉放于潔凈的萎調(diào)席或小篩上，薄攤，葉子厚3—4厘米，萎凋至葉色變深綠或暗綠，葉質(zhì)柔軟。

2、殺青：殺青技術(shù)是較為關(guān)鍵工序之一，目的是破壞鮮葉中多酚類氧化酶的活性，中止氧化，消耗鮮葉中有效成分，并使有效成分迅速轉(zhuǎn)化和生成。殺青用鍋式殺青機(jī)，鍋溫200℃以上，每鍋投葉量6—7公斤，葉子下鍋后能聽到清脆的如炒豆般爆聲。時(shí)間7—8分鐘，殺至青味消失，略有清香溢出可以下鍋，此時(shí)葉色暗綠，手折梗不斷，手捏成團(tuán)后松手會(huì)慢慢彈開。下鍋攤開散熱散水氣，稍后揉捻。

3、揉捻：可卷緊茶條，破壞葉的細(xì)胞組織，使茶汁充分溢出附在茶條表面。

揉捻用中小型機(jī)，中型機(jī)投葉40—43公斤，小型機(jī)15公斤左右，時(shí)間25—30分鐘。加壓遵循以下原則：空揉(10分鐘)—輕揉(5分鐘)—中揉(10分鐘)—空揉(5分鐘)。要求成條率80%以上，細(xì)胞破壞率40%左右。普通型外形苦丁茶用此方法揉捻，但針型、卷?xiàng)l型、珠型則揉捻程度要輕，具體操作如下，時(shí)間10分鐘，用輕壓揉。

①針型茶在初揉后，下機(jī)解塊，再用手合起搓條，類似雨花茶搓條手法，搓緊搓直，成針形，然后進(jìn)行烘干復(fù)火。

②卷?xiàng)l型茶用手搓成直條后，再對(duì)折成繩索狀，類似于炸油條狀，然后同樣烘干定型。

③珠型茶在初揉后，下機(jī)解塊，用6CCQ—50型雙曲提毫炒干機(jī)炒干，鍋溫80—90℃，后期溫度降至60℃，時(shí)間約45分鐘，炒至基本成珍珠狀，顆粒緊張，下機(jī)攤涼，30分鐘后再慢慢烘干復(fù)火。

4、漚堆：苦丁茶細(xì)胞活性較強(qiáng)，為了使成茶顏色更加烏褐油潤(rùn)，提高滋味。揉捻葉干燥前通過漚堆，可以取得較好品質(zhì)。方法是青茶冬茶漚堆時(shí)間約2小時(shí)，夏茶秋茶1個(gè)小時(shí)左右，茶堆上復(fù)蓋濕布，類似于紅茶堆放發(fā)酵作法。特殊形狀茶在造型完畢后同樣需漚堆。

5、造型：這是針型、卷?xiàng)l型、珠型茶需用的工序，方法同揉捻工序。