1. 腌生姜為什么上孟

因為腌姜時放入了鹽，鹽里含有碘酸鉀， 生姜含有花青素，花青素遇酸呈紅色，可以加入少許醋，可以避免發(fā)紅。準(zhǔn)備材料：嫩姜1000g、鹽1大勺、香醋400ml、白砂糖45g制作步驟：新鮮嫩姜準(zhǔn)備好。刮去部分老皮，剝?nèi)ソ~。清洗干凈，切成薄片。灑鹽，拌勻。冰箱腌制一晚，濾出姜水。香醋和白糖混合均勻，嘗下味道。太酸就再加些糖。依個人口味來。將混合后的汁水倒入生姜中，拌勻。裝入瓶中，密封腌制3-5天，待入味即可食用。

2. 腌制生姜為什么有白沫

腌黃瓜起了白沫應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。腌黃瓜期間應(yīng)注意的問題：

1、腌菜之前壇子一定要消毒洗凈晾干，不能有生水。

2、泡菜壇宜放在溫度較低的地方。

3、水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。

4、取食時應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，不能用帶油的筷子，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。

3. 腌生姜為什么會有白色沉淀?

主要是微生物和雜菌參與氧化導(dǎo)致的。泡姜是為了利于長時間存放姜，而加入低濃度弱酸鹽溶液中泡制的乳酸發(fā)酵型蔬菜，具有獨特的口感和風(fēng)味。

在泡姜制作完成發(fā)酵的過程中，容器內(nèi)的含有其他微生物和雜菌，在與空氣接觸的過程中會形成氧化和雜菌的大量繁殖，所以泡姜會慢慢變黃，易引起變質(zhì)，如有異味建議謹(jǐn)慎食用。

4. 腌制生姜為什么那么辣

用生姜片敷臉會火辣辣是正常的現(xiàn)象，因為姜中含有比較刺激的成分，所以要將時間控制在3分鐘之內(nèi)。生姜敷臉祛痘的方法：

先把生姜洗干凈。

用刀切片，越薄越好。

然后敷在有痘痘和痘印的地方，敷三分鐘即可。堅持敷痘痘痘印一定會改善的。

5. 腌制的生姜為什么會冒泡

因為蔬菜本就是含水較大的食物，出水是正常的。

在用鹽水浸泡白菜后，用手輕輕將大部分鹽水?dāng)D出。這樣可以減少白菜攜帶過多的鹽水，也避免影響料汁的入味情況。除了白菜，還可以加入蘿卜等配菜，但要將配菜切絲或片，并且先用料汁腌制三十分鐘使配菜先入味，然后再全部拌入白菜中進(jìn)行發(fā)酵。

料汁應(yīng)該由魚露、蝦醬、蘋果、梨、蔥、姜、蒜、糖、鹽、辣椒粉調(diào)和而成。發(fā)酵幾分鐘即可開始食用，但必須在兩天內(nèi)吃完，因為第三天開始辣白菜中的亞硝酸鹽濃度開始升高，直至第二十天亞硝酸鹽基本消失。所以如果在頭兩天內(nèi)吃不完，應(yīng)該等到二十天后再繼續(xù)食用。

6. 腌制生姜為什么要用熱水焯水

牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。

　　做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時候也該放些姜。

7. 腌的姜為什么是苦的

蘿卜泡菜吃的苦是什么原因

發(fā)苦，表示泡菜里面已經(jīng)有了雜菌，泡菜已經(jīng)壞了，不能吃了，建議重新泡。

制作泡菜的祕訣是：

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進(jìn)水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇，如果進(jìn)入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。

2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進(jìn)入），而且要 每星期換一次干凈水。

3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據(jù)第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開啟密封的次數(shù)），不要超過3次。因為次數(shù)越多，進(jìn)入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細(xì)菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往里面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點。你泡的泡菜?？隙ㄊ欠蚁闼囊纾愦嗫煽?。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

泡蘿卜苦是什么原因

細(xì)節(jié)沒做對，要用冷開水泡，剛泡的時候少給點糖。

1、蘿卜洗凈切片，加鹽醃制一個小時后，放入通風(fēng)處晾成半干狀；

2、鍋里加醬油、花椒、八角、乾紅辣椒、糖、白酒少許熬開后放涼

3、把晾好的蘿卜片放入醬汁里，醃一個星期即可。

蘿卜泡菜，配什么好吃

白蘿卜1根

辣椒醬100克

輔料

鹽

10克

白糖

10克

白醋

20克

姜

適量

泡菜白蘿卜的做法

1.

主輔料：白蘿卜、辣椒醬

2.

把白蘿卜洗凈切塊

3.

裝入盆中，加鹽、白糖、白醋

4.

翻拌均勻，加姜末，醃漬2小時以上

5.

把醃漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒

6.

加入辣椒醬

7.

將其翻拌均勻，再醃漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳

8.

這就是醃漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以儲存3—5天

9.

裝盤即可上桌食用

烹飪技巧

1、醃漬時的鹽、白糖、白醋、辣椒醬的用量可以按照自己的口味調(diào)整。

2、用白醋為好，也可以用米醋。不提倡用陳醋，陳醋醃漬的泡菜醋味太濃。

四川泡菜醃制的味道發(fā)苦是什么原因

根據(jù)經(jīng)驗，鹽多了。想酸爽脆，鹽要適當(dāng)?shù)募?，不能多?/p>

8. 腌的生姜為什么會發(fā)酸

首先腌姜本身就是需要放醋的，如果吃起來太酸，可能是醋放的太多，可以適當(dāng)增加一些糖來綜合口感。

你弄一點出來吃，只要沒有變味道，出現(xiàn)白沫是正?，F(xiàn)象,因為腌制品已經(jīng)產(chǎn)生了大量醋酸,遇空氣會產(chǎn)生一種白色的物質(zhì)附于上層腌制品的表面。所以發(fā)酸

9. 腌生姜為什么會發(fā)霉

冷凍生姜會讓其逐漸脫水，然后變干，還可能因冰箱冷藏室內(nèi)水汽大，導(dǎo)致發(fā)霉現(xiàn)象，而冷凍保存則會破壞生姜的質(zhì)地，導(dǎo)致生姜出現(xiàn)凍害現(xiàn)象，建議常溫保存生姜為好，如采用鹽水保鮮法可以存放生姜半年不干不壞，具體做法為：

1、買回的生姜把它掰成小塊，最好從不規(guī)則的位置掰下，準(zhǔn)備一個盆子，里面加入清水，倒入鹽，攪拌均勻混合成鹽水以后，

2、把生姜塊放入盆中浸泡15分鐘，鹽水能夠殺死生姜皮上的細(xì)菌，取出來以后放在一塊干毛巾上，把表面的生水擦拭干凈，再放入陰涼通風(fēng)的地方?jīng)龈伞?/p>

3、之后取一塊保鮮膜，把生姜塊每一小塊單獨包裹起來，再統(tǒng)一放在陰涼通風(fēng)的地方，不要讓太陽直射，這樣可防止生姜水分流失，保存好以后放半年都不會壞。