手工綠茶制作流程怎樣?
綠茶的制作工藝分為傳統(tǒng)的手工制作和現(xiàn)代化的機(jī)器加工,雖然制作方法不太一樣,但是基本的制作步驟分別是攤涼、殺青、理?xiàng)l和烘干。1.茶葉采摘。其實(shí)茶葉從采摘開始,一直到最后的成品裝箱,中間經(jīng)歷的環(huán)節(jié)很多。采摘的時候有所要求,有三不采五不帶,采摘手法分為提手采、雙手采和掐采。
2.茶葉攤涼。采摘的鮮葉要及時送到家里陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行攤放,看天氣溫度的情況而定攤放的厚度,一般原則上不能太厚,要避免中間的茶葉發(fā)熱氧化,影響茶葉的品質(zhì)。攤放是為了散發(fā)一部分水分,提高茶葉的香氣和口感。
3.殺青制作。綠茶在制作過程中殺青是最重要的步驟,殺青溫度的高低,時間的長短,以及程度的深淺,都會影響到茶葉的外觀,口感,香氣。一般來說根據(jù)制作需要的不同,殺青的溫度在100多度到200多度之間。有些茶葉是喜歡低溫殺青,而有些茶葉是利用高溫殺青的,現(xiàn)在還有微波殺青技術(shù)。
4.理?xiàng)l整形。這一步是對于茶葉的外形起著非常重要的作用,同時還能給茶葉進(jìn)行初次的烘干,使茶葉達(dá)到百分之六七十以上的干度。一般機(jī)器理?xiàng)l整型都是和殺青相結(jié)合的一體成型。手工理?xiàng)l整型一般是在殺青之后進(jìn)行再次回鍋理?xiàng)l。
5.茶葉烘干。正常的茶葉烘干,其實(shí)至少要分兩道工序,初烘和復(fù)烘,中間需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偡?。這樣既能保證茶葉的干度達(dá)到制作要求,含水率低于5%以下。同時還能保證茶葉的香氣得到充分的提升,最大限度的展現(xiàn)茶葉的魅力。
6.篩選裝箱。茶葉制作完成后,要進(jìn)行適當(dāng)?shù)娘L(fēng)選和人工再次挑選。為的是提高茶葉的純凈度,將茶葉中的老茶果老葉片和茶梗剔除干凈。這樣可以保證茶葉的標(biāo)準(zhǔn)度和質(zhì)量,能夠增加銷售價格,以高收益。
所以總的來說,綠茶的制作工藝,雖然是所有茶類中相對比較簡單的,但是它也有其基本的步驟,攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干是必不可少的。