蒙頂甘露
蒙頂甘露茶形狀纖細(xì)，葉整芽泉，身披銀毫，葉嫩芽壯，色澤嫩綠油潤(rùn)，湯色黃碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時(shí)，越發(fā)鮮醇，使人齒頰留香。
【制作工藝】
鮮葉攤放→高溫殺青→頭揉→二炒→二揉→三炒→攤放→三揉→整形提毫→烘焙→勻小堆→復(fù)火→包裝，一共十三道基本工序（具體工藝過(guò)程見(jiàn)博客《蒙頂甘露的制作工藝》）
【采摘要求】
先說(shuō)采摘時(shí)間
名茶采摘首先有嚴(yán)格的時(shí)間限制。采摘時(shí)間是到每年清明前后十天，在茶芽初綻約有5%的芽頭時(shí)開(kāi)采。在這么短的時(shí)間里，下雨不能采，有露水不能采，有黃沙不能采。只有雨后天晴，或多云天氣方為最佳。
再說(shuō)采摘標(biāo)準(zhǔn)
一是要求芽頭壯實(shí)飽滿。黃芽、甘露是一個(gè)單芽頭，或者至少一芽一葉半初展?！鞍氤跽埂钡母拍罹褪侵竿鈱拥囊黄杂袕堥_(kāi)。甘露為一芽一葉初展，即人們常說(shuō)的“旗槍”茶，一個(gè)單芽頭如槍頭，細(xì)葉如旗幟，不同規(guī)格分別以“一槍一旗”、“一槍二旗”稱呼。川茶品種芽頭長(zhǎng)度為1.0—1.5厘米，同時(shí)，芽頭部分應(yīng)是緊裹的實(shí)心芽頭，過(guò)了季節(jié)雖然能采到芽頭，但已是空心，不能作為名茶原料。黃芽和甘露的標(biāo)準(zhǔn)基本相同，只是甘露的芽頭比黃芽可以略為細(xì)小或有點(diǎn)虛心。用篩子一篩，虛心芽在上，實(shí)心芽在下。這是茶農(nóng)們稱的稱謂“篩上茶”與“篩下茶”之別。
再說(shuō)方法與用具
采摘芽時(shí)，用拇指和食指夾住將其掰下來(lái)，決不能用指甲掐。如果用指甲掐下來(lái)的，做好后泡出來(lái)，芽頭根部就是黑色，影響芽形美觀。采茶時(shí)，茶農(nóng)們都用底部寬大的篾簸，因?yàn)檠咳~必須攤開(kāi)，不能讓它有積壓，積壓以后產(chǎn)生溫度影響鮮嫩度。
如此苛刻的采摘方法，一個(gè)熟練工每天采摘不過(guò)一兩斤。而要四斤左右的鮮葉方能做一斤干茶。一斤干茶要5—6萬(wàn)個(gè)芽頭。想一想，一斤茶葉，茶農(nóng)的手指就要在茶叢里動(dòng)五六萬(wàn)次，那是一件多不容易的事兒。
古時(shí)采制蒙頂茶極為隆重而神秘。每逢春至茶芽萌發(fā)，地方官即選擇吉日，一般在“火前”，即清明節(jié)之前，焚香淋浴，穿起朝服，鳴鑼擊鼓，燃放鞭炮，率領(lǐng)僚屬并全縣寺院和尚，朝拜“仙茶”。禮拜后，“官親督而摘之”。貢茶采摘由于只限于七株，數(shù)量甚微，最初采六百葉，后為三百葉、三百五十葉，最后以農(nóng)歷一年三百六十日定數(shù)，每年采三百六十葉，由寺僧中精制茶者炒制。炒茶時(shí)寺僧圍繞誦經(jīng)，制成后貯入兩銀瓶?jī)?nèi)，再盛以木箱，用黃縑丹印封之。臨發(fā)啟運(yùn)時(shí)，地方官又得卜擇吉日，朝服叩闕。所經(jīng)過(guò)的州縣都要謹(jǐn)慎護(hù)送，至京城供皇帝祭祀之用，此謂“正貢”茶。在正貢茶之后采制的，是供宮廷成員飲用的，制法亦精，有雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥(niǎo)嘴等品目。
如今，蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，有傳統(tǒng)名茶，也有新創(chuàng)制的，其中品質(zhì)最佳的有“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”等。今日這些“凡茶”，其實(shí)早已勝過(guò)昔日的“正貢”仙茶了。
【生長(zhǎng)環(huán)境】
以地理位置而言，蒙山屬于邛崍山脈西南段余脈，處在由川西平原向川西山地的過(guò)渡過(guò)帶，山勢(shì)巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重云積霧，景色與峨眉山、青城山齊名。古人說(shuō)這里“仰則天風(fēng)高暢，萬(wàn)象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”。蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，亦稱五峰。由于所處的地區(qū)屬于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作地帶，無(wú)工業(yè)污染之害，山上古木參天，周圍植被蔥籠，流水清清，鳥(niǎo)語(yǔ)陣陣，空氣新鮮，景物宜人。
以氣候而言，蒙山四季分明，夏無(wú)酷熱，冬無(wú)嚴(yán)寒。多年平均氣溫14℃左右，一月份均溫2.6℃，七月份均溫23.3℃。夏季山下酷熱的時(shí)候，山上依然涼風(fēng)悠悠，吸引不少避暑的客人。冬季每年從元旦左右開(kāi)始，飛雪斷斷續(xù)續(xù)、瀟瀟灑灑，而真正銀裝素裹，大雪滿山，不過(guò)在春節(jié)前后總共半個(gè)月左右的時(shí)間，一般雪期斷斷續(xù)續(xù)持續(xù)兩三個(gè)月，少數(shù)年份雪大期長(zhǎng)。蒙山氣候最有特點(diǎn)的還是所謂“三多”，即雨多、云多、霧多。
蒙山年降水量約在2000—2200毫米左右。一年雨日都在200天以上，夜雨約占70%。因雨水多而聞名于世，以致山麓的雅安號(hào)稱“雨城”。一尊“女?huà)z補(bǔ)天”的城市雕塑，正是雨城的象征。又有“雅安天漏，中心蒙山”的說(shuō)法。蒙山的降水比山底的雅安、名山還多幾百毫米，因其地形特征，夏天容易形成地形雨，常常山上大雨下得灰蒙蒙，山下依然陽(yáng)光金燦燦。蒙山頂上的天蓋寺，書(shū)有“漏天之蓋”匾，意思就是說(shuō)當(dāng)年女?huà)z補(bǔ)天，漏補(bǔ)了蒙山這一塊，因而只好修一“天蓋”予以遮擋。充沛的雨量，滋潤(rùn)了蒙頂名茶。
云多、霧多是蒙山氣候中又一最為突出的特點(diǎn)。蒙山全年日照時(shí)間不足1000小時(shí)，多數(shù)時(shí)間籠罩在云山霧海之中，特別是冬春之際，霧氣繚繞纏綿，終日不散。正是因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，古人才襲“雨霧蒙沐”之意取名“蒙山”。清代康熙年間名山知縣徐元禧《竹枝詞》，非常形象地道出了蒙山變幻多端的云霧特征。
蒙山之巔多秀嶺，
惡草不生生淑茗。
剛得曦陽(yáng)來(lái)借照，
陰云又已漫空生。
蒙山的氣候特征，對(duì)茶樹(shù)的光合作用和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成產(chǎn)生直接的影響。適宜茶樹(shù)有機(jī)物質(zhì)和芳香物質(zhì)的合成，因而蒙山茶品質(zhì)不凡。
以土壤而言，蒙山土壤大多屬于殘積、坡積土壤。一是土質(zhì)疏松，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，土層非常厚。比如蒙山管理處征用一片茶地修餐廳時(shí)，基礎(chǔ)挖到兩米，都是疏松土壤，因此，基礎(chǔ)就埋掉房子的一層。二是因?yàn)橥寥辣韺佑袡C(jī)質(zhì)非常豐富，肥力充足，且由于地表水的作用，使土壤黃化，呈酸性反應(yīng)，最宜種茶。
【蒙山茶簡(jiǎn)史】
吳理真，西漢末年蒙山人。西漢甘露年間（公元前53～公元前50年），他利用蒙山雨多、霧多、日照短等特點(diǎn)，在五峰之間開(kāi)始馴化野生茶樹(shù)，通過(guò)精心選育，演化成高不盈尺，其葉細(xì)長(zhǎng)，葉脈對(duì)分，迥異尋常的灌木型茶樹(shù)，并制成圣楊華、吉祥蕊等名茶。吳理真的貢獻(xiàn)就在于他馴化和利用率茶這種植物，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)乃至世界上文字記載最早人工種植茶樹(shù)的歷史。
蒙山茶到了唐代，倍受珍視，素有蒙頂甘露天下第一之稱。唐天寶元年（742年）入貢皇室，文宗開(kāi)成五年（840年），傳入日本。年年歲歲作為貢茶，一直延續(xù)至清末，長(zhǎng)達(dá)一千多年，從未間斷，這在茶葉歷史上實(shí)屬絕無(wú)僅有。宋代，在名山設(shè)立茶馬司，神宗特詔專以名山茶易馬用。在民間，蒙山茶被視為祛宿疾的神物。得天獨(dú)厚，制藝精湛，外形娟秀，內(nèi)涵豐富的蒙山茶被奉為仙茶，名山被譽(yù)為仙茶故鄉(xiāng)?！皳P(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”名播遐邇，燦爛獨(dú)特的蒙山茶文化，享譽(yù)盛隆。為追念吳理真開(kāi)創(chuàng)之功，宋淳熙是三年（1186年），孝宗皇帝賜封他為甘露普慧妙濟(jì)大師，其手植七株仙茶之處命名黃茶園?！靶螝w露井靈光燦，手植仙茶瑞葉芬”，為弘揚(yáng)吳理真精神，發(fā)展名茶，振興經(jīng)濟(jì)，造福人民，特塑像勒石以記。