茶葉的保管是依據(jù)茶葉的特性而確定的。茶葉具有較強(qiáng)的吸附性、易氧化性，并因吸收異味和潮濕而變質(zhì)，從而降低了品飲價(jià)值。我們經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐研究，總結(jié)出保管茶葉的“一個(gè)前提、三個(gè)注意”的原則： 一個(gè)前提：即在所購茶葉含水量不超標(biāo)的前提下，避免買入外形看似美觀，但含水量偏高的茶葉。 三個(gè)注意：即 1.注意避光。忌使茶葉直接暴露于日光下； 2.注意密封。茶葉貯藏要密封，除抽空外，一般要檢查茶罐的密封性，減少茶葉與空氣的接觸，減緩茶葉氧化程度； 3.注意降溫。若溫度偏高，茶葉易陳化，現(xiàn)代家庭均可密封后貯藏于冰箱冷藏柜中。 當(dāng)你稱心如意地將茶葉帶回家時(shí)，請(qǐng)考慮下列忠實(shí)的建議： 高檔名優(yōu)綠茶，通?？刹捎么?、小罐分罐貯藏法：取大約一周用量的散裝茶葉，裝入小罐內(nèi)；剩余絕大部分散裝茶葉，裝入較大罐內(nèi)；均密封置于冰箱冷藏室，溫控約0℃～5℃左右。這樣，只需每隔一周取適量茶葉入小罐待飲，既方便日常飲用，又避免大罐茶葉與空氣頻繁接觸，氧化變質(zhì)。 烏龍茶、紅茶、花茶等，通常也是采用大、小分罐密封貯存，置于干燥、無異味，且保持15℃左右常溫的室內(nèi)即可。
主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。 茶葉的分類 1.以色澤(或制作工藝)分類: 茶類名 制作特色 代表產(chǎn)品 綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春 黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮 白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m） 君山銀針 青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m） 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶 紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m） 祁門紅茶，荔枝紅茶 黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m） 六堡茶,普洱茶 2.以季節(jié)分類: ①春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。 Gaosh.com ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。 ④冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。