1. 蛋糕卷用哪種紅茶油最好用

可以的,茶油是食用油的一種, 茶油所含不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%-97%。經(jīng)中國(guó)疾控中心(CDC)營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的對(duì)比檢測(cè)野茶油所含不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%-97%,為所有食用油之冠;維生素E的含量比橄欖油高出一倍,達(dá)到了27.04mg%,且沒有任何對(duì)人體有害的元素。

2. 做蛋糕卷用什么奶油

酸奶卷味道很好的，我用的安慕希有點(diǎn)粘稠，可能純甄會(huì)更好一些，蛋糕烤好后就卷著放涼的，后面比較好卷奶油，但是我的蛋糕總是不夠蓬松，可能要考慮加點(diǎn)兒泡打粉會(huì)好一點(diǎn)，不錯(cuò)的方子，

3. 蛋糕卷用什么面粉

22厘米見方的烤盤很小，估計(jì)深度也就2--3厘米，用這么小的烤盤做蛋糕卷使用材料：雞蛋兩個(gè)，面粉30克，水100克，糖10克，油少許。

第一步是打發(fā)蛋白至完全狀態(tài)，第二步蛋黃與面粉，水，糖，油混合成糊，第三步將糊與打發(fā)蛋白混合翻拌均勻倒入烤盤中開始烘烤，160度25分鐘即可。

4. 蛋糕卷用什么油

底火太小，蛋糕底部沒有充分烤熟便會(huì)粘紙

-面糊攪拌時(shí)不均勻，糖與蛋的混合不均勻，引起面糊比重不勻，特別是某些攪拌機(jī)、攪拌器不能攪拌到缸底，故引起缸底糖不溶化，或者缸底部分的面糊比重太大，裝盤后這部分面糊下沉，當(dāng)這種現(xiàn)象不太嚴(yán)重時(shí)，只是蛋糕底部粘紙，如果很嚴(yán)重時(shí)，毛巾卷底部會(huì)有一層膠質(zhì)狀的面糊。

5. 蛋糕卷用什么卷

想要蛋糕卷成功的卷起，一定要趁溫卷起，卷蛋糕建議稍微放涼，還帶著一點(diǎn)余溫，撕掉油紙，趁溫卷起，比較好定型，拉著蛋糕片底下的油紙來(lái)卷（不要直接用手卷），再用搟面杖壓緊。

同時(shí)可以在外皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水，有軟化表皮作用，然后卷，因?yàn)榈案馐菬岬?，彈上去的水很快蒸發(fā)了。不過(guò)也不要彈太多，否則表面過(guò)濕就會(huì)粘手了。

食材配料：雞蛋2個(gè)，低筋面粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖24克（加入蛋白中），細(xì)砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右 方法/步驟1.根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的50寸烤盤。

2.把面糊盡量的抹平。

3.用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡跑出。

4.把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右?？镜奖砻娼瘘S色即可。出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙趁熱撕開。

5.待蛋糕稍稍冷卻以后，把油紙從整個(gè)蛋糕上剝離下來(lái)，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻后再撕，不然蛋糕可能會(huì)沾油紙，不容易撕下)。

然后等到蛋糕冷卻，在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬（我用的草莓果醬）。

6.拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙?jiān)趽{面杖上往后卷的同時(shí)，用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來(lái)。

7.通過(guò)搟面杖的輔助，可以很方便的把蛋糕卷起來(lái)。

8.卷好后的蛋糕卷，就勢(shì)用油紙包裹起來(lái)。

9.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕開油紙，并切片了。

6. 做蛋糕卷用什么面粉

蛋糕卷大多數(shù)是油面，因?yàn)橛兔婵梢允沟案饩淼目诟懈尤彳浐图?xì)膩，同時(shí)也能增加蛋糕卷的保濕性，使其不會(huì)過(guò)于干燥。此外，油面也可以使蛋糕卷更容易卷起來(lái)，而不會(huì)破裂，更能保持美觀。同時(shí)，不同食材的油面所用的油和比例也可能會(huì)影響蛋糕卷的質(zhì)地和口感。雖然大多數(shù)蛋糕卷的面粉都含有油，但是也有一些不含油的蛋糕卷，通常被稱為海綿蛋糕卷，它們的質(zhì)地比較輕蓬松，但相對(duì)來(lái)說(shuō)也不利于卷起來(lái)。不同地區(qū)和不同文化也可能有不同的蛋糕卷口感和做法，所以可以適當(dāng)嘗試多種方式。

7. 蛋糕卷可以用蛋糕油嗎

對(duì)于制作烤蛋糕卷的高溫油布，建議使用光面的油布。

麻面油布通常用于包裹包子或餃子等食品，它的表面比較粗糙，有助于防止粘連和附著，而且容易吸附水分。但在制作蛋糕卷時(shí)，由于蛋糕卷面材料較為軟嫩，如果采用麻面油布，面糊易于附著在油布上，難以將蛋糕取出來(lái)。

相比之下，光面的油布有較好的滑動(dòng)性和防粘附性，同時(shí)不容易吸附面糊，能夠更好地保持蛋糕的完整性和美觀性。因此，在制作烤蛋糕卷時(shí)，建議使用光面的油布。

8. 蛋糕卷用油紙還是油布

用料：

新鮮雞蛋5個(gè)(60克一個(gè))，牛奶50克

低筋面粉50克，細(xì)砂糖50克，

玉米油50克，檸檬汁幾滴，淡奶油200克

白砂糖18克

步驟 1

將牛奶和植物油依次稱入料理盆…

步驟 2

用手抽攪打至充分乳化…

步驟 3

篩入低粉…

步驟 4

劃”之”字?jǐn)嚧蛑良?xì)膩?lái)樆瑺睢?/p>

步驟 5

將新鮮雞蛋(必須是新鮮冷藏過(guò)的)磕入另一個(gè)打蛋盆中，用勺子將蛋黃舀出放面糊中…

步驟 6

蛋清里放入白醋（檸檬汁）和白砂糖，放冰箱冷凍…

步驟 7

用手抽攪拌蛋黃…

步驟 8

將蛋黃糊攪打至細(xì)膩?lái)樆瑺睢?/p>

步驟 9

取出速凍后的蛋清…

步驟 10

用打蛋器先高速攪打蛋清…

步驟 11

攪打至蛋白霜體積增大出現(xiàn)明顯紋路時(shí)調(diào)節(jié)打蛋器低速開始整理打發(fā)…

步驟 12

打發(fā)至提起打蛋頭蛋白霜呈鷹嘴狀，蛋白霜細(xì)膩富有光澤。開始上下火180度預(yù)熱烤箱…

步驟 13

取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中…

步驟 14

用手抽翻拌均勻，再加入1/3的蛋白霜翻拌均勻…

步驟 15

將剩下的蛋白霜全部加入…

步驟 16

手抽翻拌均勻后，換刮刀撈底翻拌整理蛋糕糊…

步驟 17

將蛋糕糊距鋪好油布的烤盤20cm處垂直倒入烤盤(28×28)中…

步驟 18

輕震兩下烤盤，用刮片抹平表面…

步驟 19

置烤箱中層上下火180度烤制20-23分鐘，時(shí)間和溫度一定要根據(jù)自己烤箱脾性來(lái)調(diào)整…正卷的表面一定要烤到位，否則容易被粘掉皮…

步驟 20

出爐輕震下烤盤，將蛋糕胚從烤盤中小心取出，正面朝上置晾網(wǎng)架上，撕開四周油布開始冷卻…

步驟 21

冷卻的過(guò)程中注意防止蛋糕體表面過(guò)于干燥，將冷卻后的蛋糕胚表面加蓋一張油紙，利用晾網(wǎng)架倒扣于面案上，撕去油布…

步驟 22

將淡奶油和白砂糖置硅膠杯中，用打蛋器先高速打發(fā)至出現(xiàn)紋路后開始低速打發(fā)至硬性狀態(tài)…

步驟 23

蛋糕胚上端45度角斜切邊，(上下端2cm留白)，近身處由厚至薄過(guò)渡均勻抹在毛巾面上…

步驟 24

利用搟面杖和油紙將蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分鐘以上…

步驟 25

取出定型好的蛋糕卷，除去油紙，切去兩頭…

步驟 26

均勻切塊，打包…

9. 蛋糕卷用什么蛋糕胚

烤箱、打蛋器、模具等工具和面粉、白糖、雞蛋、奶油、黃油等食材即可。制作蛋糕時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

 1、放置蛋糕時(shí)再準(zhǔn)備水果，蛋糕放涼需要時(shí)間，提前準(zhǔn)備好水果會(huì)不新鮮；

 2、烤箱要提前預(yù)熱，否則會(huì)影響蛋糕的松軟感和彈性；

 3、蛋清蛋白要分離干凈，否則蛋白打發(fā)不起來(lái)，打蛋盆一定無(wú)水無(wú)油，打蛋器打蛋清要拉起來(lái)有小角為止； 

4、面粉過(guò)篩進(jìn)入奶油才沒有小顆粒 烘培的蛋糕更有蓬松感；

 5、奶油要先解凍，沒有解凍的奶油無(wú)法制作和操作；

 6、蛋糕模具要抹油，容易脫模、蛋糕邊有顏色且底層色比較深。

10. 蛋糕卷用哪種紅茶油最好用呢

可以，但是建議用色拉油等輕油。

在沒有黃油的情況下可以選用食用油來(lái)代替。例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。 如果是制作餅干，色拉油替代黃油之后，烤出來(lái)的餅干就沒有那么酥脆，蛋糕也會(huì)沒有那么蓬松，建議加一點(diǎn)泡打粉。

不推薦用山茶油、橄欖油和核桃油這些含高不飽和脂肪酸的油脂來(lái)替代。因?yàn)楦邷叵逻@些油脂會(huì)焦糊，不適合烘烤，更適合涼拌沙拉低溫烘焙等等

11. 做蛋糕卷用什么油

一般用來(lái)做蛋糕最常用的油為色拉油、玉米油、花生油等，其中色拉油最合適，用得最普遍，如果沒有色拉油也可以用玉米油代替。

色拉油具有無(wú)色無(wú)味的特點(diǎn)，在制作蛋糕時(shí)加入，有助于面糊的膨發(fā)，增大蛋糕的體積。色拉油還有乳化作用，能使面筋蛋白更加柔滑細(xì)膩，并且鎖住面粉中的水分，添加了色拉油的蛋糕味道純正，口感絲滑細(xì)膩。

玉米油、花生油等其它食用油雖然也能使蛋糕口感細(xì)膩，有助于面粉膨發(fā)，但是具有明顯玉米味和花生味，會(huì)影響蛋糕奶香的味道。因此，在制作蛋糕時(shí)，色拉油是最佳的選擇，其次是用玉米油或者花生油等。