1. 腌豆腐乳要加冷開水嗎?

可以，以下是具體做法。材料：老豆腐1000克、油適量、鹽150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉適量步驟：

2、蓋上鍋蓋發(fā)酵，注意不要太密封。

6、此時把生姜切成細細的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。

拿一個大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動盆子，讓每塊豆腐都粘上調(diào)料，不要用筷子或勺子，豆腐已經(jīng)乳酪化的很軟了，會碎。

7、把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒過豆腐。輕輕晃動容器，混合均勻。

8、都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒有，時間越久越入味。

9、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里可以配面食，米飯，粥。

2. 豆腐乳要腌多長時間才能吃

自己腌投影的腐乳多久能吃并不是一個固定的時間，它與外界的溫度有很大的關系，在氣溫高的情況下，腐乳七天就能發(fā)酵完成，可以取出食用，但是在溫度低的情況下，發(fā)酵就慢，需要十到十五天才能腌制完成，它腌制時間越長，口感越好。

3. 腌豆腐乳要放涼開水嗎

豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足

4. 腌豆腐乳的鹽要炒嗎

做豆腐乳，加鹽腌制發(fā)酵期間不要密封，還要相對的透氣，但要保持豆腐塊的水分別流失過多。當然，豆腐乳有很多做法，我也試過多種。至今認為這樣做出來的好吃味道足。唯一要耐心的是等它長好毛，冬天長毛不易，還不能等它干著了，保持濕度就好，但是不能噴水，以免雜菌感染。

5. 腌豆腐乳需要佐料

用料

白酒 一二兩

鹽 30一40克

老豆腐 1塊約一斤

曲毛霉菌粉 5克

紅曲粉 20一30克

雞精 1勺

白糖 5克

自制豆腐乳的做法步驟

步驟 1

把豆腐洗凈切塊放在鍋里蒸10分鐘，蒸好后拿出放涼備用。

步驟 2

把曲毛霉粉用80亳升涼開水泡開，把涼好的豆腐夾一決放在泡開曲毛霉粉滾一下，每個面都打濕，一此類推把每個豆腐都這樣泡一下

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把在曲毛霉粉湯中滾過的豆腐一塊塊擺在蒸籠中蓋好，放在常溫下發(fā)酵二天，如氣溫太高可以放冰箱里發(fā)酵

步驟 4

二天后把蓋子打開，豆腐長出白白的長毛

步驟 5

把長毛的豆腐用手輕輕壓一下，毛毛就扁了，再把每塊豆腐放在白酒里滾一下

步驟 6

把紅曲粉、鹽、雞精拌勻，在白酒滾過的豆腐在紅曲粉中也滾一下

步驟 7

把玻璃瓶洗凈涼開，把滾好的豆腐一塊塊擺入瓶中，把碗中剩余的紅曲粉加入涼開水拌均勻倒入瓶中，密封一個星期就可以吃了

6. 腌豆腐乳要加冷開水嗎為什么

制作霉豆腐，施放冷油，而不是熱油，這樣才不會破壞霉豆腐里的營養(yǎng)成分。但是這個冷油并不是生油，而是將油燒熱以后，放涼了再加到霉豆腐里面。把霉好的霉豆腐，塊塊都裹上準備好的辣椒料粉，準備玻璃瓶裝霉豆腐，可密封的。

霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可鍋里放適量的食用油，八角可多點，香葉少量，在鍋里炸香，待冷透后，放在霉豆腐瓶中，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進冰箱冷藏，這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。

制作霉豆腐的技巧

1、可能一般常用的發(fā)霉做法就是將豆腐放到干燥通風處發(fā)酵，而將豆腐裝到紙箱里面，用稻草覆蓋著，就能夠加快豆腐起霉的速度，這樣霉豆腐制作出來才會香咸又下飯！

2、在給豆腐調(diào)味的時候，最好是先裹上一層米酒，這樣豆腐腌制出來的味道才會更加濃郁，還會帶有淡淡的酒香味，更加有利于霉豆腐的保存。

3、最后在密封腌制之前，往豆腐里面倒入一勺辣椒油，這樣就可以阻隔豆腐和空氣的接觸，腌制出來的效果也會更好。

7. 腌豆腐乳要加冷開水嗎多久

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時忘了調(diào)和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

5、看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。

7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

8. 豆腐乳腌出水需不需要倒掉

豆腐乳水變多的兩種情況：

1、豆腐塊的水分沒擠干，豆腐塊在含水量極少的情形下，制造出的豆腐乳才不會出水。

2、豆腐塊蒸好后沒將其控干，水分沒有控制干燥，所以后期豆腐乳會產(chǎn)生水分。

9. 腌豆腐乳要加冷開水嗎還是熱水

豆腐乳放生油和熟油都可以，建議用生油，因為用熟油容易腐壞，不能保存太長時間，生油存放不容易產(chǎn)生怪味。存放豆腐乳的容器一般為玻璃瓶或者壇子，不能用金屬或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用，時間久味道更好。

豆腐乳的制作技巧：

家庭豆腐乳的制作方法很簡單，先把豆腐切成方塊，曬一天一夜，再裝入玻璃瓶容器中密封發(fā)酵，發(fā)酵好后加入白酒、食醋、食鹽、白砂糖、辣椒粉、味精等攪拌調(diào)味，最后淋上生油再次密封，一般密封十天即可食用。

豆腐乳密封好后，十天久可以食用了，但是如果先追求更好的味道，可以延長密封時間。發(fā)酵好的豆腐乳一般是白色中透著淡淡的黃色，沒有酸味或異味，吃起來有豆香味。如果在生活中發(fā)現(xiàn)豆腐乳發(fā)綠、發(fā)黑就不要再食用了，多半已經(jīng)腐壞變質(zhì)。

10. 腌豆腐乳要沾點白酒嗎

原料配方(成品100千克)：黃豆55.6千克辣椒面4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食鹽14千克

制作方法：路南酒鹵腐一般于冬天制作，春天貯存，夏季銷售。多年來酒鹵腐一直沿用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝（僅磨漿工序改為機械加工），配料認真，制作精細，故能保持其獨特的風格。

1.原料選擇：生產(chǎn)酒鹵腐的原料是黃豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食鹽。選料要求：黃豆顆粒飽滿，以當年收獲者為佳；辣椒要色紅不霉，磨為粉；八角和花椒要炒香磨成粉；酒需50度以上的糧食酒；食鹽需磨黑鹽或精鹽。

2.制作霉豆腐坯：其工序為：將挑選好的黃豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小時后，用石磨或鋼磨磨成細漿；豆?jié){經(jīng)燙漿、濾漿（即將豆?jié){裝入布袋，用80℃熱水沖擠）、煮漿后，待其冷卻至40℃左右用酸水點漿，蓋上鍋蓋約90分鐘后，凝固成水豆腐；將水豆腐舀入套箱，壓去水分，劃成塊，即可入發(fā)酵箱進行發(fā)酵，其間要勤換墊箱的干凈稻草，勤翻動豆腐塊；春季五天左右（冬季約七八天），即可成為霉豆腐坯。

3.制酒鹵腐：先將霉豆腐坯的表層水分于陽光下曬干(每100千克黃豆約得曬坯140千克)；再浸酒、裹料，配料比例為：食鹽18%、辣椒面6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料后，將豆腐坯整齊、緊實地裝入干凈的瓦罐內(nèi)，用棉紙扎口，腌1天后，因腐干下縮，需再裝滿，10天后，加入白酒，上撒一層鹽和辣椒面，密封壇口，置陰干處，半年后即為成品(中間要檢查，以確保質(zhì)量)。

產(chǎn)品特點：色澤紅黃，塊形完整，質(zhì)地細膩，鮮香回甜，味美可口，營養(yǎng)豐富。每100克酒鹵腐含蛋白質(zhì)14.35克、還原糖2.95克、水溶性無鹽固形物8.58克，食鹽8.55克、氨基酸態(tài)氮0.79克、總酸0.96克、水分66.19克。