1. 山茶油火鍋

王剛魚頭火鍋的做法如下

1、魚頭從底部剖開，放開水里頭燙一分鐘?？梢约狱c料酒去腥味。

2、燙好的魚頭拿起，放姜和蔥白，剁辣椒。

3、鍋里水煮開，魚頭隔水大火蒸10分鐘，魚眼睛出來為好。

4、熱鍋下茶油煮沸，加生抽加熱。

5、蒸好的魚頭撒上蔥花，把煮好的熱油和生抽澆上面。有麻油加幾滴上去味道更好。

6、黃花魚洗干凈,水弄干.魚的表面擦上鹽和生粉.姜絲和蔥白放一點.

7、鍋燒熱,下山茶油熱一下,把魚輕輕放進(jìn)去.小火慢煎.把鍋不時的來回調(diào)整讓魚可以全面受熱.

8、一面煎好翻過一面,工序一樣.注意不要把魚皮弄掉了喲.

9、等兩面煎金黃了,淋上生抽,把芹菜姜絲蔥白放下去煮一下.

10、覺得魚整條熟透了,就把蔥花撒上去即可.

2. 山茶油火鍋底料的配方與炒制

用料：辣椒面100克、菜油300克，油燒沸后，要降溫到五成熱時，才能沖入辣椒面中，并用筷子不斷攪動。紅油制作（轉(zhuǎn)貼）干尖椒一斤，大紅袍二兩，干海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數(shù)片，紫草一點點，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可）。

做法：

1.先把干料下鍋，不放油，港灶燒熱后用苗火就可以，炒到出香味，料干，用粉碎機(jī)打細(xì)。

2.多打敗草果和香果不易碎，鍋里下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快干時下干料，苗火熬二十分鐘，出鍋后靜置三天，濾渣。

3. 山茶油燒菜好吃嗎

茶籽油適合低溫烹飪。

茶籽油可以用來炒菜，但是大量的不飽和脂肪和抗氧化劑在高溫下容易發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。所以烹飪時不建議用熱火煸炒，烹飪時可以用油蘸著吃，或者用來拌涼菜，有利于保留營養(yǎng)價值。

茶籽油營養(yǎng)豐富，含有抗氧化劑，需要存放在陰涼避光的地方，并擰緊瓶蓋，避免存放不當(dāng)導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降。

4. 山茶油 烹飪

涼拌、熱炒、煎炸三種食用方法最好。

1、涼拌食用

山茶油在不需加熱的情況下，可以直接用于涼拌各種葷素菜，同時還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡不油膩等特點。

2、熱炒食用

營養(yǎng)專家指出熱鍋冷油的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的正確方法。用山茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3、煎炸食用

煎炸食品時，普通食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，對人體極為有害。而山茶油含有抗氧化物，可以220度高溫連續(xù)油炸20小時不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎炸食用油。

5. 山茶油火鍋好吃嗎

1.將羊肉皮中的毛去除干凈，然后將水倒入鍋里，放入蔥姜燒開后放入羊肉

2.煮至斷生就可以撈出，控干水，再將鍋燒熱后倒入油，燒熱后放入羊肉

3.炸至金黃色后撈出，放入水中浸泡去除多余的油分

4.再將鍋大火燒熱后倒入芝麻油，放入拍碎的生姜，放入蔥段和蒜子

5.放入八角、放入桂皮和陳皮，再放入南乳，倒入柱候醬

6.用鍋鏟推勻出香味后放入羊肉，倒入紹酒和清水，倒入老抽

7.放入鹽和白糖，再放入味精，撒些胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻

8.蓋好鍋蓋小火慢慢燜煮至入味，然后將羊肉切成塊狀

9.整齊的擺在碗里，注意皮要朝下放入

10.倒入原汁，放入鍋里蒸熟透后倒入原汁，再倒扣羊肉在盤中

11.將原湯倒入碗里，放入水淀粉攪拌均勻后倒入羊肉中

12.撒些炸芝麻，撒些蔥花就可以了。

6. 山茶油燒什么好吃

1、煎雞蛋：早上可以使用山茶油煎雞蛋，因為山茶油加熱后不會變色，不會變味，不產(chǎn)生反式脂肪酸，營養(yǎng)流失也少。

2、涼拌：普通食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而山茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜。

3、熱炒：茶油中含有豐富的維生素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，炒出來的菜清爽可口不油膩。山茶油煙點很高，烹飪的時候不易起油煙，能保持食材原有的營養(yǎng)。

4、煮湯：在煮湯時或煮湯后加入一匙山茶油，使湯更清鮮味美。

5、清蒸：在蒸魚等食物時可以加入一些山茶油，山茶油不僅能保留食材原有的新鮮，還具有去腥的作用。

6、純正山茶油無添加、無提取、無勾兌，可直接飲用，早晚一調(diào)羹，對身體很有益處。

7. 山茶油火鍋底料供應(yīng)商

主料：牛排400克、田螺（石螺）750克。

輔料：蒜子15克、姜片15克、干辣椒碎適量。

調(diào)料：香辣醬、高湯、A料（蒜子、姜片、蔥段各15克，鮮紫蘇10克）。

制作：

1、將牛排400克剁成長5厘米的段，洗凈血水；田螺750克用清水養(yǎng)2天，用剪子剪掉田螺尖，清洗干凈。

2、鍋上火，入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜子、姜片各20克，香辣醬50克，小火煸炒出香，倒入田螺，炒香后倒入高湯800克，小火煨35—45分鐘，離火浸泡。

3、鍋上火，入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜子、姜片各20克，香辣醬50克，小火煸炒出香，倒入牛排和高湯1千克，大火燒開，出鍋裝入高壓鍋內(nèi)，壓30分鐘，離火。

4、客人點菜時，鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入A料（蒜子、姜片、蔥段各15克，鮮紫蘇10克）炒香，放入田螺、牛排、煨牛排的原湯200克、高湯100克，大火收緊湯汁，出鍋裝入鐵鍋內(nèi)。

5、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至四成熱時，放入干辣椒碎30克，小火炒香，出鍋倒入鐵鍋內(nèi)，撒蔥段5克

8. 山茶油火鍋的功效與作用

姜：爆炒(以50斤油比為例)香辛料2斤,加入70度水和0.6斤高度白酒,鄄城火鍋豆瓣醬6斤,白酒0.3斤,冰糖0.3斤,姜1.5斤,黃豆蔥丁2斤,黃油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),花椒和芝麻各1斤。

花椒粉：以小麥面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等調(diào)味料,用清油炒熟熬成湯。

茶樹菇：五花肉切片,茶樹菇泡發(fā)洗凈,去尾,中間切開,沸水焯一下,晾干。

五花肉：五花肉切片,茶樹菇泡發(fā)洗凈,去尾,中間切開,沸水焯一下,晾干。

鹽：事實上,這很簡單,只是一些基本的東西: 油、水、花生、蔬菜、鹽、面粉、香菜。 首先最好將花生碾碎(用刀剁碎或者拍碎,因為碎的太厲害聞起來有花生的味道),蔬菜切一點。

蒜：首先準(zhǔn)備食材,六堡茶葉、蒜、姜、鍋巴各100g,茶籽油、蔥花、牛油果、核桃各50g。

芝麻、杏仁、紅泡椒、蔥花、豬肝、牛肉等等

9. 山茶油一般煮哪些菜

茶油適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式。通的食用油在不加熱至熟的情況下,不能直接用于涼拌,而茶油在涼拌時不需要加熱,可以直接用于涼拌葷素菜，還可以去通過“熱鍋冷油”的方式炒菜,也可以在煮各類湯時或煮完后加入一匙山茶油,使湯更清鮮味美。

建議每天攝入的茶油保持在25-30克，應(yīng)以清淡為主，不然很容易油膩發(fā)胖。